心情 话说，论坛有人玩咖啡的吗？

[白團醬]

  咱每次想要弄個專業拉花都會失敗的說!! 求大師指導!!!

[白團醬]

16 小时前, 叶影随风 说道:

emmm，要将历史的话其实不用讲太远，对现代咖啡影响最大的其实是自二战以来的3次变革，我们称为3次咖啡浪潮。第一次是二战结束之后，美国很多退伍老兵因为战时饮用大量的劣质咖啡提神导致成瘾，战后他们对咖啡的饮用和消费最终导致了咖啡第一次被真正的普及开来，这一阶段的特点是为了满足大量的消费咖啡的的质量普遍非常差，大部分饮用大量咖啡导致身体疾病的传言也是出自这个时期，因为那会的消耗量的确是高的可怕，很多人几乎是把咖啡当水喝。第二次浪潮便是由星巴克带来的新的商业化，并且尝试向高端化发展的浪潮。现磨现卖第一次成为了咖啡业界的标准，并且相比第一次浪潮来说，咖啡的质量还是得到了明显的提高（即便如此到今天真正会喝咖啡的人大概也不会喜欢星巴克），更加注重消费体验，星巴克的店面装修，气氛营造，区域划分·一直都是可圈可点的。也是这一次浪潮第一次让咖啡披上了似乎高贵的外衣，好消息是国人第一次接触咖啡的形象普遍来自于第二次咖啡浪潮，所以在国内，咖啡也算是钱包充裕的人才会去体验的玩物。第三次咖啡浪潮的话，出发点是在一些极高端咖啡师的手中（首先咖啡行业流行的比赛为这次潮流出现提供了条件）。很多好的咖啡师注意到了星巴克过度商业化的情况下，咖啡的本味并不受尊重。星巴克的咖啡豆普遍烘焙深度很深，以便最大程度的发挥出咖啡的香味，但却破坏了咖啡豆中很多更加细腻，更加丰富的味型。而第三次咖啡浪潮的豆子普遍烘焙深度较浅，最大程度的保留了咖啡包括酸味（其实咖啡的酸是咖啡味道中非常重要的部分，非洲产的大部分豆子都是以酸味为主的），并且提倡以单品形式出售;所谓的单品就是指不加任何调料的纯咖啡。这些手段都是希望喝咖啡的各位能体会到咖啡的“地域”风味，像我们的话，只要喝一口基本都能大概的判断出豆子的产地，就像喝红酒那样。制作方式也有很多种哦，像大家经常接触到的卡布奇诺，摩卡，拿铁，都是属于意式咖啡，是用意式咖啡机加压，高温制作出来的，刚刚出品时的浓度几乎是手冲，虹吸壶制作出来咖啡的10倍，一般只有很熟悉咖啡的人才会直接饮用，而加上不同比例的牛奶，奶泡，或者巧克力酱等调料，就成了你们熟悉的拿铁，摩卡这类的咖啡了。另外虹吸壶，手冲也是比较常见的制作手法，还有一些比较偏门的制作方式，比如土耳其咖啡，比利时咖啡等等，感兴趣的话你可以查一下，也可以问我啦。至于猫屎咖啡嘛。。。习惯就好了，处理的是很干净的

是呢~最近星巴克的新口味都不是很喜歡~

那請問以您角度來看，您與星巴克相比優勢在哪裡呢?

處理原豆的方式? 原料的來源? 烘培的技術?

[白團醬]

于 2018/10/25 于 PM5点41分, 叶影随风 说道:

哈哈哈，拉花什么的要练习的啦，你可以用酱油和少量洗洁精混一起，加点水搅匀混合起来充当咖啡，用洗洁精打出打出细细的泡沫当奶来练习试试，可以重复用，多来几次就会啦

  偷偷嘗了一口好噁心wwww

  現在還是連最基本的葉子都不會的說

[白團醬]

43 分钟前, 叶影随风 说道:

