饮食 敏娜认为，是剩的较硬的米饭做蛋炒饭好吃，还是新蒸的米饭做蛋炒饭好吃？

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说实话，我觉得只要蒸的时候水不要放多了导致米饭蒸出来发粘，应该都挺好吃，然后我也想问一下你们炒米饭都会放什么其他的配料吗，只有鸡蛋跟米饭感觉口味挺单调的（我会再加一根玉米肠）

四月 3, 2022，由专属丶小金修改

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3 分钟前, 辉光指引的幻想乡 说道:

我似乎想起了一个做蛋炒饭的电影.....不过我想问一下，外面外卖做的蛋炒饭难道也是用的剩饭吗？家里也就罢了.......

外卖的蛋炒饭应该只是单纯蒸出来放凉再炒而已，不至于一直用剩饭，我们这里食堂反正是这样的

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刚刚, 鬼灯黑树 说道:

都炒饭了，一般也就比较随意了，除了必备的葱花爆锅之外我是合适的蔬菜有啥放啥（蘑菇，胡萝卜丁，豌豆，黄瓜，洋葱啥的），调味方面个人很喜欢额外加一点蚝油提鲜

还可以加蚝油吗，那我下次也这样子做一做试试，葱花我也没怎么加过

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3 分钟前, 辉光指引的幻想乡 说道:

拿块牛肉，剁丁，快炒好收尾时放进去（当然这是平时）现在这情况实在太极端了

确实啊，疫情什么的太讨厌了，希望能赶紧过去吧

话说你平时吃喜欢吃什么口味的菜呢，要不要做一做锅包肉试试（这应该不算无关主题吧。。）

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1 分钟前, 辉光指引的幻想乡 说道:

比较喜欢吃比较辣的菜把？（也就就是川菜）不过锅包肉是啥？那又是什么东西？做的过程是不是超麻烦？

啊，锅包肉是酸甜口的菜，我是比较喜欢吃甜，完全吃不了辣的样子。。

锅包肉的话刚开始做是很容易翻车。。但多做几遍也就没什么问题了，我的话做了十遍左右吧，现在做的也能勉强看得过去了

（其实主要还是因为我太小白了。。）

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4 分钟前, 鬼灯黑树 说道:

一般正常来说，炒不干级别的酱油最大的问题是致死量的咸味。到那时你应该不会担心口感

酱油被加热之后会更好吃，特别是炒饭这种的油锅里。至于酱油的咸度你可能没有概念，你自己试一下猫饭或者猪油拌饭就能理解了

我主要是觉得不放酱油的蛋炒饭白白的看起来没什么食欲啊，还是加点酱油上色比较好。。。

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13 分钟前, 鬼灯黑树 说道:

不要自己尝试锅包肉，这是东北菜最大众最好吃的菜那个级别的东西，口味之好吃和大众程度可以跟菠萝咕咾肉掰手腕，但是烹饪难度完全不在一个次元。

锅包肉就是一般家里人都做不好，最建议去餐馆吃的这个级别的菜。宽油，挂糊难度，过油的火候控制，卧汁需要的手法。都不适合厨房的初级人士和中级人士。

看了下楼上，感觉不对，仔细一想可能是用猪肉没那么难？我做过几次都是在家里用牛肉的，效果非常一般（指炸的肉做出来不好吃），我爸不吃猪肉，所以也没试过猪肉做这个啥难度。牛肉和猪肉的烹饪难度确实差距太大了。

我觉得多做几次熟悉了以后都还好，主要就是第一次下锅不能炸的太过火，然后就是熬糖醋汁了，熬汁最后一定要放水淀粉，不然汤都挂不上去全在

盘子里，不知道这里说的肉不好吃是不是指没什么味道，我的话会在裹淀粉前加一点盐和胡椒粉抓一下底口，感觉还挺不错的（一般锅包肉都是用猪肉做，所以牛肉我也没有试过，也不知道是不是跟这个有一定关系）

四月 3, 2022，由专属丶小金修改

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8 分钟前, 鬼灯黑树 说道:

必须要水淀粉的话你应该是汁没调对，你是不是调汁的时候加水了？锅包肉的汁一般是味道浓但量很少的，加到锅里烧化了翻一翻就能出锅。

我肯定是不会加水的，光是米醋就已经够多了，可能还是熬得时间短了？可是都已经发琥珀色了啊。。我原来熬的时候等到能挂到肉上时糖也就都会拉丝了，像我这样火候把控不好的人还是放水淀粉更简单一点吧

四月 3, 2022，由专属丶小金修改

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11 分钟前, 鬼灯黑树 说道:

等一下。。。熬的时间短？

你是开的大火么？

同款三勺醋和致死量白糖www 我是开的大火啊。。不开大火的话糖应该会分层的吧

还有你是先下肉再倒的糖醋汁吗，锅包肉的话不是要先下姜蒜爆香，然后再熬糖醋汁再下肉翻炒吗（最后葱跟肉一起下就不会过火）

而且我底油留的非常少，因为要提前让糖醋汁里的糖融化，所以要先往糖醋汁里倒两勺热油，搅拌到糖差不多化开然后再下锅熬

四月 3, 2022，由专属丶小金修改

[专属丶小金]

1 分钟前, 鬼灯黑树 说道:

对啊，我做的是烹汁的那种，锅里留底油烧热了，然后放肉，再把香菜葱丝那些配料倒在肉上别直接扔锅里，然后把碗汁倒进去白糖扒拉扒拉之后就顶着刺鼻的白醋味开始翻锅，白糖都化了的时候白醋味也没那么刺鼻了，就出锅了，很快的。最后一共也剩不下多少汁，在锅包肉身上沾一层后盘子下面汁很少的，也就一个小底了。

好吧，我加水淀粉也只是为了防止自己熬的时间过长导致最后会拉丝。。同时也可以防止熬的时间过短导致最后糖醋汁太多，主要还是最后的做法不太一样吧