水墨la 发布于四月 24, 2018 分享 发布于四月 24, 2018 1 小时前, inkpen_111 说道: 据说大盘鸡起源于新疆，吃法豪爽，呼上三五好友来一盘，厚肉宽汤，配上皮带面，大口吃鸡肉，再灌一口啤酒。非常过瘾~~试试吧！ -食材- 鸡 一只 土豆 小的3个 大土豆两个就够 青椒 一个 洋葱 一个 郫县豆瓣酱 平时吃饭用的勺子 两勺 蒜 6瓣 酱油 按照口味加 后面会讲 啤酒 一瓶+一听 冰糖 15g 大概三分之二个塑料打火机那么多 香料（桂皮 八角 香叶 黑胡椒 麻椒） 皮带面，我是懒得自己再和面做了，可以去门口卖板面的地方买点 做法： 首先把食材买回来2333 整鸡切块，尽量保证大小一致，这样味道均衡，用整鸡主要是骨头在炖煮时可以提供很多鲜味，吃起来也有趣。如果你喜欢只买鸡腿用也可以，切的时候要注意用快刀，不然碎骨头渣子会影响口感。 香料注意肉桂是一定要有的，炖煮出来会有浓郁香气，没有黑胡椒可以只放花椒。我忘了把冰糖放碟子里了，冰糖大概15g，三分之二塑料打火机那么多。 把土豆切滚刀块，青椒切块，洋葱切条，切蔬菜忘了拍照...... （假装有图片） 小火倒油，放冰糖全程小火炒糖色，炒到融化开始冒小泡即可，这样最后出来的汤汁有微微的甜味，增加层次感，很好吃，不过炒糖色的时间宁短勿长，过火糊了会有苦味那就尴尬了。然后放入鸡肉中火快速翻炒，炒到鸡皮微微上色。 像上图那样空出一点位置，放两勺红油豆瓣酱进去炸香，然后把所有香料一股脑的放进去炸香，翻炒均匀。 炸香↑ 翻炒均匀后注意了！加一点点白酒，开大火挥发掉，会更香~~ 然后放入洋葱 翻炒至洋葱变软。 然后加入一整玻璃瓶啤酒+一听啤酒，对，只加啤酒，这样炖出来才有麦香，另外这个量是我试了好多次才总结的，啤酒少了最后汤汁就没了，汤汁很重要！ 大火散散酒气，放入土豆，翻均匀。 然后盖上锅盖，中火炖20分钟。现在这个时间里不要忘记去煮皮带面。另外注意，这20分钟里勤晃晃锅，不然糊锅底了也会导致失败。 炖的过程中香气四溢有木有！！！！ 20分钟后开盖加入青椒翻炒一下，青椒最后放因为炖太久变软了口感不太好。 尝尝咸淡。淡的话加点酱油，增咸的同时还能提色，要记得这个是配上皮带面吃的，不要太淡否则会腻。依照个人口味就行。 终于到了出锅的时候！ 显示隐藏内容 锵锵~~~拿出你家最大的盆，把过了水的皮带面和大盘鸡一起放进去拌匀。Wow，鸡肉软烂入味，骨头里都带着香味，土豆软糯入口即化，青椒反而有种清新的口感，配上一杯啤酒，爽！！我最喜欢大盘鸡里的宽面，好满足哈哈哈哈！！ ok，以上就是大盘鸡的做法了，大家可以试试哦~~~哪里不明白可以回帖询问~~~ emmmm我想补充一下，同样的方法可以把鸡换成鸭或者鹅，味道也很好的！emmm换成猪肉牛肉羊肉的话会略带肉腥味 水墨la去十三円神社塞钱，没想到被十三当成小偷结果被斩手.-2节操 链接到点评
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