饮食 在家做了锅包肉

[苍云静岳]

RT，感觉自己的厨艺上升到了新的境界，毕竟这个菜确实属于很少能在家里复刻明白的。

技术总结：

1）传统东北锅包肉的皮要用生粉裹，不能用面粉。生粉最好是先化在水里然后静置30分钟到一小时后的撇掉上面的水，留下的水淀粉。这样炸出来的锅包肉外面的脆的，中间会有一点弹牙，口感更丰富。

2）肉要炸2-3次。第一次小火慢炸，主要是用3-4成热的油把里面的肉煨熟的同时让外面的壳定型，第二次第三次下油锅再开中火大火把外壳炸酥。

3）最后炒汁浇上去的时候喜欢酸甜口重一点要记得多加糖和醋。

以上~

话说锅包肉你们喜欢吃哪种口味，咸的还是甜的？是醋酸的还是番茄酱的还是橙汁的？

 

推荐教程：

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[亞克]

先不管內容

總之先搶麻麻的頭香！

然後再來看麻麻的鍋包肉教學www

 

沒吃過鍋包肉呢

十二月 2, 2021，由亞克修改

[吃橙子啊]

番茄酱的都是异端 

最后一定要糖醋汁 刺鼻的那种

[苍云静岳]

刚刚, 吃橙子啊 说道:

番茄酱的都是异端 

最后一定要糖醋汁 刺鼻的那种

我也这么认为哈哈哈哈哈

我觉得番茄酱和橙汁都是图省事...

[苍云静岳]

8 分钟前, 亞克 说道:

先不管內容

總之先搶麻麻的頭香！

然後再來看麻麻的鍋包肉教學www

 

沒吃過鍋包肉呢

等我回国之后亚克来帝都请你吃w~

[亞克]

4 分钟前, 苍云静岳 说道:

等我回国之后亚克来帝都请你吃w~

那可能還是等麻麻直播教學比較快XDDDD

[攸薩]

分量太少不科学（

话说这当然先吃个原味配饭，

然后单吃在淋汁，

不过还是咸的，甜的只接受甜辣酱的说，

话说第一次下锅大概就是下去颜色变色后就起锅量，

第二次第三次就要越来越抢快啰，

话说如果少掉第二次会不够脆吗？

[苍云静岳]

1 分钟前, 攸薩 说道:

分量太少不科学（

家里做晚饭吃太多会胖23333

1 分钟前, 攸薩 说道:

话说如果少掉第二次会不够脆吗？

一熟二脆三上色，省掉第三次焦黄色会不够，但是脆还是脆的~

[久帝]

噢哟 麻麻起码这卖相看着就挺正宗的

不过这菜基本想吃就去饭店那种的

家里做太麻烦

[才没偷你胖次呢]

锅包肉除了炸的部分其实都挺简单的，我在炸的部分翻车好几次才成功

[苍云静岳]

1 分钟前, 久帝 说道:

噢哟 麻麻起码这卖相看着就挺正宗的

不过这菜基本想吃就去饭店那种的

家里做太麻烦

确实很麻烦。家里做炸的菜都很麻烦，裹糊事后很难清洗，油用第二次不健康扔了又浪费。

但国外实在是不好找做正宗中国菜的地方。上次去一个地方吃锅包肉一盘合130人民币，是橙汁调的，没把我气死。

[攸薩]

4 分钟前, 苍云静岳 说道:

家里做晚饭吃太多会胖23333

一熟二脆三上色，省掉第三次焦黄色会不够，但是脆还是脆的~

解决晚餐吃太多会胖？

中午煮一大盘享受着吃！顺便一个油锅多炸点！（

话说每次从油锅起来通常会晾多久？

怕太久会吃油，后续回锅会刺激不出来残留的油导致不够酥脆？

[久帝]

刚刚, 苍云静岳 说道:

 

