饮食 在家做了锅包肉

[苍云静岳]

RT，感觉自己的厨艺上升到了新的境界，毕竟这个菜确实属于很少能在家里复刻明白的。

技术总结：

1）传统东北锅包肉的皮要用生粉裹，不能用面粉。生粉最好是先化在水里然后静置30分钟到一小时后的撇掉上面的水，留下的水淀粉。这样炸出来的锅包肉外面的脆的，中间会有一点弹牙，口感更丰富。

2）肉要炸2-3次。第一次小火慢炸，主要是用3-4成热的油把里面的肉煨熟的同时让外面的壳定型，第二次第三次下油锅再开中火大火把外壳炸酥。

3）最后炒汁浇上去的时候喜欢酸甜口重一点要记得多加糖和醋。

以上~

话说锅包肉你们喜欢吃哪种口味，咸的还是甜的？是醋酸的还是番茄酱的还是橙汁的？

 

推荐教程：

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[苍云静岳]

刚刚, 吃橙子啊 说道:

番茄酱的都是异端 

最后一定要糖醋汁 刺鼻的那种

我也这么认为哈哈哈哈哈

我觉得番茄酱和橙汁都是图省事...

[苍云静岳]

8 分钟前, 亞克 说道:

先不管內容

總之先搶麻麻的頭香！

然後再來看麻麻的鍋包肉教學www

 

沒吃過鍋包肉呢

等我回国之后亚克来帝都请你吃w~

[苍云静岳]

1 分钟前, 攸薩 说道:

分量太少不科学（

家里做晚饭吃太多会胖23333

1 分钟前, 攸薩 说道:

话说如果少掉第二次会不够脆吗？

一熟二脆三上色，省掉第三次焦黄色会不够，但是脆还是脆的~

[苍云静岳]

1 分钟前, 久帝 说道:

噢哟 麻麻起码这卖相看着就挺正宗的

不过这菜基本想吃就去饭店那种的

家里做太麻烦

确实很麻烦。家里做炸的菜都很麻烦，裹糊事后很难清洗，油用第二次不健康扔了又浪费。

但国外实在是不好找做正宗中国菜的地方。上次去一个地方吃锅包肉一盘合130人民币，是橙汁调的，没把我气死。

[苍云静岳]

2 分钟前, 才没偷你胖次呢 说道:

锅包肉除了炸的部分其实都挺简单的，我在炸的部分翻车好几次才成功

是的是的，我以前也是翻车在不知道炸几遍，看视频学会了之后这次才成功的~

[苍云静岳]

2 分钟前, 攸薩 说道:

话说每次从油锅起来通常会晾多久？

怕太久会吃油，后续回锅会刺激不出来残留的油导致不够酥脆？

我一般就用一个漏勺接着，大概晾五六分钟吧。

[苍云静岳]

2 分钟前, 久帝 说道:

但是加番茄酱加橙汁的还真是正宗锅包肉的改良版 

不过我是完全不接受就是了

确实是正宗该版。

但确实我也完全不接受哈哈哈哈哈哈~

[苍云静岳]

刚刚, 攸薩 说道:

咱肯定只炸肉不放其他菜丝

我感觉姜丝葱丝香菜丝是必须的，算是调味。我自己吃锅包肉会觉得腻，所以必须得配点姜葱香菜调调~

胡萝卜丝大概就是为了...调色了...可以不要。

另外就是不放菜丝会让我怀疑我到底是在做锅包肉还是软炸里脊...

[苍云静岳]

5 分钟前, 攸薩 说道:

噗，两种都是采取里肌肉难怪有这种想法Ｗ

不过刚才看别人第三次是翻炒，

主题中的三次看起来是下油锅，

这样就是同上面说的上色问题啰。

两次就够了，我的话喜欢三次。

最后一次炒汁的不算在内，下锅炒不算下锅炸w

[苍云静岳]

7 分钟前, 有鸡可施 说道:

比较喜欢醋酸的那种，虽然有点刺鼻，但很解腻。之前找了好久的东北菜馆都没有这一种

是现在用橙汁和番茄酱的都多了。包括糖醋里脊也是~

[苍云静岳]

12 小时前, 攸薩 说道:

还是撇掉上面的水就会几乎把水给清掉，剩下底下沉淀物？

正解。

水整少点就行，不要太多，太多就会完全融进去沉不下来。

用生粉裹糊的一个点是如果水稍微加多一点就会变得很稀炸起来口感会面。这样沉淀下来的水淀粉是湿的，但一捏还是有粉末状的颗粒感，裹得上去，水分也少，是我个人觉得最合适的。

以及我觉得锅包肉裹糊加鸡蛋有点异端。

[苍云静岳]

12 小时前, 有鸡可施 说道:

不知道是不是错觉，吃番茄酱的那些会比较容易腻的

对的对的！糖醋汁其实是有解腻效果的，但番茄酱什么的只会增加甜腻的感觉...

[苍云静岳]

11 小时前, 风荷 说道:

没吃过！但是看上去好香！

嘿嘿嘿口感会类似软炸里脊，但是是酸甜口的~东北菜，风荷可以去东北菜馆点这个试试~

[苍云静岳]

11 小时前, 源朝臣足利權中納言麟太郎義隆 说道:

猪肉的？那我没法吃，不清真啊。这种菜真的废时候，我们鲁菜有道风味茄子，在家里做简直是灾难。

我没怎么炸过牛羊肉，但是脑测应该挺好吃的。

之前点过一个酥炸牛肉，牛肉炸酥了裹芝麻，特别香脆，一直想在家里复刻来着。

[苍云静岳]

11 小时前, abc602456615 说道:

学会了！等我材料买好就做做试试！这个是完整的教程吗？

我在帖子里新增了我主要参考的两个教程，你可以去看看。

我写的只是我自己觉得比较关键的地方。

[苍云静岳]

2 分钟前, 攸薩 说道:

不过当初在挑战的时候，

经历多少次油爆呀ｗ

最近的几次倒是没有了。

原因之一是自己有钱了，敢给油了【？？？？？】油给的越多感觉那点水分越翻不起花来。

然后就是油温控得更好了，以前第一次炸就总给中火，现在知道上来先小火定型了。

我现在的理解是油本质上是一种沸点更高的水，炸本质上是去除水分的煮。虽然不知道该怎么说，但是这个理解确实帮助我领悟到了如何用油把食物弄熟的原理...

[苍云静岳]

43 分钟前, 攸薩 说道:

不过每次都看下油锅都是抓好一个就下一个．．．

第一个真的不会太熟吗（

第一个也会先捞起来啊，就是得大概记住哪边的是先下的~我一般不是一次起锅的，会一个个挑出来

[苍云静岳]

2 小时前, 攸薩 说道:

咱还想说一次都抓好排排下去（

排排下去的问题是面糊容易在锅里混在一起，进油锅之后肉黏在一起就不好分了~

 

[苍云静岳]

3 小时前, 用钢笔的人 说道:

复炸好麻烦，而且家里的油烟机并不是很好，所以不炸东西。

挠了挠头，都已经想不起来上次做的“有点难度的”菜是什么了。

要不是国外外卖又贵又慢我也不会重新开始做饭的w