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肉粽果然很麻煩啊...(多圖)


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端午節快到了...:b2:

咱們的習俗就是要吃粽子看划龍舟...

洒家就來一帖粽子...

 

粽子啊種類繁多...

在台灣習慣手法分兩種...

南部粽和北部粽...

另外還有...

原住民的吉拿布和阿里鳳鳳...

(吉拿布很好吃...:b10:)

(假酸漿葉包著小米加糯米和山豬肉...)

 

北部粽的手法就是...蒸...

南部粽的手法就是...先煮後蒸...

 

洒家家鄉這邊習慣綁南部粽...

端午節近了就準備包...

今天一路上都是粽子香味啊...

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材料:(份量就看要綁多少決定)

竹葉,糯米,豬肉(五花肉),香菇乾,紅蔥頭...

蝦米,鹹蛋黃,醬油,胡椒,鹽巴,蒜頭...

市售油蔥酥,栗子,花生,雪蓮子...

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竹葉先洗乾淨然後用水煮過後晾一下...

 

栗子,花生,雪蓮子先用水煮熟放涼備用...

蝦米洗淨後泡水...

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然後環環相扣的流程開始了...

 

首先先炸紅蔥頭...

光是切紅蔥頭就花了洒家近30分鐘啊...

開小火慢慢炸...

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炸到快金黃色時就開大火...
Jsp1h0a.jpg

小心不要炸焦了...

要不時的攪拌...

7Zyewwu.jpg

洒家準備的量比較多所以炸了兩鍋...

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香噴噴酥酥脆脆的油蔥酥完成...

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xOsYRB9.jpg

糯米就先給他洗乾淨再泡水...放置PLAY20分鐘...

kkgBgTE.jpg

香菇乾稍微洗一下再泡水...放置PLAY...

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接下來到了豬肉的部分...

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洒家懶所以...叫豬肉攤先幫忙切好...

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先把豬肉燙一燙...

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然後用冷水洗一洗...

MCNA28P.jpg

然後下鍋去煎一煎...

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煎到有油和肉汁流出...

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把煎好的豬肉和泡水的香菇幹和蒜頭...

和泡香菇的水和市售油蔥酥...

和適量的醬油下去煮...

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慢慢的燉煮30分鐘...

Fuh3e8t.jpg

豬肉部分完成...

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到了餡料的部分了...

8dko1LO.jpg

先把香菇乾稍微洗一下...

起油鍋先炸香菇...

wzgQ4Kj.jpg

蝦米也丟下來炸...

DtdxqPq.jpg

炒香後放些醬油繼續炒...

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然後放炸好的油蔥酥和市售油蔥酥下去炒一下...

lj1uHJq.jpg

然後放鹽巴和胡椒,慢慢拌炒...

EEbogff.jpg

差不多像這樣就好了...

可以弄到別的鍋子了...

沒鏟乾淨也沒關係...

餡料部分完成...

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糯米部份啊...

把泡水的糯米丟到剛才那鍋沒鏟乾淨的...

Crdywk1.jpg

然後把豬肉的肉湯和少許的油蔥酥加下去拌炒...

ZkHYCba.jpg

炒到糯米吸收肉湯為止...

糯米部分完成...

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將食材們聚集起來...

mje1zLa.jpg

擺好陣勢,重頭戲上場了...

一次兩片葉子,尖頭對尖頭,摺好...

放處理好的材料,再進行綑綁PLAY...

(要祭祖用的就不玩龜甲縛了...)

rbec3lx.jpg

於是開始了繁複的捆綁工作...

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捆好了...接下來就要來把粽子給弄熟了...

9n2JYw9.jpg

先下水煮個20分鐘...

(注意...水一定要淹過粽子...)

(不然糯米會很 石更...:b5:)

bdw1VlN.jpg

然後蒸個40分鐘...

l3IJtzV.jpg

蒸好就可以拿出來放涼,繼續弄下一鍋了...

粽子就完成了...

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sA34aEp.jpg

這次總共包了70顆粽子...

洒家包了近30顆...好累啊...:b4:

 

7GBDs73.jpg

然後就...

愉快的吃粽子了...:b2:

祝大家端午節快樂...

注释
苍雨瞬 苍雨瞬 400.00节操 精华奖励达成(料理手工类)
苍雨瞬 苍雨瞬 280.00节操 端午節快樂
链接到点评

果然就是同一样东西不同的地方吃法也会大不一样呢

我这从没见过蒸的粽子,感觉会很难熟透?:mx030:

然后倒是有把已经熟了的粽子(四角粽)切成片用来炸(少油炸单面)着吃

还有就是咱这有一种灰水凉粽,具体怎么做的不太清楚

不过里面除了糯米什么东西都不包,盐也不放

煮熟了后放凉,拆开后蘸着白砂糖或者糖浆吃

味道也是棒棒哒~

个人喜欢白砂糖,嚼起来咔擦咔擦的很舒服:mx027:

链接到点评

 

29 分钟前, 似水而归 说道:

果然就是同一样东西不同的地方吃法也会大不一样呢

我这从没见过蒸的粽子,感觉会很难熟透?:mx030:

然后倒是有把已经熟了的粽子(四角粽)切成片用来炸(少油炸单面)着吃

还有就是咱这有一种灰水凉粽,具体怎么做的不太清楚

不过里面除了糯米什么东西都不包,盐也不放

煮熟了后放凉,拆开后蘸着白砂糖或者糖浆吃

味道也是棒棒哒~

个人喜欢白砂糖,嚼起来咔擦咔擦的很舒服:mx027:

灰水涼粽和洒家這邊的粳粽一樣啊...

(都是鹼水粽啊…)

洒家這邊的做法是...

糯米泡個兩小時...

然後和鹼粉(或鹼油)拌勻...

看要不要包紅豆餡啊…

綁好了然後用水煮的...

放涼了再放冰箱...

冰冰涼涼的加點糖漿...

爽啊…

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