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关于蛋炒饭的一些东西。。。


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我一般都是先打蛋,再炒

油温不要太高,拌好的蛋下锅,底下稍微有点变化就下饭,开大火快炒就可以了,炒的时候加盐。

前提是没有其他配料,炒饭的时候要快,饭本来就是熟的,主要考虑蛋不黏锅。好处就是饭跟鸡蛋充分混合,蛋也不会结块

 

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先炒蛋松,用铲子不停地划开,等8成以上凝固的时候从锅里扒拉出来,

然后炒饭,吧饭粒用铲子压平,弄得分开,差不多的时候再次加入蛋松,然后翻炒使米饭和蛋松混合,:mx014:

最后根据口味,在下喜欢在出锅前用酱油泚一下锅边,弄成酱油鸡蛋炒饭,:YangTuo_8:酱油过滚烫的锅边发出淡淡的焦香味,简直不能再爽。

如果有姥姥腌的酸胡萝卜就切一些丝,就炒饭简直感动,再配合市场上的汤料冲一碗蛋花汤,

啊啊啊啊啊啊啊啊人生没有遗憾:59468f77f275b_3_9:

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先下蛋再炒飯油過熱再下比較不會黏鍋,蛋後下就是黃金炒飯這個就要有技術了,炒糊了難吃、炒乾了沒人想吃,如果怕炒不好可以先打蛋加入冷飯拌勻,之後熱鍋先大火快炒轉小火讓料熟透,如果是平底鍋要炒黃金炒飯建議先把料炒熟再下蛋飯拌勻小火炒,等蛋汁略干再把料到回來拌炒。

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