心情 为啥西瓜冰一下会更甜呢

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于 2017/7/9 于 PM6点06分, 稽鸣苟盗 说道:

百度了一下，还真是！

西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，四十度以下温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍．

具体原因是，要糖具有两种分子构型：a型和啊了伏型，a型果糖的甜度只有啊了伏型果糖的百分之三十三，在低温下，两者的平衡向啊了伏型果糖方向移动，因此甜度增大．不仅仅是西瓜，象荔枝．苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰冻一会儿再吃．会更甜，正是由于果糖的这一特性，它被　大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，如碳酸饮料，果汁饮料，运动饮料，冰淇淋等，所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜．

额，这个受教了