ljshunter 发布于十二月 28, 2014 分享 发布于十二月 28, 2014 大家好这里是QB 今天为大家带来的是日式轻乳酪蛋糕 如其名一样，是日式的轻乳酪蛋糕.....嗯，好像和没说一样 反正就是日式的，然后乳酪的含量相对少（与重乳酪蛋糕相比）的蛋糕 网上的食谱各种材料的用料比例相差其实蛮大的，所以我的这份食谱稍微平衡了下 需要准备的材料有： 低筋面粉（cake flour） 30g 玉米淀粉 15g 白砂糖 70g 全脂牛奶 100ml 鸡蛋 3个 黄油 3大勺（越30g） 奶油奶酪（cream cheese） 150g 正式开始： 1.在两个碗里分离蛋黄个蛋白 注意要确保蛋白的碗里一点蛋黄都没有，所以选择新鲜优质的鸡蛋可以确保蛋黄不易破导致蛋黄流出 蛋黄的部分打不打匀无所谓 2.烧一锅开水，把玻璃或者铁质的容器放在水中水浴加热，碗中加入牛奶，奶油奶酪，黄油，不停搅拌至混合均匀，无颗粒状结块 3.分2到3次加入蛋黄，每次加入后搅拌均匀 4.筛入面粉和淀粉，依旧搅拌均匀 产物应为顺滑的混合物 之后可以过筛过滤一遍以去除可能剩余的大颗粒面粉结块 放入冰箱冷藏层中冷却30分钟，使混合物变得更为浓稠 5.之后开始打发蛋白 使用低速挡打发蛋白至出现大泡泡如图 6.加入一半的白砂糖，继续低速打发，均匀稳定后再加入剩下的砂糖 低速打发至湿性发泡，即，用打发器的前段挑起一块打发蛋白，尖端下垂拉出一个小尖 7.分两次把打发好的蛋白加入之前的乳酪混合物，用刮刀以从下往上翻动的方式混合均匀 得到很均匀稳点的混合物 8.把混合物倒入一个蛋糕模具中 模具应选用一体模具为好，活底模具的话需要用锡纸包住底部，实际效果没有测试过 为了辅助脱模，可以在烤盘内侧涂上一层黄油，并在模具底部铺上一块烘培纸 倒入混合物后在桌子上震几下去除表面的大气泡 之后把模具放入一个烤盘，并在周围倒入约1cm的凉水 实际烤盘选深底的好一些，我是因为深底的烤盘尺寸不够，所以被迫选了这个烤饼干用的烤盘 到完水之后放进烤箱的时候真的是在玩杂技一样....... 9.烤箱180度预热，把烤盘放入烤箱烤20分钟到30分钟 然后烤箱降低温度至150度再烤一个小时 这是烤了30分钟的样子 出出出出炉~ 可以看到蛋糕边缘的部分其实自己已经脱离模具了，所以本身脱模就很简单，完全没必要选择活底模具 在蛋糕上盖个盘子，扣过来 然后再扣个盘子，翻过来，就能在不损伤到蛋糕的情况下把它取出来了 吃之前最好放进冰箱冷藏几个小时，让口感变得稍微厚实一点 这次的轻乳酪蛋糕可以说是最近做的最满意的点心了 味道只能由梦幻形容 一丝甜味混合淡淡的奶香 口感丝滑细腻，入口即化 尤其是这次的色泽和表面，让人非常满意 一般来说轻乳酪蛋糕是非常容易表面产生裂纹而影响卖相的，QB一开始也有点担心第一次做不好 结果这光滑的表面连轻微的手指压印都看得一清二楚 只能用杰作形容，QB觉得拿出去买都是妥妥的 当然，依旧是拿去分给朋友们一半，剩下的放进冰箱，作为早餐或者甜点都无可挑剔 @逝去王女 @qwe537238 @xiaomaxim @柳葉白菀 @蒼藍の聖歌 @塖ぁ檒 @limelight @無緣塚 @xj6151730 @辉夜の桐 @narcisos @nikubenkのten @破灭虚空 @Dzero @空空 @雪落花开 @结局的续篇 @wolf78522 @err78910 @三千院基佬 @linjinhai @一切皆以注定 @h2333065 @忽克連 @静雄酱 @tigerpanzer @perfume @renzhong3126 @云淡风清 @kmlzq2416 @宫河家的绅士丶 @DLZU @发条魔术师 @20100117 @结城明日奈 @GX99000 @2364533526 @zy4265856 @313949285 @月下的孤狼 @維多利加 @萌萌的真白酱で @yy2889150 @err1230 @d9087625 @hexane14 @swsuowei @虚无主教 @ntwyz23007 @9714422156 @诚哥的账簿 @箜茗潇 @GODsama @YoYo子 @pujialei1 @yunguolong @魇柩琊 @旁白球 @七つ夜の變態 @我不信玩不了RPG @乌丸紫月 @gamegame123 @S.S. @ZERO @某神的傀儡 @whf321whf @新堂爱 @cf122287090 @fenghe1018 @qweion @nowayback @大绅士辉夜 @MikiSayaka @日曜云辉 @醉箭 @孤单英豪 @神宿雨世 @闇夜の影 @微光大人 @2364533526 @1564531778 P.S. 其实我是考虑要做一期肉的料理的，但是想来想去想不出什么可做的。说到肉，想到的果然还是牛排，结果去超市一看，感觉牛排果然还是好贵，差不多是鸡胸肉的三倍，和鸡腿一比就更贵的没边，所以最后还是买了些鸡胸肉。然后想做个爆浆鸡排来着，但是面包糠选的有点问题，所以最后也没能成功做出来。果然还是先老老实实专精甜点好了，下次要做的算是比较麻烦的一个来自法国的甜点，而且不需要烤箱就可以做，有兴趣的小伙伴们可以期待一下哟 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 作死的抖M 发表于 2014-12-28 15:40看起来，有点像贴饼子 不知道味道好不好 嗯...主要是模具选的比较浅的缘故 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 sara12 发表于 2014-12-28 15:44蛋糕卖相好评~~~~我想吃爆浆鸡排啊教练~~~~~ 爆浆鸡排其实已经变爆浆碳球了 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 呆丶小贱 发表于 2014-12-28 15:44但是（样子）看起来不怎么好吃 不会啊，这个就是一般的芝士蛋糕的颜色嘛 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 linjinhai 发表于 2014-12-28 15:47这个是蛋糕？ 