wyt1122 发布于六月 20, 2017 分享 发布于六月 20, 2017 (已修改) 冻肉解冻了再冷藏大概隔天就臭了 反复冻的话会把肌腱冻坏 到时候吃起来就感觉肉是散的（我都不知道我为什么会有这个经验） 所以建议一次性吃完 吃不完还是只有冷冻，或者一开始就分成几块一起冻 另外冻前不要接触水，要不然一定会臭 新鲜肉如果闻起来没有味道的话就不用焯 洗一洗就行了 如果有味道但是不是特别臭就要焯 加料酒姜和花椒，水开了起浮沫就可以捞起来了（久了就煮熟了） 如果很臭就建议扔了 或者炒苦瓜 有道菜就叫臭肉炒苦瓜（并不清楚原理，个人还是建议直接扔了，现在并不是很缺肉吃） 炒肉的话主要是腌，而不是焯，要点是勾水芡（要焯的话不如直接加香料一起煮熟，做成回锅肉） 这要炒起来比较嫩 水芡就是肉切片或者切丝 然后加点花椒面（注意一点就行了，用来压腥味，新鲜肉不加其实也可以） 芡粉（红薯粉，豌豆粉都行，也不用太多，多了会糊锅） 然后加水（水也只加一点，主要是稀释芡粉，大概是粥的那种粘稠度就行了，不能太稀也不能太干） 其他的盐酱油之类的看个人 之后用手反复捏到混合均匀 这样油烧开肉下锅之后 等到肉全部变色了加菜继续炒就行了 调料在肉变色的时候加（盐/豆瓣/豆豉/干辣椒之类的） 姜蒜最开始加（油热了之后，肉下锅之前） 居然写了那么长…… 六月 20, 2017，由wyt1122修改 并没有臭肉烧苦瓜 链接到点评
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