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QB的简易厨房【11】日式轻乳酪蛋糕


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大家好这里是QB

 

今天为大家带来的是日式轻乳酪蛋糕

 

如其名一样,是日式轻乳酪蛋糕.....嗯,好像和没说一样OBKOOdvm.jpg

 

反正就是日式的,然后乳酪的含量相对少(与重乳酪蛋糕相比)的蛋糕

 

网上的食谱各种材料的用料比例相差其实蛮大的,所以我的这份食谱稍微平衡了下

 

需要准备的材料有:

低筋面粉(cake flour) 30g

玉米淀粉 15g

白砂糖 70g

全脂牛奶 100ml

鸡蛋 3个

黄油 3大勺(越30g)

奶油奶酪(cream cheese) 150g

 

正式开始:

 

1.在两个碗里分离蛋黄个蛋白

注意要确保蛋白的碗里一点蛋黄都没有,所以选择新鲜优质的鸡蛋可以确保蛋黄不易破导致蛋黄流出

蛋黄的部分打不打匀无所谓

 

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2.烧一锅开水,把玻璃或者铁质的容器放在水中水浴加热,碗中加入牛奶,奶油奶酪,黄油,不停搅拌至混合均匀,无颗粒状结块

 

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3.分2到3次加入蛋黄,每次加入后搅拌均匀

 

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4.筛入面粉和淀粉,依旧搅拌均匀

产物应为顺滑的混合物

之后可以过筛过滤一遍以去除可能剩余的大颗粒面粉结块

放入冰箱冷藏层中冷却30分钟,使混合物变得更为浓稠

 

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5.之后开始打发蛋白

使用低速挡打发蛋白至出现大泡泡如图

 

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6.加入一半的白砂糖,继续低速打发,均匀稳定后再加入剩下的砂糖

低速打发至湿性发泡,即,用打发器的前段挑起一块打发蛋白,尖端下垂拉出一个小尖

 

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7.分两次把打发好的蛋白加入之前的乳酪混合物,用刮刀以从下往上翻动的方式混合均匀

 

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得到很均匀稳点的混合物

 

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8.把混合物倒入一个蛋糕模具中

模具应选用一体模具为好,活底模具的话需要用锡纸包住底部,实际效果没有测试过

为了辅助脱模,可以在烤盘内侧涂上一层黄油,并在模具底部铺上一块烘培纸

倒入混合物后在桌子上震几下去除表面的大气泡

之后把模具放入一个烤盘,并在周围倒入约1cm的凉水

实际烤盘选深底的好一些,我是因为深底的烤盘尺寸不够,所以被迫选了这个烤饼干用的烤盘

到完水之后放进烤箱的时候真的是在玩杂技一样.......

 

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9.烤箱180度预热,把烤盘放入烤箱烤20分钟到30分钟

然后烤箱降低温度至150度再烤一个小时

这是烤了30分钟的样子

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可以看到蛋糕边缘的部分其实自己已经脱离模具了,所以本身脱模就很简单,完全没必要选择活底模具

 

在蛋糕上盖个盘子,扣过来

然后再扣个盘子,翻过来,就能在不损伤到蛋糕的情况下把它取出来了

吃之前最好放进冰箱冷藏几个小时,让口感变得稍微厚实一点

 

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这次的轻乳酪蛋糕可以说是最近做的最满意的点心了5FrF7352.jpg

味道只能由梦幻形容

一丝甜味混合淡淡的奶香

口感丝滑细腻,入口即化

尤其是这次的色泽和表面,让人非常满意

一般来说轻乳酪蛋糕是非常容易表面产生裂纹而影响卖相的,QB一开始也有点担心第一次做不好

结果这光滑的表面连轻微的手指压印都看得一清二楚

只能用杰作形容,QB觉得拿出去买都是妥妥的KB1kO2rL.jpg

当然,依旧是拿去分给朋友们一半,剩下的放进冰箱,作为早餐或者甜点都无可挑剔

 

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P.S. 其实我是考虑要做一期肉的料理的,但是想来想去想不出什么可做的。说到肉,想到的果然还是牛排,结果去超市一看,感觉牛排果然还是好贵,差不多是鸡胸肉的三倍,和鸡腿一比就更贵的没边,所以最后还是买了些鸡胸肉。然后想做个爆浆鸡排来着,但是面包糠选的有点问题,所以最后也没能成功做出来。果然还是先老老实实专精甜点好了,下次要做的算是比较麻烦的一个来自法国的甜点,而且不需要烤箱就可以做,有兴趣的小伙伴们可以期待一下哟

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月见闪光 发表于 2014-12-28 16:02

不用烤箱的甜点么,下次求@

不过法国的甜点啊……诶我怎么一时半会没有法国的甜点的印象? ...

实际上法国的高档甜点应该算是不少的,QB选的是一家美国甜品店的招牌甜品,不过本源是法国的甜点
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  • 4 周后...
sfliad 发表于 2015-2-3 19:54

看上去真的很不错,可是我家没有搅拌器和打蛋器怎么办

没有的话没有什么好的代替品,毕竟打发在这个点心里算是最重要的一步,需要的不是搅拌而是打入气泡,于是也不能用筷子啥的代替
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  • 1 个月后...
夏萌尛尛 发表于 2015-3-10 12:18

看起来超棒!!!原来可以这样做出乳酪蛋糕!!!

QUQ,不过上哪去找玉米淀粉呢。。沃尔玛???

L ...

玉米淀粉随便一个超市都有的,不如说其他的淀粉反而没有。

轻乳酪蛋糕还是会发起来的,重乳酪蛋糕才是真的完全不发,就是厚实的奶酪

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