讨论 有会做葱油拌面的坛友么？问你们一个问题

[Tosakakey]

在网上没查到，才过来发个贴碰碰运气。

 

第一次做葱油面，

我葱油做好了，面也下好了。然后蒯两勺葱油拌到面里面后，尝了一口，面完全没味道。这里的味道，不是指葱油的香味，而是面的味道特别的淡，就跟吃清水挂面一个味道。没有任何咸淡。和外面买的完全不一样

 

去网上看了看教程，大多数都是告诉你怎么做葱油。至于咸淡啥的，只字未题。

 

思考了下，是不是在蒯葱油之后，加点盐，糖和生抽。再一起拌匀才比较好？

 

求教？

[Tosakakey]

10 分钟前，471485820说道:

炒葱油最后加生抽老抽白糖这些，如果口味比较重可以再加点盐，估计你炒葱油就下了油和葱吧。。。

多谢多谢

 

估计问题就出在这里，我做的时候，在葱油里加了点盐和生老抽。但没敢加太多

 

有没有挽救的方法？ 

 

比如蒯了葱油后自行再加点盐，胡椒和生抽？ 不知道这样做可否？

[Tosakakey]

刚刚，yttdesstm说道:

没盐咋能有味道？盐糖生抽，味精看个人口味放，调个汁儿，把面条拌匀放葱油。

葱油里面可以不调味，做菜也可当明油更泛用。

已经调过味了，不是明油。

 

第一次做葱油，调了，但不多。加过生老抽，极少数盐，油已经变黑了

 

已经无法炒菜了

[Tosakakey]

问了个上海朋友

 

他说他不吃葱油面

 

感觉他是个假上海的

[Tosakakey]

11 小时前，Sille希尔说道:

熬葱油本身不用加别的东西。拌面的时候再加就行，不然很容易坏的（

拌面的时候加一勺葱油，一勺生抽，加点糖拌匀就行（

坏了， 估计这次做的油保存时间不长

[Tosakakey]

10 小时前，nmy9172说道:

葱油拌面不只是葱油，还要放生抽、蚝油、老抽，比例是2：2：1

然后把葱油和炸好的葱混一起做成酱

 

我晚上刚吃过

66666666

 

连精确的比例都出来了，好好记下，下次做葱油拌面心里就有数了

 

感激不尽

[Tosakakey]

9 小时前，羽夜说道:

之前吃过酱油拌面 只有酱油和面条 只能说淡的不是人吃的 

没错   自己搞的 和楼主一样没敢放盐和味精 悲

对啊，没敢多放，那淡的真的不是人吃的

 

我又不是封不觉，能内心毫无波澜的连吃一个月的清水挂面

[Tosakakey]

6 小时前，散架琼恩说道:

我一般不做葱油。面煮完过冷水，沥一下放碗里，切葱堆面上浇冒烟热油，然后再加生抽开吃。有蛋的时候煎两个溏心蛋拌进去爽吃。

做葱油也不会去调味，加香叶之类的香料倒可以。另外老抽作用基本是上色，加的多影响口味

过冷水应该是保持面的筋道吧~

 

引用

葱堆面上浇冒烟热油，然后再加生抽开吃

你这做法想起了我做拌面的方法，提前在碗里加盐，胡椒，蒜末，生抽，少许醋，然后蒯点双椒酱，少许小麻油，然后烧热油淋上去，那香味，┗|｀O′|┛ 嗷~~的一下就窜上来了

 

后面就跟你一样，下面，然后直接开拌，有蛋的时候煎两个流心蛋， 嘎嘎好吃

 

[Tosakakey]

10 分钟前，羽夜说道:

能硬吃一个月清水面是对这个世界没有什么留恋了么 太狠了

他不止是个狠人，还是个狼灭。

《惊悚乐园》了解下?

