饮食 QB的简易厨房【12】千层可丽饼蛋糕

[ljshunter]

大家好久不见，这里是QB

 

这次带来的是比较高级的甜点，千层可丽饼蛋糕的制作

 

千层可丽饼蛋糕源于法国，不过美国一家位于纽约名为Lady M 的甜点店所制作的千层可丽饼蛋糕在世界上尤为享誉盛名。

 

之前也蹭着神壕的大腿两次尝到了抹茶口味的千层可丽饼蛋糕，给QB留下了很深刻的印象

 

不过50美金的蛋糕（一整个）以及150美金的运费（空运，放在有干冰的密封盒里）让人实在无法接受

 

所以变励志要学习制作甜点，然后自己也做来尝尝

 

某种意义上也算是开始想做甜点的原因了

 

废话说的不少了，那么正式开始

 

这次的食谱依旧是在看了很多国内和国外的食谱后整理修改出来的

 

准备材料：

 

填料：

300g 黑巧克力

475ml 淡奶油

 

可丽饼：

10大勺无盐黄油

5杯牛奶

8个鸡蛋

3杯中筋面粉

10大勺白砂糖

4大勺可可粉

少量盐

 

因为做到一半才发现原来的用料不够，所以下面图中的量其实只有上面所写的一半

1.制作填料

 

把巧克力切碎放入一个碗中，隔水加热至融化

 

 

 

 

 

2.分三次加入淡奶油，根据口味适量加入糖，搅拌均匀，打发

 

 

 

 

 

3.制作饼皮

 

在一个小锅里放入切成小块的黄油，加热到颜色变深，放到一边晾凉备用

（照片找不到了）

 

4.在另一个大碗中筛入面粉，糖，盐，可可粉

 

搅拌均匀

 

 

5.另外的碗中打匀鸡蛋，蛋液分三次加入面粉混合物，每次加入后都要搅拌

 

 

 

6.加入牛奶，搅拌均匀。然后过一次筛

 

 

 

7.得到了均匀稳定的面糊之后，便是蛋糕制作中最辛苦的一步

 

中火加热平底锅，用料理大勺盛一大勺面糊倒入锅中，在面糊凝固前用勺底把面糊铺开铺薄，单面冒泡后即可翻面。

 

操作起来有点麻烦，因为饼皮其实比较脆弱，翻得时候最好用手和铲子一起来，结果做完之后QB手上多了四五处小的烫伤，尤其是手指

 

 

之后就是无聊的重复

 

撒，老老实实烤20张可丽饼吧

 

每张饼烤好后用烘培纸隔开

 

8. 铺好一张饼，然后用勺子在饼上均匀地涂一层薄的巧克力填料

 

只有再一层饼，一层料，直到全部铺好

 

 

 

 

 

 

9.把蛋糕放入冰箱冷藏3小时至变硬一些

 

然后用刀把边上的一圈切掉

 

QB的这把破刀着实是不给力，切的非常不整齐

 

 

其实当时选择切方形就好了

 

10.在顶上筛一层可可粉，就大功告成了

 

 

放几张成品图

 

切下一块

 

 

 

侧面

 

 

 

合影

 

 

 

 

 

嗯，这味道依旧是没的说，赞

 

饼和巧克力奶油分层所创造的口感使得两者更好的混合，奶油也完全不腻口

 

冷藏后食用更佳

 

 

 

总结来说作为第一次做还是不错了，不论是卖相还是味道，口感

 

不过不得不说实在是太花时间了

 

QB这次的制作时间大概是六个小时，虽然烤可丽饼的技术在烤了10张之后越来越好，掌握诀窍之后大概是3分钟一张，但是总时间依旧会是两小时左右

 

所以可能只会在非常特别的情况下才会再做这个千层可丽饼蛋糕了

 

@逝去王女 @qwe537238 @xiaomaxim @柳葉白菀 @蒼藍の聖歌 @塖ぁ檒 @limelight @無緣塚 @xj6151730 @辉夜の桐 @narcisos @nikubenkのten @破灭虚空 @Dzero @空空 @雪落花开 @结局的续篇 @wolf78522 @err78910 @三千院基佬 @linjinhai @一切皆以注定 @h2333065 @忽克連 @静雄酱 @tigerpanzer @perfume @renzhong3126 @云淡风清 @kmlzq2416 @宫河家的绅士丶 @DLZU @发条魔术师 @20100117 @结城明日奈 @GX99000 @2364533526 @zy4265856 @313949285 @月下的孤狼 @維多利加 @萌萌的真白酱で @yy2889150 @err1230 @d9087625 @hexane14 @swsuowei @虚无主教 @ntwyz23007 @9714422156 @诚哥的账簿 @箜茗潇 @GODsama @YoYo子 @pujialei1 @yunguolong @魇柩琊 @旁白球 @七つ夜の變態 @我不信玩不了RPG @乌丸紫月 @gamegame123 @S.S. @ZERO @某神的傀儡 @whf321whf @新堂爱 @cf122287090 @fenghe1018 @qweion @nowayback @大绅士辉夜 @MikiSayaka @日曜云辉 @醉箭 @孤单英豪 @神宿雨世 @闇夜の影 @微光大人 @2364533526 @1564531778 @月见闪光 @水濑名雪 @粗眉毛 @13von @805339693 @泪淚累 @苍云静岳

