吐槽 来聊一聊美食和丑食吧

[fanlll227]

于 2019/4/13 于 AM2点16分, IS2333 说道:

我先开个头吧。先跟大家介绍一下我家乡一个很有意思的食物，芋头荷子。

芋头，学名芋，天南星科植物，全株有毒（天南星科就没几个无毒的），毒性主要来自草酸钙针晶、蛋白酶和皂素。我们平时吃的块茎毒性相对较轻，但是也可以让人双手刺痒难忍，不难想象毒性更大的茎秆和叶子会是什么样。

同属天南星科的海芋（滴水观音）毒性更甚，乃至叶片排放的水中都含有毒素，不止一次出现有人误食海芋中毒住院的情况。笔者小学时去舅舅家玩，两岁的表妹采食了海芋的一两粒果实，顿时哭闹不止，大呼“好辣”。当然，这玩意已经不是我们今天讨论的范围了。

我的家乡在温暖湿润的洞庭湖平原，那里湿地众多，人们大量地种植芋头。收获块茎之后的茎叶不好处置，大抵是旧社会人吃不饱饭，想尽办法找东西吃，他们想出了一套给芋头脱毒的办法。

将芋头的茎秆（可能还有叶片）切成段，入水煮沸，以凉水冲洗，然后泡在淘米水当中，加盐腌制发酵。经过一段时间之后颜色转为暗黄，散发泡菜的气味，便制成了芋头荷子。毒素在煮沸和冲泡的过程中消散殆尽，而微生物的作用给了本来生涩的芋头茎秆别样的滋味。这种东西主要的吃法是炒肉片（古时候很少吃肉，可能是当咸菜吃的），加剁辣椒食用。个人的评价是酸辣开胃，且能解肉的油腻。

中国的劳动人民是富有智慧的，他们在寻找和开发新的食物上具有无限的造诣。看似平凡的草木虫鱼，也绝不会被埋没。

芋头再怎么做还是芋头