但国外实在是不好找做正宗中国菜的地方。上次去一个地方吃锅包肉一盘合130人民币，是橙汁调的，没把我气死。

但是加番茄酱加橙汁的还真是正宗锅包肉的改良版 

不过我是完全不接受就是了

[苍云静岳]

2 分钟前, 才没偷你胖次呢 说道:

锅包肉除了炸的部分其实都挺简单的，我在炸的部分翻车好几次才成功

是的是的，我以前也是翻车在不知道炸几遍，看视频学会了之后这次才成功的~

[苍云静岳]

2 分钟前, 攸薩 说道:

话说每次从油锅起来通常会晾多久？

怕太久会吃油，后续回锅会刺激不出来残留的油导致不够酥脆？

我一般就用一个漏勺接着，大概晾五六分钟吧。

[苍云静岳]

2 分钟前, 久帝 说道:

但是加番茄酱加橙汁的还真是正宗锅包肉的改良版 

不过我是完全不接受就是了

确实是正宗该版。

但确实我也完全不接受哈哈哈哈哈哈~

[攸薩]

刚刚, 苍云静岳 说道:

我一般就用一个漏勺接着，大概晾五六分钟吧。

果然还是要晾五分钟，每次看影片都很快就再次下去炸了，

如果可以不用考虑配色什麽的，咱肯定只炸肉不放其他菜丝（

[苍云静岳]

刚刚, 攸薩 说道:

咱肯定只炸肉不放其他菜丝

我感觉姜丝葱丝香菜丝是必须的，算是调味。我自己吃锅包肉会觉得腻，所以必须得配点姜葱香菜调调~

胡萝卜丝大概就是为了...调色了...可以不要。

另外就是不放菜丝会让我怀疑我到底是在做锅包肉还是软炸里脊...

[攸薩]

4 分钟前, 苍云静岳 说道:

我感觉姜丝葱丝香菜丝是必须的，算是调味。我自己吃锅包肉会觉得腻，所以必须得配点姜葱香菜调调~

胡萝卜丝大概就是为了...调色了...可以不要。

另外就是不放菜丝会让我怀疑我到底是在做锅包肉还是软炸里脊...

噗，两种都是采取里肌肉难怪有这种想法Ｗ

不过刚才看别人第三次是翻炒，

主题中的三次看起来是下油锅，

这样就是同上面说的上色问题啰。

[有鸡可施]

比较喜欢醋酸的那种，虽然有点刺鼻，但很解腻。之前找了好久的东北菜馆都没有这一种

[苍云静岳]

5 分钟前, 攸薩 说道:

噗，两种都是采取里肌肉难怪有这种想法Ｗ

不过刚才看别人第三次是翻炒，

主题中的三次看起来是下油锅，

这样就是同上面说的上色问题啰。

两次就够了，我的话喜欢三次。

最后一次炒汁的不算在内，下锅炒不算下锅炸w

[苍云静岳]

7 分钟前, 有鸡可施 说道:

比较喜欢醋酸的那种，虽然有点刺鼻，但很解腻。之前找了好久的东北菜馆都没有这一种

是现在用橙汁和番茄酱的都多了。包括糖醋里脊也是~

[攸薩]

刚刚, 苍云静岳 说道:

两次就够了，我的话喜欢三次。

最后一次炒汁的不算在内，下锅炒不算下锅炸w

一锅油多用几次（

不过事前公夫应该还是稍为拍打下肉，

生粉最好是先化在水里然后静置30分钟到一小时后的撇掉上面的水，留下的水淀粉。

淀粉？这样泡过水不是会溶于水中吗？

还是撇掉上面的水就会几乎把水给清掉，剩下底下沉淀物？

 

[有鸡可施]

2 分钟前, 苍云静岳 说道:

是现在用橙汁和番茄酱的都多了。包括糖醋里脊也是~

不知道是不是错觉，吃番茄酱的那些会比较容易腻的

[风荷]

没吃过！但是看上去好香！