心情 炒肉的一些心得分享

[无缘冢的彼岸花]

贴主是一个喜欢做饭的人，跟大伙交流交流一些心得体会，今天主要跟大家交流一下炒肉的技巧。

关于腌肉：首先就是猪肉牛肉了，有说法可以加小苏打嫩肉粉什么的使肉变嫩，但是个人认为加了这些会使肉的风味被破坏掉，不是很推荐。炒肉的话，一定别忘了在加完调料（个人喜好：盐糖生抽胡椒粉半个蛋清）后加水（最好是葱姜水，使肉吸足水分）再加淀粉（形成保护层，高速锁住水分），之后再加油（封面，不粘锅）。其次就是腌肉时间，最好是1h左右（肉丝，肉片），可以防止腌制时间过短不入味，也不会使肉腌久了导致脱水太多和太咸。

炒制过程：如果怕粘锅，可以先滑锅，滑锅的步骤比较简单，就是烧热锅，加不那么宽的油，烧油（七成热左右）的同时滚动炒锅，让油充分滋润锅面，这样就会形成一个天然的防粘锅涂层，同时倒出滑锅的油，再加需要的油。炒肉的时候就不容易沾锅啦。炒肉的时候，猪肉多炒一下，牛肉基本上变色左右就好啦（不是特别厚的话）。加盐的时间不能太早，这样会使肉脱水，最好是起锅之前一点点时间加盐，肉熟透了也能吃进盐味了，味精也是，温度太高味精会随着高温而分解，就吃不出那个鲜味啦。

[whiteink]

啊这，真就赛博东方烹饪呗，不过话说来菜谱真的可靠吗

[ho_Billy]

6 分钟前，whiteink说道:

啊这，真就赛博东方烹饪呗，不过话说来菜谱真的可靠吗

感觉一般食物熟了就没问题了

具体符不符合自己口味还是得亲自实践下

 

[xydr]

马上发给女朋友看，让她反复学习。

“你去给我炒俩菜.jpg”

[开压路机的dio人]

小生于料理之事浑然不知，仁兄之厨艺心得于小生甚益，但记其于心，将来定有机会施展

[Xchara]

说实话，游戏里我还挺喜欢做饭的，但现实里我就只会炒饭了

[xuchangting]

前期的腌制确实非常重要，风味是提升最大的