饮食 食材介紹分享:紅魽(間八)~

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這是我在五月去基隆基友家附近的凌晨魚市所買到的魚

價格是一斤(台斤:600克)130台幣，整條約四斤。

這個價格大約等於台灣這邊五花肉的價格，以海鮮來說我覺得是非常的實惠了~

整條520NTD=120RMB(一個我愛你的價格)

 

(午夜魚市圖，圖中人不是我，是辛苦工作的魚市場大哥)

(就是這條魚，這次圖中人是我了)

今天要介紹的食材是台灣俗叫紅魽

在日本叫做間八，而中文學名則是高體鰤

 

是一種海魚，此次是海釣船的貨(其實原本是想買鰹魚的奈何沒找到ˋ適合的)

如果對生魚片稍有了解的話可能會聽過鰤魚，這兩個傢伙算是近親

這種魚屬於白肉魚，但ˋ是不是純白肉，中間會有紅色的血和肌。

更大多數魚類一樣，冬天時會比較肥美，而夏天時則顯得清淡。

解體的體驗來說頭骨可以說是非常的硬，畢竟是有一定大小的魚。

如果菜刀不夠鋒利的話會殺得很痛苦的。

(發現頭根本切不下來，後來硬是拿著扳手敲著刀背給它切開了)

基本上各種做法都可以沒啥雷區的一條魚

 

味道:

這隻魚怎麼說呢，沒啥腥味，但是味道非常清淡!甚至是清爽!

怎麼比喻好呢，就像是小黃瓜跟番茄吧~

一樣都是適合夏季的作物，但ˋ是小黃瓜咬下去就會有一種清涼的清香~那種爽口的感覺~

那種對比下來的清爽感就是夏天的紅甘給我帶來的感覺

以至於之後做成成品一直都是那種味道，明明都味增湯跟醬燒了，還是"啊~好清爽啊.....清爽到有點過頭膩了的感覺"

(真的，那種蓋不掉的那，不像一些白肉魚味道會明顯隨著調味變化)

(雖然說我個人因為喜好幾乎沒有吃過小黃瓜)

口感上跟一些鯛類類似，但更加緊實(可以用旗魚肉想像)。

 

生魚片注意事項:

本來的目的是為ˋ了做ˋ生魚片等等的料理買了

但切開來發現並不太適合，別人切開來肉是粉色的我的卻有點發暗了

明明是算是最新鮮的午夜魚市的貨了

以下是總結原因

1.雖然漁況近乎完美但還是有稍稍的不足，眼睛的部分還是有點稍微發白。

如果可以的話果然還是盡量挑選魚況最完美的魚好

2.刀具問ˋ題，

由於這次沒有準備到我殺魚用的刀具，也沒找到磨刀石所以刀況有點差。導致殺魚時間過了久也拖累了肉質吧˙

3.漁獲處理問題

對於部分魚類來說要是捕撈後有放血，整體的肉質會好很多。紅甘就屬於這種。

雖然是海釣貨，但是因為沒有進行好的放血處了因此拖累了肉質，看來即便新鮮了也還是不行。

如果下次還有機會處理紅甘的話，我會試試看在買到之後在放血還來不來的及。

 

以上就是我的分享~

(順帶一題，那個謎之頭顱就是它的頭)

(因為我蠻懶拍照，常常弄著弄著回過神來發現已經下肚了，下次會嘗試多拍一點)

(如果還有下次的話)

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3 分钟前, 八嘎 说道:

所以这条🐟就是那个头骨的主人嘛。

沒錯就是它，看不出是魚骨吧~

(等等就把它貼上去)

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2 小时前, XdbX 说道:

襪賽這是真的猛，會自己殺魚真的厲害，我只殺過烏魚幾次，刀子還常常連內臟一起劃破XDDDD

紅魽是真的好吃，小時候住祖父母家靠海邊，常常可以吃到乾煎紅魽跟白鯧魚，長大到了台北自己去逛超市才發現這些東西超貴orz

好懷念以前住在海邊去魚市場溜搭的時候因為祖父都跟漁師認識(祖父是漁會的醫生)所以漁貨可以隨便拿的時代......

其實劃破內臟還蠻正常的啦~

不過海鮮真的是在產地買的便宜，這一點就很羨慕住在漁港的朋友了

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2 小时前, 世界atlast 说道:

吃完剩下的骨头别扔了，可以拿头盖骨当碗使

其實我覺得這個頭骨很像apex尋血犬頭上的那個

[NITORI]

29 分钟前, 在下东方大雕 说道:

虽然我也挺喜欢做料理的

可惜我不喜欢吃鱼对虾蟹过敏

认不出来也正常

但我刚刚去看了下食彩之国 第742回 高体鰤

感觉和你发出来的头骨长得不太一样

海鮮過敏啊~那就沒辦法了

因為我把他外面的軟組織都弄掉了所以看起來才會不太一樣吧~