哈哈哈，一个很有水平的问题啊。您提到的三点都是很重要的。首先原豆的处理方式和原料来源我们放一起讲吧，因为豆子的第一次处理也就是初处理是掌握在咖啡农或者产地的收购商手里的。找到了好的原料也包括了豆子经过了良好的初处理。这一点的话，星巴克的豆子肯定只能是中等，甚至大部分中等偏下的。因为他只要通过一贯的深度烘焙可以简单的就掩盖豆子很多弱点，而用香味来取代之。可是这样的豆子缺少很多复杂的风味，咖啡界常说的花香，梅果，柑橘这些都是不可能在如此深烘焙的豆子中喝到的。而大多数人对咖啡的认识又仅限于香味和甜味……制作方面的话，星巴克的咖啡机基本都是全自动的，也不可能因为咖啡师有不一样的味道变化。还有一个问题，人文气息。在一家独立咖啡馆里，你很简单就能和咖啡师，服务员聊上天，甚至就坐在吧台上，说上一下午。这对于我们来说是去咖啡店一个很重要的理由，也是我自己所推崇的咖啡店形态。而在星巴克这样工作压力巨大的量产化吧台里，这样的事怕是很难发生吧。

  所以意思是說過於商業化的關係，深度烘培讓咱們消費者已經錯過了許多風味囉?

  咱有也有坐過 Starbucks Reserve Bar呢~ 

  不過太尷尬了都不知道要說什麼好....跟酒吧不一樣咱不可以裝風或是不舒服趁機跑掉www

  如果是您的話，會如何接待客人呢?

咱是不是一直問很像面試官的問題23333

 

[白團醬]

48 分钟前, 叶影随风 说道:

看看视频就好啦，顺便一提最简单的是爱心哦

  愛心畫的超歪....那是咱第一個放棄的wwww

  您最擅長的圖形是什麼呢?

[白團醬]

10 分钟前, 叶影随风 说道:

没有啦没有啦，都是很好的问题。我自己的话和客人搭上话很多时候都是咖啡上的问题入手的啦，介绍一下咖啡豆子啊，和客人探讨一下味道啊，说了几句话之后再开个玩笑话匣子也就打开了。当然聊人生什么的也是很欢迎啊，不过鉴于我年龄还小，能听大家说说就好啦，建议恐怕是给不出来太多。重要的是不要摆出太专业的架势，多用口头语，不要搞得一本正经的。其实一般来说挺多人愿意聊天的

  很棒的答案呢~好的你錄取啦www

  對了，咖啡師有專門的工作服嗎?  有時候還是要向客人展現自己專業的一面對吧?

[白團醬]

11 分钟前, 叶影随风 说道:

歪很正常啦，大概是往上提的时候手飘了吧。我的话其实拉花不是很厉害额，我基本都是做手冲的。能拉出来最难的也只有3层郁金香咯。拉花这方面也是我以后要好好练习的

  诶诶怎麼知道的.....應該是因為慣用手所以常常會往自己的方向走

如果拉得很醜，還會給客人喝嗎? 還是會重泡哇?

[白團醬]

12 分钟前, 叶影随风 说道:

一般来说只要围上自家店的围裙就好了，对服装的要求不会太严。但我的话……还是只有制作的时候会系上吧……我总感觉围裙也会拉开我和客人的距离……

  然後上衣是帥氣的西裝? 順便放個可愛的蝴蝶結嗎?

  咱對咖啡師的印象好像只停留在日劇....

[白團醬]

12 分钟前, 叶影随风 说道:

一般会重泡的……不过简单的形状一个下午一直练也就能练得差不多了

  還以為你們會把失敗品偷偷自己喝掉的說www

  想必是練習很多次吧~下次也想看呢~

[白團醬]

10 分钟前, 叶影随风 说道:

其实你想想休闲装挽起袖子，牛仔裤再加上围裙也很帅的，这个方面的话可以随意搭配哦，不过在意大利好像普遍还是要求西装的。我觉得是不是有些太过了……

  休閒裝.....一個穿著動漫T-shirt的人，揹著巨大的登山包，跟我說他是咖啡師......

  一點都不帥氣哇?!

[白團醬]

9 分钟前, 叶影随风 说道:

哦……失败品的话～我经常免费送给熟悉的客人……以前也经常这样在熟悉的店家蹭到免费的咖啡喝，哈哈。我们每天自己喝的其实很多了，再多受不了。练习的话其实也就十几次也就能出比较稳定的形状了，只是需要一些指导，让你知道你什么地方出了问题。其实感兴趣的话可以去找个培训班学一学啊

  咱只有每天早上上班前才有空煮咖啡，而且是要早起....

  不過感覺這些都只是藉口呢，咱可能會考慮一下的說

  那每天喝自己的咖啡，不會到最後有點咖啡因中毒嗎?