 

[Tosakakey]

刚刚，羽夜说道:

想起来我好像看过  10年前还是8年前看的 我记得我上学的时候看的

当时剑神一笑笑了半年，被吐槽成剑神脸都笑麻了

 

那时候，天天去b站上催更

[Tosakakey]

52 分钟前，367ddd说道:

盐不要后给，要在煮面的时候就下好盐，拌面的话都要在下面前用盐水煮，意大利面也是这样的。

給盐是不是防止面条粘锅？

 

ok 我又学会做意大利面了

[Tosakakey]

1 分钟前，367ddd说道:

不是，是基本上只有在这个煮面的时候，你才有机会往面体里面补盐味

我还以为是防止面不粘锅

 

话说，如果补盐味的话，难道不能加了葱油后顺手加点盐么？这种做法不正宗？

 

昨天又做了一碗，吸取了第一次的经验，蒯了葱油后有加了点盐和生抽，味道好极了 

 

[Tosakakey]

于 2024/3/8 于 PM11点31分，471485820说道:

炒葱油最后加生抽老抽白糖这些，如果口味比较重可以再加点盐，估计你炒葱油就下了油和葱吧。。。

 

于 2024/3/8 于 PM11点55分，yttdesstm说道:

没啥挽救不了的，不咸就加盐，味薄加生抽味精，或稍稍加点儿糖，颜色淡怼老抽。炸葱油的时候可以掺点儿香油炸，不过我感觉的没啥差别。

 

于 2024/3/8 于 PM11点59分，Lyingsmile说道:

沙县人路过

葱油底还要加酱油的

 

 

于 2024/3/9 于 AM12点48分，Sille希尔说道:

熬葱油本身不用加别的东西。拌面的时候再加就行，不然很容易坏的（

拌面的时候加一勺葱油，一勺生抽，加点糖拌匀就行（

 

于 2024/3/9 于 AM5点33分，散架琼恩说道:

我一般不做葱油。面煮完过冷水，沥一下放碗里，切葱堆面上浇冒烟热油，然后再加生抽开吃。有蛋的时候煎两个溏心蛋拌进去爽吃。

做葱油也不会去调味，加香叶之类的香料倒可以。另外老抽作用基本是上色，加的多影响口味

 

于 2024/3/9 于 PM9点41分，羽夜说道:

想起来我好像看过  10年前还是8年前看的 我记得我上学的时候看的

 

20 小时前，lpcben说道:

.....煮面条的时候记得在水里放盐,给面条底味......另外这样面条貌似会筋道点...

 

4 小时前，367ddd说道:

盐不要后给，要在煮面的时候就下好盐，拌面的话都要在下面前用盐水煮，意大利面也是这样的。

 

感谢各位坛友的支招

 

看到大家留言后，照着给出的方案做，第二次果然没有失误

 

再次，做一首打油诗谨贺祝福

 

那时浮华染琉年，同盟坛友暖心田。

若是盼得龙枪在，附身菊花不收钱。

 

笑~

[Tosakakey]

于 2024/3/12 于 PM3点05分，gunsteel1说道:

下面前，水开的时候就可以加盐了，加大部分，不要全加，留一点量等拌葱油时再加。

 

于 2024/3/15 于 AM3点18分，莓珑说道:

学做饭其实学的是一个逻辑

什么样的食材需要配什么样的调料才能出味道是一个学问

 

葱油炒好以后，不要直接加酱油和耗油到面里，最好是用滚烫葱油倒进调好的酱汁

或者把酱汁倒锅里直接拿葱油炒一下更佳

生酱油有一种味道，炒开后就特别香了，煮面条时先下点盐在里面，绝对不会有问题

 

于 2024/3/16 于 AM8点33分，虚拟仓说道:

不放盐我是没绷住，葱油香是香，没有盐和生抽哪来的味道，就像阳春面，总不能只是白水面吧

 

于 2024/3/16 于 PM6点20分，青珠说道:

老抽一般就是调色用酱油，要外观好看或许可以试试椒盐？（不确定）

下面是加鹽，真的是yyds。完美解決麵條不鹹的問題。

 

千萬不能下完后放眼，不然味道真的進不去