MCIN 发布于12 小时前 发布于12 小时前 (已修改) · 只看该作者 各位好呀，这里是半桶水译者MCIN~ 嗯…… 自己似乎来到了一个和翻译毫不相关的版区呢 但是没关系！自己就是来不务正业的！！ 今天就是圣诞节（已经过去了呢……），想必各位都有着自己的节日规划吧！ 比如普普通通的过完一天，去外面吃顿好吃的，或者—— 和各位的重要之人一起度过？ 反正自己只能一个人蜷缩在房间里呢…… 但就算如此，该有的节日氛围还是得有，所以自己久违的下了趟厨 那么—— 一起来学做蘑菇汤吧！！！ ———————————————分割线————————————————— 说起蘑菇汤，各位大概会想起云南的野菌汤，但自己做的并非中式汤品 而是在萨莉亚买到的那种西式浓汤 嗯，就是8块钱一碗的那个 蘑菇的鲜香配上奶制品的醇厚，再搭上油脂带来的馥郁香气——可以说是十分的美味呢！ 在冬天来上这么一碗热气腾腾又热量十足的浓汤实在是在合适不过了！ 没怎么了解过西式菜品的各位可能会好奇这种浓汤的浓郁口感究竟从何而来，但实际做起来十分的简单 先来看看原材料吧 首先是这些： 从超市里随便买来的几种蘑菇，几瓣蒜头，半颗洋葱，还有一小颗黑松露 什么鬼玩意！需要各种稀奇古怪的蘑菇就算了，怎么还需要黑松露这种名贵食材！！！ 咳咳，先等一下，事情并不是各位想象的那样的 浓汤在西方姑且应该也算是一种家常菜，所以材料自然是灵活多变的 不过如果各位还是犯愁的话，不妨直接拿口蘑做吧 至于黑松露……其实它并不算名贵呢 只要花个四五十块钱，就可以在淘宝买到一大堆个头较小的黑松露 再考虑到黑松露的调料属性，这些黑松露就算顿顿吃也差不多够吃上一个月了呢 而且不想买的话也可以不放，毕竟只是一种佐料，对成品没有很大的影响 但千万不能因为黑松露便宜就往汤里猛猛放，一颗就完全够了！！ 放多了是会倒沫子的！！！（鲜到难以入口） 这种时候就只能把汤煮干些拌意大利面吃了呢…… 把食材简单清洗后，我们就到了处理环节—— 直接用厨师机搅打成碎末…… 自己的刀工实在不算好，这种事情还是交给机器干吧 如果各位要自己剁碎的话记得把蘑菇切得大块一些，这样做出来的口感也会好上不少 并且如果有那种棒状厨师机的话也可以在最后把汤里的东西全部搅成浆糊，这么做也是很好吃的 接下来才是真正的重头戏—— 制作黄油面糊 西式浓汤厚实口感的来源，同时也是西餐较为常用的勾芡手段 顺带一提，在西餐的制作手法传入澳门和香港时，想要制作出西餐的厨师们使用当时更为常见猪油将黄油替换，制作出了中国版本的黄油面糊，也就是现在正经港式茶餐厅里常用的面捞（碎碎念.jpg） 要准备的东西自然就是字面的那两样：黄油和面粉 不过这种东西制作起来要讲究的东西还是有点多的，所以想要复刻的各位接下来一定要看仔细了 首先是需要注意黄油和面粉的用量 黄油一定要多于面粉，最少也得要一比一 如果黄油过少，面粉会在制作过程中直接抱团结块 虽说能够正常使用，但想要让它化开就很麻烦了 所以一定不要吝啬给油！西餐就是非常油大的！！ 那黄油太贵，用这么多用不起怎么办？ 