9531 发布于十月 31, 2022 分享 发布于十月 31, 2022 非专业人士，只是爱好！ 红烧酱肘子 主料：肘子（可加萝卜，经过测试很好吃） 配料：白芷5-8克，葱段15克，姜片10-15克， 黄栀子5-7克，花椒7-10克，去籽草果两个，丁香1-3克（味道浓烈不易多放），香叶1-3克，干辣椒15-20克，桂皮5克，陈皮5克。八角10-15克） 其他：冰糖（白糖）50-60克，盐40-60克，生抽80-100克，老抽40-50克（生抽的一半），黄豆酱100-120克，郫县豆瓣酱60-80克，腐乳（能接受的话，我没放）40-50克，香醋40克，山楂片10-15克，火锅底料若干，开水一壶。 首先选择完整肘子，用火焰烧去猪毛（这一步可以交给肉贩的喷火枪）如果自己操作有一定危险烫手，确认皮基本去除毛发后，用刀刮去猪皮表面的油泥并用流动水清洗干净。对肘子进行一定的改刀（一般是贴着大骨头划开两道比较深的口子，方便入味，但不要完全切开） 下一步进行焯水，初步去处猪骚并煮出影响口感的杂质。 锅中倒入清水，加入料酒（花雕）与姜皮大葱叶（就是边角料），将肘子凉水放入煮出浮沫（一般时间15-20分钟），将浮沫打去捞出肘子，不需要完全熟透，将肘子表面的浮沫清洗完毕后放在一旁备用，下一步炒制卤料。 首先将准备好的干料放入碗中（白芷，八角，陈皮，丁香，桂皮，草果，黄栀子，干辣椒，花椒），用清水浸泡，清理多余的浮尘，并确保不会在下锅第一时间炸焦，然后过滤出脏水。 新手可以混合生抽老抽，也可以混合黄豆酱和豆瓣酱，节省下锅时间。 准备一个洗干净的锅，倒入足够的底油，（一般超过锅底半厘米足够）待油温升至6成热（放入姜片微微起小泡），倒入混合好并泡过水的香料与姜片葱段，中大火炒制，大约2-5分钟（按照不同炉灶情况），能闻到明显香味时放入混合的黄豆酱与豆瓣酱继续炒制，大约30秒后加入1-2小勺火锅底料增味。继续炒散锅中酱料，大约1-2分钟后加入2/3壶开水，并在充分搅拌后加入提前秤好的混合酱油，大火煮开后放入盐调味，2分钟后加入香醋和山楂再煮1-3分钟，卤料的制作便完成了。 最后将卤水和肘子混合在一起，我使用的是电饭煲，因为没有其他功能，连续选择两次米饭制作便可得到成品，注意肘子的皮朝下摆放，可以有效减少烧糊的可能。 注意⚠️：因为干料泡过水可能会导致在下锅时溅出油滴，需要小心。 如果是塑料碗装的火锅底料最好提前挖出想要的量，这不是一个轻松的工作 在电饭煲里煮制的时候最好确保卤汁能没过肘子，并定时查看水分有没有蒸干，避免成品失败。 如果想要增加其他副产品（萝卜之类），在电饭煲里一起炖煮即可。 仅代表个人意见，是本人操作后的总结，希望能有帮助，与视频存在一定差异。 链接到点评
9531 发布于十月 31, 2022 作者 分享 发布于十月 31, 2022 59 分钟前，雪穗说道: 那么...我觉得可以放自己做的图片，不然光文字说明没有吸引力啊 有道理，但是照片说超过了最大限度咋办啊 链接到点评
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