求助 深夜对红烧肉的疑惑，遂发帖

[phoria]

我做红烧肉是这样的：

与姜片一起煎肉，盛出。

炒糖色，加入肉翻炒。

加入配菜（如果有的话），加入调料，加入开水。

然后就糟糕了，加开水这一步总是把肉的糖色冲掉。

怎么解决啊？

[哥特的亡零]

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   加开水的时候是怎么加的？直接加肉上肯定会掉色，试试沿着锅边慢慢加水（

周一 23:29，由哥特的亡零修改

[wangdashi]

自己的经验是可能上色还不稳就加水会把颜色冲掉
通常我会多炒一下，让他有一点收汁的感觉再加水

[chen1091]

试试邪修红烧肉，可以去B站，抖音看看，简单方便

[2746458583]

可以加点老抽调色

[kkkly]

这里有一份野生红烧肉，小心点，我们悄悄靠近他，野生红烧肉的蛋白质是鸡肉的十倍

[一个一个路人]

那个，其实我也不太确定。要不试试多干炒一会，然后少加点水

[Thurston]

加水的方法不对吧

[phoria]

于 2026/3/24 于 AM7点28分，哥特的亡零说道:

ヾ(•ω•`)o
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   加开水的时候是怎么加的？直接加肉上肯定会掉色，试试沿着锅边慢慢加水（

因为之后还要再加点酱油、盐之类的，需要搅一搅锅，所以感觉只是从锅边慢慢加的话，搅一搅锅不是也被冲掉了嘛？（还是说要先煮一会儿再加调料？

[phoria]

22 小时前，wangdashi说道:

自己的经验是可能上色还不稳就加水会把颜色冲掉
通常我会多炒一下，让他有一点收汁的感觉再加水

好好，我下次试试

[wangdashi]

1 小时前，phoria说道:

好好，我下次试试

小提醒，一開始我都會煮到有點微焦，後面才慢慢抓到手感，上色時也需要注意火候

[哥特的亡零]

于 2026/3/24 于 PM6点03分，phoria说道:

因为之后还要再加点酱油、盐之类的，需要搅一搅锅，所以感觉只是从锅边慢慢加的话，搅一搅锅不是也被冲掉了嘛？（还是说要先煮一会儿再加调料？

字数: 60

ヾ(•ω•`)o
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   俺是加完调料再加水，不过担心的话就是再加一点点调料（

[tttbbbiii]

加水是会让肉的颜色变淡，但再煮一会，收汁了，肉的颜色又会变深了

[zd1610]

收汁+1，加了水最后怎么也得再煮掉一些的

[phoria]

于 2026/3/26 于 PM3点18分，zd1610说道:

收汁+1，加了水最后怎么也得再煮掉一些的

于 2026/3/26 于 PM2点54分，tttbbbiii说道:

加水是会让肉的颜色变淡，但再煮一会，收汁了，肉的颜色又会变深了

确实如此，这次因为不是电磁炉，收汁效果好不少。电磁炉要煮半天。

1 小时前，由phoria修改
少引用了一个