如果是这样的话，可以试着在制作过程中勾兑一些味道比较小的油进去，反正成品有黄油味就行了 热锅，将黄油融化后加入面粉持续拌煮，直到锅中的内容物煮成糊状为止 如果此时你的操作正确并且给的油够多，成品大概会是这样的 非常正经的面糊呢 这东西有点像中餐里的糖色，煮制的火候大小和时间长短会对面糊的性质产生不同的影响 当时间适当时，得到的就是一份满是黄油香气且很能勾芡的面糊 但煮的时间一长，黄油开始变焦，面粉开始糊化—— 得到的就会是一份富有榛果香气（黄油焦香）并且不太能勾芡的面糊（整个面糊也会变成棕黄色） 总的来说，煮的时间越短，越有正常黄油味，并且很能勾芡，煮的时间越长，越有焦香味，越不太能勾芡 而且这种变化对火候和时间是很敏感的！ 做的时候尽量用小火制作，并且在做到你认为合适的成色时立刻捞出！！ 不然很快就过头了！！！ 接下来就总算要正式开始制作了 起锅烧油，按照西餐的惯例丢点盐和黑胡椒下去，然后再把打碎的食材丢下去开始翻炒 把食材炒熟炒透，直到变成看起来有点粘稠的样子 然后就可以把它转移到汤锅里了呢！ 将食材转移至汤锅中，加入先前煮好的黄油面糊以及鸡高汤 那没有鸡高汤怎么办？ 想必不少想要制作西餐的朋友们都会有找不到外国常有的预制高汤，可想要自己制作却又被西式高汤繁杂的工序劝退的情况 毕竟又不是住在外国呢…… 但不要担心，其实这种高汤在国内是能够找到的，而且还非常的烂大街！！ 那就是这个！ 没错！就是烂大街的浓汤宝！其实它也算是高汤！ 只要把它丢下去化开就行了! 那如果连浓汤宝懒得去找呢？ 那就直接加水吧！味道应该是不会差太多的！ 等到浓汤宝化开炒香之后，就该加水和之前做好的黄油面糊了 不过注意不要加太多水哦，毕竟这里的水只是起到化开浓汤宝和面糊的作用呢 把刚才加入的东西拌匀之后，我们就可以往里面放奶油了 没错！超大量的稀奶油！ 这可是这款浓汤的主要成分之一，汤品的浓稠口感有一部分就是它带来的！ 请毫不留情的使劲添加吧！ 不过说起来……奶油好像还挺贵的呢…… 而且还很难买到 所以如果各位买不到奶油的话，就直接放牛奶吧！ 先前加入的黄油面糊会让汤浓稠起来的！！ 顺带一提，这个时候还能往里面加一些西式香草 比如欧芹罗勒迷迭香百里香牛至之类的…… 没有的话就不要在意，有的话就往里面随便放一些吧 在这之后就慢慢煮制收汁，到了差不多的浓稠度之后就可以完工啦！ 在完工前还可以先尝尝汤品咸淡，如果不够咸的话就往里面加盐吧！！ 那盐太多该怎么办呢？ 那就加水！！ 盐多加水，水多加盐，盐多加水，水多加———— 然后就得到了一大锅蘑菇汤呢（ 总之，煮成这个样子差不多就能出锅了 味美鲜香，奶味浓郁，非常的好喝！ 来试着复刻一下吧！ 12 小时前，由MCIN修改 3
逝去王女 发布于11 小时前 发布于11 小时前 · 只看该作者 还真是经典款西式浓汤哦w不过咱家里吃蘑菇基本只是口蘑做一般的配菜w不过咱也挺喜欢的w 逝去王女穿越到里区后，遇见了一只九尾狐狸，完成了她交付的汉化任务后被抚摸。4节操
TXPH 发布于7 小时前 发布于7 小时前 · 只看该作者 蘑菇，洋葱和胡椒真的是太搭了，做很多西餐的基底都可以用这三个任意组合（其实还有胡萝卜，但我挑食） 肉酱/番茄意面，炖牛尾或者黑椒酱的底都可以用蘑菇和洋葱做 TXPH在动漫区游玩，偶然见到女装幼妻若若在玩COSPLAY，获得了若若给的3节操封口费。
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