蛋糕一定要用烤箱才可以做的吗？ 实际上蛋糕可以用电饭煲做的，不过质量不知道怎么样 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 作死的抖M 发表于 2014-12-28 15:51看不到你发的什么图呢 QB大绅士会做铜锣烧么 咱想学学呢 铜锣烧貌似以前看过，因为用的是专用的烤具，所以无法确定能不能用平底锅做出来呢 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 linjinhai 发表于 2014-12-28 15:53电饭锅啊？好难想象啊 因为我那肯定是没烤箱的啦，但是有时候还是想试一下做蛋糕 不过用电饭锅啊 ... 烤箱很好的哟，电烤箱实际也不算非常贵 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 月见闪光 发表于 2014-12-28 16:02不用烤箱的甜点么，下次求@ 不过法国的甜点啊……诶我怎么一时半会没有法国的甜点的印象？ ... 实际上法国的高档甜点应该算是不少的，QB选的是一家美国甜品店的招牌甜品，不过本源是法国的甜点 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 逝去王女 发表于 2014-12-28 16:03嗯……又是蛋糕啊w 姑且用料差的不少啦，而且这次的重点其实是蛋白打发的练习 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 逝去王女 发表于 2014-12-28 16:13原来如此啊w不过咱果然还是不常吃点心w 我也不是很经常吃，但是做来送朋友增进感情还是很不错的啊 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 幽幽子大人@提不起劲 发表于 2014-12-28 16:31轻乳酪蛋糕是邪道！奶酪不放双份能吃？ 那就是重乳酪蛋糕了，以后找机会另作一次好了 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 静雄酱 发表于 2014-12-28 16:41成品图好棒prpr。上面再放个半颗草莓或者小片芒果怎么样。 确实准备了装饰用的坚果碎，不过那是留着下次用的来着 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 诺诺 发表于 2014-12-28 17:21我勒个擦，我还在纠结晚饭是做牛头炖土豆还是菠菜猪肝汤的时候，你居然都做了这么多高端的东西 ... 这款蛋糕是不加东西的呢，因为是乳酪蛋糕。 之前说好的料理系列贴呢，我一直等着呢 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 dmliyapeng 发表于 2014-12-28 18:39似乎在有鸡蛋作原料的料理中，鸡蛋清的作用要比黄少.... 像前段时间我看过一个黄金炒饭的节目，也是要只用 ... 蛋清在甜点中作用非常大，和糖一起打发达到带入气泡使甜点蓬松的作用 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 cf122287090 发表于 2014-12-28 19:39看起来就好吃 可惜很多材料在我们这根本没有。。。。 其实找找还是有的，本身食谱也是在中国的网站上搜集的，所以大概大丈夫 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 结城明日奈 发表于 2014-12-28 20:26好斋,不喜欢.来点水果什么的就好了 乳酪蛋糕啊，完全不斋嘛。本身和水果相性也未必好 链接到点评
ljshunter 发布于一月 4, 2015 作者 分享 发布于一月 4, 2015 805339693 发表于 2015-1-4 12:25这蛋糕外面有卖吗? 因该是有的吧，日式轻乳酪蛋糕在中国还是不少的 链接到点评
ljshunter 发布于一月 11, 2015 作者 分享 发布于一月 11, 2015 低语仅此而已 发表于 2015-1-11 20:52还以为是传授如何制作QB。。。没有烤箱怎么破能有微波炉代替不 微波炉应该不行的，不过之前做过一期微波炉布朗尼，有兴趣可以看看 链接到点评
ljshunter 发布于二月 4, 2015 作者 分享 发布于二月 4, 2015 sfliad 发表于 2015-2-3 19:54看上去真的很不错，可是我家没有搅拌器和打蛋器怎么办 没有的话没有什么好的代替品，毕竟打发在这个点心里算是最重要的一步，需要的不是搅拌而是打入气泡，于是也不能用筷子啥的代替 链接到点评
ljshunter 发布于三月 10, 2015 作者 分享 发布于三月 10, 2015 夏萌尛尛 发表于 2015-3-10 12:18看起来超棒！！！原来可以这样做出乳酪蛋糕！！！ QUQ，不过上哪去找玉米淀粉呢。。沃尔玛？？？ L ... 玉米淀粉随便一个超市都有的，不如说其他的淀粉反而没有。轻乳酪蛋糕还是会发起来的，重乳酪蛋糕才是真的完全不发，就是厚实的奶酪 链接到点评
ljshunter 发布于三月 12, 2015 作者 分享 发布于三月 12, 2015 nmdyszgmz 发表于 2015-3-12 10:32好麻烦，我也就做做戚风蛋糕。有个打蛋器和烤箱就好啦 戚风蛋糕也有做的哦~ https://sstmlt.moe/thread-92923-1-1.html 链接到点评
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