饮食 在家做了锅包肉

[肾亏谷大师兄]

猪肉的？那我没法吃，不清真啊。这种菜真的废时候，我们鲁菜有道风味茄子，在家里做简直是灾难。

[AlGoRiThM]

学会了！等我材料买好就做做试试！这个是完整的教程吗？

[banyang]

老板，来一份回锅肉，二荆条加点胡椒粉，加点老干妈

[Dorothy]

不造有没有次过，但素感觉素那种外酥里嫩的样子，作为南方人会倾向于甜口，但素偶尔来点咸的配烧烤也很不错！

感觉也素很需要火候，不素咱这种粗手粗脚的门外汉能学得来，有机会再看看能不能试着做点类似的呢，羡慕麻麻的厨艺！（目前只会烤肠x）

十二月 2, 2021，由Dorothy修改

[TXPH]

啊嘞，想学，所以一般用什么肉呢，五花肉吗

[梦幻妖精]

万年番茄酱党~~ 

看起来好棒！妖精在宿舍只能在电饭煲里炖一炖番薯ww

（偷偷撩一块！w

[雨律]

挂着梯子居然看不到图片

麻麻做的看上去好有食欲（大半夜看饿了）

锅包肉没吃过呢，差不多的里脊糖醋和咸的都喜欢吃，但糖醋的容易腻，咸口一顿吃的要更多一点

 

[GodPris]

锅包肉我的最爱

[冰雪残月琉璃殇凤]

麻麻可以当妈妈！以后都不会下馆子了！

[joker6557]

大晚上的我居然刷到了这个，属实给我看饿了

[星落OFFICIAL]

哦哦哦！麻麻做的锅包肉看起来好好吃！我今天中午才吃过锅包肉来着

[糸水]

脑子里自动变成“锅包又”。

[逝去王女]

莫非是在试图教会我们吗www

咱这里很少见过这道菜哦w

[苍云静岳]

12 小时前, 攸薩 说道:

还是撇掉上面的水就会几乎把水给清掉，剩下底下沉淀物？

正解。

水整少点就行，不要太多，太多就会完全融进去沉不下来。

用生粉裹糊的一个点是如果水稍微加多一点就会变得很稀炸起来口感会面。这样沉淀下来的水淀粉是湿的，但一捏还是有粉末状的颗粒感，裹得上去，水分也少，是我个人觉得最合适的。

以及我觉得锅包肉裹糊加鸡蛋有点异端。

[苍云静岳]

12 小时前, 有鸡可施 说道:

不知道是不是错觉，吃番茄酱的那些会比较容易腻的

对的对的！糖醋汁其实是有解腻效果的，但番茄酱什么的只会增加甜腻的感觉...

[苍云静岳]

11 小时前, 风荷 说道:

没吃过！但是看上去好香！

嘿嘿嘿口感会类似软炸里脊，但是是酸甜口的~东北菜，风荷可以去东北菜馆点这个试试~

[苍云静岳]

11 小时前, 源朝臣足利權中納言麟太郎義隆 说道:

猪肉的？那我没法吃，不清真啊。这种菜真的废时候，我们鲁菜有道风味茄子，在家里做简直是灾难。

我没怎么炸过牛羊肉，但是脑测应该挺好吃的。

之前点过一个酥炸牛肉，牛肉炸酥了裹芝麻，特别香脆，一直想在家里复刻来着。

[攸薩]

2 分钟前, 苍云静岳 说道:

正解。

水整少点就行，不要太多，太多就会完全融进去沉不下来。

用生粉裹糊的一个点是如果水稍微加多一点就会变得很稀炸起来口感会面。这样沉淀下来的水淀粉是湿的，但一捏还是有粉末状的颗粒感，裹得上去，水分也少，是我个人觉得最合适的。

以及我觉得锅包肉裹糊加鸡蛋有点异端。

到是经常看到使用鸡蛋液作为粘黏的手段，

以防一般人抓不准水量，

虽然有没有加蛋液，其实也吃不出来（

 

不过当初在挑战的时候，

经历多少次油爆呀ｗ

[苍云静岳]

11 小时前, abc602456615 说道:

学会了！等我材料买好就做做试试！这个是完整的教程吗？

我在帖子里新增了我主要参考的两个教程，你可以去看看。

我写的只是我自己觉得比较关键的地方。

[苍云静岳]

2 分钟前, 攸薩 说道:

不过当初在挑战的时候，

经历多少次油爆呀ｗ

最近的几次倒是没有了。

原因之一是自己有钱了，敢给油了【？？？？？】油给的越多感觉那点水分越翻不起花来。

然后就是油温控得更好了，以前第一次炸就总给中火，现在知道上来先小火定型了。

我现在的理解是油本质上是一种沸点更高的水，炸本质上是去除水分的煮。虽然不知道该怎么说，但是这个理解确实帮助我领悟到了如何用油把食物弄熟的原理...

[攸薩]

2 分钟前, 苍云静岳 说道:

最近的几次倒是没有了。

原因之一是自己有钱了，敢给油了【？？？？？】油给的越多感觉那点水分越翻不起花来。

然后就是油温控得更好了，以前第一次炸就总给中火，现在知道上来先小火定型了。

我现在的理解是油本质上是一种沸点更高的水，炸本质上是去除水分的煮。虽然不知道该怎么说，但是这个理解确实帮助我领悟到了如何用油把食物弄熟的原理...

金钱的力量才是做菜的关键吗（

不过每次都看下油锅都是抓好一个就下一个．．．

第一个真的不会太熟吗（

[xvis]

南方人。没听过这个菜。暂且打成煎炸食品。肉应该是瘦猪肉吧 个人喜好放点辣椒粉感觉很香。香甜口味不怎么喜欢。那个M或是K记鸡块赔的酸甜酱么？

 

我自己买了冷冻鸡排(山东维坊产)用空气炸锅出的时候用的是孜然粉和辣椒粉。油炸风味更好。空气炸锅还会出一堆油。。

[苍云静岳]

43 分钟前, 攸薩 说道:

不过每次都看下油锅都是抓好一个就下一个．．．

第一个真的不会太熟吗（

第一个也会先捞起来啊，就是得大概记住哪边的是先下的~我一般不是一次起锅的，会一个个挑出来

[攸薩]

3 分钟前, 苍云静岳 说道:

第一个也会先捞起来啊，就是得大概记住哪边的是先下的~我一般不是一次起锅的，会一个个挑出来

记性真好！！！

咱还想说一次都抓好排排下去（

不过到有会黏在盘子上的麻烦，

可能还会下去太多就油溅出来（

果然还是要多练呀（远望

[鲷鱼骚]

我甚至可以在这里学做菜