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10 分钟前, 攸薩 说道:

:mx051:话说为啥会这样?

制作皮蛋时需要加入一些碱性物质(如:生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)进行腌制。在强碱的长时间作用下,一些氨基酸会从蛋白中脱落,与强碱化合生成氨基酸盐。由于这些氨基酸盐不溶于蛋白,就会以一定几何形状生产结晶,这些结晶就是雪花状的松花。

知乎上看的,我也是刚查的。

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