 

---

P.S. 其实这次的蛋糕是差不多一个月前做的，在圣诞节的饼干之前，因为一直没时间发就一直压着

最近好忙好烦啊，完全没时间做东西。入了一个烤箱用的烤架，看有没有空做点烤肉啥的，毕竟简单一些，也不需要到处找食谱参考

 

[ljshunter]

苍云静岳 发表于 2015-1-18 10:32

最后不加一张自制成品和商店出售的产品的对比图么www~

会有加成的吧~~~

烘培无能啊我，既没有设备也没有经 ...

Lady M 的蛋糕看着太美了，对比之后就显得我做的很烂。而且他们巧克力口味的千层可丽饼饼里没有可可，所以看着也不是很一样

[ljshunter]

南小鳥 发表于 2015-1-18 10:45

不需要用烤箱呀，有点动手的想法，不过有好多东西不懂，以前没做过烘焙类的东西

淡奶油是神马？可以用炼奶 ...

不行的。奶油啥的上淘宝看看肯定有的，算是很广泛使用的材料了

[ljshunter]

苍云静岳 发表于 2015-1-18 11:02

如果你说的是这个的话，我觉得还原度已经很高了。

毕竟是home-cooking~

饼的厚度还是没有完美还原，毕竟不是专业的

[ljshunter]

GODsama 发表于 2015-1-18 11:02

你可以学学做做外形修饰的说=。=

暂时没有搜集到合适的工具，裱花的话和这个蛋糕又不配，就只是筛了点粉代替

[ljshunter]

月见闪光 发表于 2015-1-18 11:08

虽然很想吃，但是六个小时的话实在是遭不住啊

要是附近有得卖就好了啊 ...

Lady M的话新加坡和韩国有店，中国的话不知道有没有点心店会做这种，毕竟算是偏高档的甜点了

[ljshunter]

日曜云辉 发表于 2015-1-18 11:45

好高大上的蛋糕，不过做完耗时要6小时啊=.=LZ真有耐心

另外这么多巧克力和奶油，吃完会胖死的吧 ...

甜点之类的本身就是一次吃一点点解馋就好。而且这个蛋糕比较适合冷藏冷冻，放的比较久

[ljshunter]

云淡风清 发表于 2015-1-18 15:16

话说吃这么多的，其实QB已经是个胖子了吧

PS：话说明明看见灵梦在下面卖节操：“少年，不点进来看 ...

做点心实际主要是兴趣，平时做的不是很多，做出来的也大多是拿去送人而不是自己吃。

[ljshunter]

hentai14 发表于 2015-1-18 02:24

這麼耗功夫的料理嘛...

還是直接用錢買吧

所以說料理就是愛, 這話還真是不假呀 ...

总计200美金的蛋糕吃不起啊，更何况做的过程才是本体，吃只是附带的

[ljshunter]

十三_玟 发表于 2015-1-18 05:56

所以它的口感是脆的？

不啊，可丽饼是软的，只是层次感比较强

[ljshunter]

幽幽子大人@提不起劲 发表于 2015-1-18 08:15

可丽饼。。。。我做了两次就懒得弄了，简直不能更麻烦，而且轻微强迫症使得我对大小差异更是要抓狂{:7_528: ...

所以最后需要裁整这一步，只是QB做出来的效果不尽人意而已

[ljshunter]

微光大人 发表于 2015-1-18 08:25

好想咬一口啊...BQ大人的厨房教学一如既往的爱心满满哈六个小时幸苦啦...

我个人比较 ...

可丽饼蛋糕冷冻之后不少人教它冰激凌蛋糕的，毕竟奶油冷冻后就是冰激凌了。有点冰碴的话确实就是有软有硬了~

[ljshunter]

維多利加 发表于 2015-1-18 08:34

这个才是重头戏啊

美味可口，赞一个

可以吃几顿的感觉

冷冻的话就没问题，本身可丽饼蛋糕就是作为冰淇淋蛋糕的一种，只是可丽饼烤的太厚的话容易变硬

[ljshunter]

moaning 发表于 2015-2-7 10:22

最后的成品看起来好棒，但是过程图有点不忍直视= =，像涂了坚果酱的威化

毕竟填料是同种东西啦，虽然饼不太一样

[ljshunter]

spgaw0 发表于 2015-2-7 08:52

亚历山大 = =我就会做酸奶和面包 而且蛋糕还做不好 发酵总是不到位

蛋糕的话一般不会发酵吧，普遍还是打发奶油带入气泡

[ljshunter]

spgaw0 发表于 2015-2-8 00:18

细面粉先用筛子均好,然后加牛奶+水之后用打蛋器搅拌 = =反正每次做出来的蛋糕总是不和谐 ...

不是打发蛋白吗，用牛奶带入气泡的效果比较微妙吧