饮食 各位都有什么拿手好菜吗

[お龍さん]

做饭这事，讲究学技术，不学菜式。

基本的技术掌握之后，一通百通。

可以这么说：一般的刀法、烹饪手法、调味原理等等学会之后，家常菜就全都解锁了。

举个栗子：

我是满族人，满族人有道菜，叫“白肉”。

其实就是炖的肥五花配蒜泥，是一道凉菜。当然，确实很好吃。

但是，只要你掌握了烹饪技巧，把白肉往上一套，就是别的菜。

上糖色，调红烧口，改麻将块，炖完就是红烧肉；

加粉条就是猪肉炖粉条；

类似的调味，但改大片，码在梅菜上，上锅蒸，就是梅菜扣肉；

改略厚的片，炝锅，先下酸菜稍微煸炒，再下肉，炒香后加水、加调料，就是酸菜白肉；

改薄片，煸炒狠一些，炒到出油，再加豆豉调味，加青椒、青蒜，就是回锅肉。

 

你看，一道白肉，拓展开，就是一堆菜。

而且这些技巧还可以类推：

你会炖红烧肉了，红烧排骨、红烧肘子、红烧大棒骨，基本一样；

你红烧一些腿肉或者臀尖，炖狠一些，然后趁热和青椒一起剁碎，蘸着汤夹在白吉馍里就是肉夹馍……

你会蒸扣肉了，粉蒸肉基本也就会了；

你会酸菜炖白肉了，这玩意就跟火锅（寿喜锅）一样，什么都能加，豆腐、豆泡、粉丝、蘑菇、青菜……只要味道不是很重的东西（不重过酸菜就行），都能往里加……

 

除了上述菜式之外，你把肉绞成泥，就又是一个新世界：

可以焦炸丸子、焦溜丸子、冬瓜丸子汤、炸可乐饼、烧茄盒、炸藕盒……

你要是手艺好，还能包饺子、包锅贴、包馄饨、包包子、烙肉饼、烙贴饼子……不过我手艺不行，肉饼和贴饼至今不行。

 

总而言之，只要你学会基本的技法，并且懂得举一反三，不拘泥于单一的模板样式，多了不敢说，一个月吃饭不重样是一点问题都没有。

我读书的时候，请同学来聚会，单一个五花肉，我就能做出十几种菜式。看着很多，但是其中很多步骤都是相通的，所以真的不难。

八月 5, 2024，由お龍さん修改