饮食 在家做了锅包肉

[攸薩]

分量太少不科学（

话说这当然先吃个原味配饭，

然后单吃在淋汁，

不过还是咸的，甜的只接受甜辣酱的说，

话说第一次下锅大概就是下去颜色变色后就起锅量，

第二次第三次就要越来越抢快啰，

话说如果少掉第二次会不够脆吗？

[攸薩]

4 分钟前, 苍云静岳 说道:

家里做晚饭吃太多会胖23333

一熟二脆三上色，省掉第三次焦黄色会不够，但是脆还是脆的~

解决晚餐吃太多会胖？

中午煮一大盘享受着吃！顺便一个油锅多炸点！（

话说每次从油锅起来通常会晾多久？

怕太久会吃油，后续回锅会刺激不出来残留的油导致不够酥脆？

[攸薩]

刚刚, 苍云静岳 说道:

我一般就用一个漏勺接着，大概晾五六分钟吧。

果然还是要晾五分钟，每次看影片都很快就再次下去炸了，

如果可以不用考虑配色什麽的，咱肯定只炸肉不放其他菜丝（

[攸薩]

4 分钟前, 苍云静岳 说道:

我感觉姜丝葱丝香菜丝是必须的，算是调味。我自己吃锅包肉会觉得腻，所以必须得配点姜葱香菜调调~

胡萝卜丝大概就是为了...调色了...可以不要。

另外就是不放菜丝会让我怀疑我到底是在做锅包肉还是软炸里脊...

噗，两种都是采取里肌肉难怪有这种想法Ｗ

不过刚才看别人第三次是翻炒，

主题中的三次看起来是下油锅，

这样就是同上面说的上色问题啰。

[攸薩]

刚刚, 苍云静岳 说道:

两次就够了，我的话喜欢三次。

最后一次炒汁的不算在内，下锅炒不算下锅炸w

一锅油多用几次（

不过事前公夫应该还是稍为拍打下肉，

生粉最好是先化在水里然后静置30分钟到一小时后的撇掉上面的水，留下的水淀粉。

淀粉？这样泡过水不是会溶于水中吗？

还是撇掉上面的水就会几乎把水给清掉，剩下底下沉淀物？

 

[攸薩]

2 分钟前, 苍云静岳 说道:

正解。

水整少点就行，不要太多，太多就会完全融进去沉不下来。

用生粉裹糊的一个点是如果水稍微加多一点就会变得很稀炸起来口感会面。这样沉淀下来的水淀粉是湿的，但一捏还是有粉末状的颗粒感，裹得上去，水分也少，是我个人觉得最合适的。

以及我觉得锅包肉裹糊加鸡蛋有点异端。

到是经常看到使用鸡蛋液作为粘黏的手段，

以防一般人抓不准水量，

虽然有没有加蛋液，其实也吃不出来（

 

不过当初在挑战的时候，

经历多少次油爆呀ｗ

[攸薩]

2 分钟前, 苍云静岳 说道:

最近的几次倒是没有了。

原因之一是自己有钱了，敢给油了【？？？？？】油给的越多感觉那点水分越翻不起花来。

然后就是油温控得更好了，以前第一次炸就总给中火，现在知道上来先小火定型了。

我现在的理解是油本质上是一种沸点更高的水，炸本质上是去除水分的煮。虽然不知道该怎么说，但是这个理解确实帮助我领悟到了如何用油把食物弄熟的原理...

金钱的力量才是做菜的关键吗（

不过每次都看下油锅都是抓好一个就下一个．．．

第一个真的不会太熟吗（

[攸薩]

3 分钟前, 苍云静岳 说道:

第一个也会先捞起来啊，就是得大概记住哪边的是先下的~我一般不是一次起锅的，会一个个挑出来

记性真好！！！

咱还想说一次都抓好排排下去（

不过到有会黏在盘子上的麻烦，

可能还会下去太多就油溅出来（

果然还是要多练呀（远望

[攸薩]

3 分钟前, 苍云静岳 说道:

排排下去的问题是面糊容易在锅里混在一起，进油锅之后肉黏在一起就不好分了~

 

其实是怕自己手脚太慢，

等最后一个抓出来就要马上把第一个捞出来的说，

确实咱可能会一排下去，

现在到会改成一个个下去，

至少不用边抓边下锅，

这时候就发现勤快的重要性了（