TXPH 发布于十月 31, 2022 分享 发布于十月 31, 2022 (已修改) 下午去和同学钓鱼，钓了条应该是河鲈还是什么的鱼，带回来因为时间比较久已经死了，因为是第一次钓鱼回来，完全没有处理的经验，按视频说的刮了半天鱼鳞也没刮下来（还很滑抓不住），想到后面还要处理内部什么的就头痛，现在鱼还在冰箱冻着，想问下要怎么处理 十月 31, 2022，由TXPH修改 链接到点评
TXPH 发布于十月 31, 2022 作者 分享 发布于十月 31, 2022 11 分钟前，Era龙说道: 可以考虑化身为海豚 先掏鱼鳃，再掏内脏，洗净鱼身，塞上生姜淋上料酒进，油锅或者清蒸，清蒸推荐酸梅 鉴于是野生的请勿以生鱼片方式食用，做好杀菌杀寄生虫再考虑烹饪 刮了一半，刮着感觉人有点想吐先丢冰箱了，还是处理完再考虑怎么煮吧 链接到点评
TXPH 发布于十一月 9, 2022 作者 分享 发布于十一月 9, 2022 11 小时前，媛气少女橙说道: 没处理完就丢冰箱冻起来了吗。。。emmm怎么说呢，鱼死了第一时间不处理丢冰箱，拿出来你再处理基本没救了，嘛我先说说方法吧，鱼拿不稳滑溜，那就吧手两个塞到鱼鳃里扣住就行，方向别搞错了你别把手指插鱼肚子里去了。 对了去鳞的时候尾巴上，鱼鳍周围，鱼鳃附近，鱼肚前后端，这些地方鱼鳞容易漏掉，主要是鱼鳞比较细小刮完没仔细摸一下康一下就没管，结果做好之后一筷子下去一嘴鱼鳞 接着就简单了鱼倒过来鱼肚朝上拿着（鱼小的话）拿剪刀从鱼皮炎捅进去然后记住千万别把角度往下，而是往上一路剪到鱼鳃哪里剪断骨头（不然鱼胆剪破了，沾到的肉吃起来是苦的，还巨腥） 鱼鳃拿手拽掉，或者拿剪刀齐根剪了都行，接着把鱼肚子里那层黑膜拿手刮掉 之后烹饪环节就看个人了，想吃鱼丸或者鱼片就先把鱼头剁了，只是鱼头啊！别傻fufu的跟剁椒鱼头那种连着一大块鱼肉，从鱼肚入口哪里切下去。接着从尾巴切一刀别断骨，把刀放平，贴着脊柱切过去，鱼肚哪里的骨头也一路切过去全切断就行，两块鱼肉卸下来接下来就去胸腔的骨头，从肉厚的那一边下刀，贴着胸骨轮廓片过去就行，这个看刀功了，刀功不行一大块鱼肉连着骨头都切掉了。 之后做打算鱼丸的话就把去骨的鱼肉丢料理机也好，自己拿刀剁了也行剁成肉糜，然后鱼肉和生粉（就淀粉，玉米淀粉，小麦淀粉，土豆淀粉）一比二的混合在一起~记得加颗蛋清，放盐就行，别放味精/鸡精了本来就很鲜还放，加点白胡椒粉1-2克，顺着一个方向用筷子在里面转圈圈，直到看不到明显的结块物就行，然后拿手沾一下尝尝味道（温馨提示：尝味道不用把东西咽下去，放舌头上尝个咸淡吐了拿水漱漱口就行） 之后烧一锅水，拿手捏丸子，不知道怎么捏去b站找视频去，一手捏丸子，一手拿汤匙，水开了就往里放，煮个三十秒捞出来就行（这只是定型没熟呢，别下嘴） 之后你是下面吃放点，还是煮咖喱鱼蛋那就随便你了，总之做好的丸子吃不完可以拿保鲜袋装起来丢冷冻里，想吃拿出来煮/烤都行 至于鱼片的话去骨的鱼肉切片煮酸菜鱼，水煮鱼片都行，切鱼片的话刀放平，10°左右斜角片肉就行，切不来可以喊老妈！别切太薄了，大概两个一块钱硬币叠一起那么厚，不然一煮就散了 鱼片片好之后拿厨房纸吸水，不用也行看水多不多，不多就无所谓了，然后开始浆鱼片 生粉，蛋清，料酒，油（这个最后放或者不放也行） 用量的话emmm 一斤鱼片10-20克左右生粉吧（大概这么多吧我做菜从没称过）emmm一开始少放点吧感觉没有上浆就再接着放，毕竟没称过我也不清楚大概放多少，我浆肉都是拿袋子直接倒的，也不会倒多，主要做饭习惯了 料酒不用放很多一两汤匙的量就行 之后到点油在浆鱼片的容器里拿手抹开（别豁楞啊！只是封一层油），那保鲜膜封起来丢冰箱保鲜层放半小时再拿出来做菜用 下鱼片的时候记得把火关成中小火，别让汤锅沸腾，不然你出锅的时候就变鱼糜粥了，鱼片全下完了，煮个三十秒再把火开大，接着煮个几分钟就能出锅了 回到最开始那个问题，处理完能吃！而且煮熟了吃没啥问题，但是鱼死了并且不第一时间处理就丢冰箱里，你可以理解为，鱼死了之后体内开始繁殖细菌了，然后你又不把鱼肚子里面的东西掏出来，细菌持续滋生，明白了吗 啊这，可能是第一次刮鱼鳞，腥味太重了受不了，那天就把一面的后半段刮完就感觉人恶心，就包起来丢冰箱里了，打算有空再刮，这么看鱼不是没救了 链接到点评
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