无缘冢的彼岸花 发布于三月 7 分享 发布于三月 7 · 只看该作者 贴主是一个喜欢做饭的人，跟大伙交流交流一些心得体会，今天主要跟大家交流一下炒肉的技巧。 关于腌肉：首先就是猪肉牛肉了，有说法可以加小苏打嫩肉粉什么的使肉变嫩，但是个人认为加了这些会使肉的风味被破坏掉，不是很推荐。炒肉的话，一定别忘了在加完调料（个人喜好：盐糖生抽胡椒粉半个蛋清）后加水（最好是葱姜水，使肉吸足水分）再加淀粉（形成保护层，高速锁住水分），之后再加油（封面，不粘锅）。其次就是腌肉时间，最好是1h左右（肉丝，肉片），可以防止腌制时间过短不入味，也不会使肉腌久了导致脱水太多和太咸。 炒制过程：如果怕粘锅，可以先滑锅，滑锅的步骤比较简单，就是烧热锅，加不那么宽的油，烧油（七成热左右）的同时滚动炒锅，让油充分滋润锅面，这样就会形成一个天然的防粘锅涂层，同时倒出滑锅的油，再加需要的油。炒肉的时候就不容易沾锅啦。炒肉的时候，猪肉多炒一下，牛肉基本上变色左右就好啦（不是特别厚的话）。加盐的时间不能太早，这样会使肉脱水，最好是起锅之前一点点时间加盐，肉熟透了也能吃进盐味了，味精也是，温度太高味精会随着高温而分解，就吃不出那个鲜味啦。 链接到点评
ho_Billy 发布于三月 7 分享 发布于三月 7 · 只看该作者 6 分钟前，whiteink说道: 啊这，真就赛博东方烹饪呗，不过话说来菜谱真的可靠吗 感觉一般食物熟了就没问题了 具体符不符合自己口味还是得亲自实践下 链接到点评
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