hsnu20683 发布于六月 13, 2017 分享 发布于六月 13, 2017 台灣出身 在地小吃如炸天婦羅、蚵仔煎、大腸麵線、肉圓、豬血糕 平時當飯吃的如切仔麵、切豬頭皮、滷肉飯 當然也有辦桌菜如白斬雞、佛跳牆等 (福建省的小吃跟台灣差不多，畢竟台灣大部分的移民都是從這來的) 另外因為特殊歷史背景原因在台北也有不少北京、江浙、四川、湘菜的老師傅及其門下弟子開的餐廳(在台灣通稱外省菜) 也有外省聚落的家鄉菜(比較正式的名稱叫作眷村菜) 雖說看起來菜系多元，不過會喜歡並常吃這些老菜的人隨著時代的推移越來越少 而從日韓引進的蓋飯拉麵、韓式料理最近越開越多 有些黑心商還把在本國賣很便宜、很庶民的料理拿到台灣當高檔菜賣 平時的早餐店雖說還有蛋餅、豆漿等但很多都已經轉形成賣漢堡、吐司三明治等偏西式的餐點 燒餅油條、甜燒餅等已不多見 链接到点评
hsnu20683 发布于六月 13, 2017 分享 发布于六月 13, 2017 (已修改) 19 分钟前, skmaxd 说道: 欢迎一起来聊美食 估计区别也就是咸淡和其他 毕竟都是传统的菜市 韩国料理 无聊的时候吃些 日本本土菜式接受不能啊 台灣的口味比起大陸來說大概是最淡的(其實日韓相對於台灣來說也是重鹹) 我曾記得以前我的老師到東北瀋陽開會，我老師說最不鹹的是醃蘿蔔乾，其他的食物都要涮過溫開水才有辦法吃 我自己本身到過北京、山西與河南等地，確實比起台灣，鹽分比較高 就台灣本地的菜來說，南北也是有差異，本人是北部人，南部的菜偏甜 就連大骨湯喝起來也是甜的 說起來想請教一下 以小籠湯包聞名的地方其實不少如開封、西安、江蘇 究竟這些湯包吃起來有什麼不同？ 台灣本身也有湯包，這文化脈絡應該是偏外省菜 打從鼎泰豐在國際打出知名度後，湯包也在台灣的飲食市場刮起旋風，上至高級酒店、百貨公司美食街，下至小餐館夜市多少都有小籠湯包的影子 要說好吃的有哪些，如果已10年前來說，鼎泰豐其實不是最好吃的湯包，當時最好吃的是明月、點水樓還有一些老牌餐廳如陶陶 但如果從原物料上漲、老餐廳關門、變味等10年來變化來說的話，鼎泰豐或許是個不錯的選擇 六月 13, 2017，由hsnu20683修改 链接到点评
hsnu20683 发布于六月 13, 2017 分享 发布于六月 13, 2017 4 分钟前, sidyar777 说道: 来至台湾 早餐我们这南部 还是清一色吃 虱目鱼粥之类的 就单纯虱目鱼汤泡饭 加碗肉燥饭 (我活了那么多年 还是无法理解这种泡饭要教作粥...... 但是我觉得比较好吃的还是那块虱目鱼肚 我少数鱼敢吃鱼肚部位的鱼 真的挺不错的 其次就是乌鱼 在乌鱼季的乌鱼壳(不带鱼卵 鱼膘 只有鱼肉身的个体) 乌鱼壳非常的便宜 但是很美味 乌鱼的价值主要都贵在"卵跟膘(鱼的精囊)" 当季的乌鱼壳 煎完之后 加入大葱过油煸一下 加入水 就可以成为很美味的高汤 通常可以煮面煮米粉 都非常美味 尤其当季的乌鱼都很肥美 刚是闻汤的香气 就很浓厚 加上大葱的清甜 汤的滋味整整一个升华 鱼肉肥嫩 因为是当季 所以乌鱼的脂肪都很足 鱼肉吃起来自然就美味 对于小小的我而言 在我脑海里流连忘返的味道 也就这几样 可以拿出来跟大家分享 我们这地方因为临海 所以我觉得 海产资源比较有特色 要是我有朋友来台湾 我首先可定推荐当地当季大产的海鲜 很多东西 光是新鲜 就组以胜过任何调味料 我觉得台湾地方小 又跟很多地方文化重叠 要说有特色的地方 说少不少 但是真的要真正能代表的 我想只有海产水产 說起來現在海產不是都捕不太到東西了嗎？ 我記得前幾天新聞說現在很多海產都是進口的 链接到点评
hsnu20683 发布于六月 13, 2017 分享 发布于六月 13, 2017 30 分钟前, sidyar777 说道: 我家是賣海產的 的確海上捕不太到東西了 正確的來說應該是產量縮水了 新聞有些說的也沒錯 你在超市跟傳統市場買到的海產多數是進口的 魚貝類 甲格 海菜 相關的大不是都是進口的 但是不代表沒有在地的 這個要知道門路的人或是以前有在進行這塊產業的人會知道 現在觀光魚市也多數是進口 你要在地的就非常貴 貴到你買不下手 真的要買台灣在地的水產 基本上要直接去產地買比較穩 去了產地還要打聽 不要去光鮮亮麗的魚攤魚市 有時候通常默默無聞 不起眼的小攤會有你要東西 由於產量的消減 現在還在在地抓魚產的人通常都是老一輩的老人 而這些老人通常銷售的對象就是大概三種 1.海產店 或是餐廳 2.一般市場 傳統市場的魚販魚攤 3.自己在當地奮進的市場擺攤 也就當地人 現在多數都是被第一種搜刮光 所以你在傳統市場基本上市買不到 買的道也很貴 所以真的要代朋友去吃道地的海產 要有門道 所以放心 如果真的有心要吃到 道地的台灣海產 還是有的 這邊因為是跟同鄉的朋友聊天 就不用簡體字了 請大家多多包容 我記得我10多年前到蘇澳去，當地的魚販很豪氣的拿一尾大魚說200賣你(據我媽說那條魚好像是高檔魚) 當時海產尚豐的情況已經回不去了 不過說來過去商販為了批到好貨，會不惜凌晨的時間就到漁港採買 即便現在很多東西都已經進口了，還是一樣躍天沒亮就出門嗎? 链接到点评
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