饮食 敏娜认为，是剩的较硬的米饭做蛋炒饭好吃，还是新蒸的米饭做蛋炒饭好吃？

[nameless无名丿]

家里如果中午的米饭还剩太多，一般考虑做成炒饭来吃。

从开头做得不行到后来味道感觉ok后，炒饭的做法基本固定下来了，除非做酸菜炒饭之类的才需要变动，一般家常饭菜级的嘛……

我的做法是：

1、根据恰饭的人数，打几个鸡蛋进碗里，搅拌均匀即可，不喜欢蛋馊味可以放两三滴醋，这个很简单，打几个鸡蛋而已。

2、切一把葱花，切小切细就行，用一小碗备好，当然想拍几颗蒜下去也可以，最好切成颗粒。

3、准备好电饭煲里的剩干饭。

4、锅烧热，倒入油加热，然后倒入搅拌好的鸡蛋液，注意火候要小，新手可以避免粘锅或煮糊。

5、鸡蛋液一边搅动一边吸油，弄成大量碎块，随缘就行，等没有液体状（也就翻滚一分钟不到就成）后倒入青菜炒。

6、青菜最好不是苦菜那些味道比重高的，像白菜之类的就可以，不过叶以外的那些茎切细点，太大影响炒饭口感。

7、鸡蛋和青菜小火炒，以上炒菜步骤加起来不会超出五分钟太多，毕竟鸡蛋和切小的青菜都很容易煮熟的，然后倒入剩干饭。

8、把干饭坨用铲弄散后，可以放一勺盐（主要看份量多少来放），少量鸡精，继续搅拌均匀加热十几秒，可以倒入一丢丢清水，建议沿着锅边让水往下滑。

9、毕竟干饭本身就是被煮熟过一次的，所以一般加热就能吃，因此干饭只要在锅里一边搅拌一边热到可以吃的软硬口感后就差不多了。

10、出锅前可以倒一些酱油调味，喜欢淡的也可以不加，如果想要酱油色重一点的可以倒入少量老抽，老抽一般用来染菜色的，味道倒不会重，主要别多了不然会颜色很黑。

P.S.出锅前的倒酱油那里可以把葱花倒入了，葱花不需要从一开始倒入炒，哪怕关火后只要在炒饭里搅拌均匀几下就行，当然，葱花不准备也是可以的，看个人喜好，毕竟不是每个人都能吃得出葱花带来的香味。

 

四月 3, 2022，由nameless无名丿修改
漏了步骤了，补充一句。