[白團醬]

9 分钟前, 叶影随风 说道:

那个……总觉得你这个想像有什么不对的地方(눈_눈)

好像发个图片给你看……但是苦于大小限制实在是发不上来。。。

 

可以考慮使用圖片外鏈的形式貼上來的喲~

點擊右下角的插入其他媒體→插入外部圖片→插入到帖子

就大功告成了喲~

[白團醬]

11 分钟前, 叶影随风 说道:

不会啦……咖啡有害论那要追溯到二战老兵的过分暴饮了。正常情况下一天最多也就3杯，完全没问题的。多的你也喝不下去的，我们做咖啡味道测试（专业名词叫杯测）都会尝一下就吐出来，短时间内喝多了有点刺激肠胃，还会将血糖。不过这些其实也是好处呢，只是程度的问题

  嘛畢竟也有子彈咖啡的熱潮呢，以個人的角度來看是非常不健康的說

 是呀~咱有一次工作過度，喝太多，結果後來一聞到咖啡的味道就想吐.....

  而且還因此連續失眠了好幾天

[白團醬]

9 分钟前, 叶影随风 说道:

诶……输入框会变成红色没有反应啊……要不你也查查看国外咖啡师的照片吧，虽然挺多还是西装衬衫配直筒裤子，不过也有很多不同风格的着装哦。一般来说只要简单干练就好了，很多私人咖啡馆的老板兼咖啡师都穿着都不会太死板的

  不然您將圖片網址先直接貼上，然後前後加入代碼，後面的 img 前面加個 / 符號

  查了一下Barista，發現都是穿圍裙，而且和藹可親的樣子呢ww

[白團醬]

12 分钟前, 叶影随风 说道:

子弹咖啡？这个名词我还是第一次听到……顺便一提咖啡因一般会在5个小时内代谢出体外，真正起效的时间因人而异也不会太久……不会造成连续失眠几天这种事啦

  是防彈咖啡.....咱說錯了不好意思的說

  咱代謝很慢....是喜歡蹲馬桶的類型.....為什麼咱要跟您澄清這個....

[白團醬]

16 分钟前, 叶影随风 说道:

嘛，既然你已经看到了我也就不那么着急贴图片了，明天还要接着比赛今天就先到这吧，还有什么感兴趣的问题也可以再来问我啊

  那個....師傅比賽加油的說!!!

  記得分享您的作品哇~咱好想看~

[白團醬]

1 小时前, 叶影随风 说道:

嘛……这不就跟老一辈人信的偏方一样嘛……现代迷信而已。再说了，这也没有证明一天喝上一杯纯粹的咖啡不健康啊

 

嘛主要是因為咖啡如您所說會刺激腸胃，分泌胃酸造成飽足感

再利用無碳水化合物攝取，將體內多餘脂肪以酮體方式排出

只是按照理論來說，酮體過高應該會酮酸中毒

但是咱也有問過相關減肥方式者，都說結束後很清爽，而且因此愛上喝咖啡....

嘛這也造成現在咱自己早上會沖咖啡的原因之一呢~

 

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  pp你以身作則一下啦，這樣咱是要怎麼回復你www

咱說的是因為配合那個生酮飲食，防彈咖啡所宣稱的效果，一杯黑咖啡+一湯匙奶油+一湯匙椰子油

那邊都是照他們所說的啦，下面那個才是自己的評論

 

好，嚴格來說應該不是造成飽足感，而是抑制食慾

這樣你開心了嗎?

十月 27, 2018，由bdxxd修改

[白團醬]

3 小时前, 叶影随风 说道:

 

嗯，胃酸过多的确是我们喝多咖啡容易拉肚子的原因啦，不过摄入量不多的话只要垫一下肚子就不会有这种苦恼啦。喝多。。。我指的是我们做实验喝一下午那样的。。。很痛苦。

  那今天比賽的結果怎麼樣呢?  還順利嗎?

[白團醬]

10 分钟前, 叶影随风 说道:

……别提了，器具不熟悉出了点大问题……第一轮凉掉了。也是自己经验不足，没有提前了解好细节，也算是个值得的教训。比起比赛的成绩，很多喜欢咖啡的人在一起交流自己的制作数据和方法能学到的东西其实更多哦。

  這....這樣阿.....抱歉呢，不小心提起了

  嘛也不要太灰心啦~咱還是很期待您的作品喲