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有大佬处理过鱼吗


TXPH

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下午去和同学钓鱼,钓了条应该是河鲈还是什么的鱼,带回来因为时间比较久已经死了,因为是第一次钓鱼回来,完全没有处理的经验,按视频说的刮了半天鱼鳞也没刮下来(还很滑抓不住),想到后面还要处理内部什么的就头痛,现在鱼还在冰箱冻着,想问下要怎么处理:NEKOMIMI_PARADISE_27:

,由TXPH修改
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11 分钟前,Era龙说道:

可以考虑化身为海豚:goutou::huaji2:

先掏鱼鳃,再掏内脏,洗净鱼身,塞上生姜淋上料酒进,油锅或者清蒸,清蒸推荐酸梅

鉴于是野生的请勿以生鱼片方式食用,做好杀菌杀寄生虫再考虑烹饪

刮了一半,刮着感觉人有点想吐先丢冰箱了,还是处理完再考虑怎么煮吧

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:kl:没处理完就丢冰箱冻起来了吗。。。emmm怎么说呢,鱼死了第一时间不处理丢冰箱,拿出来你再处理基本没救了,嘛我先说说方法吧,鱼拿不稳滑溜,那就吧手两个塞到鱼鳃里扣住就行,方向别搞错了你别把手指插鱼肚子里去了。

对了去鳞的时候尾巴上,鱼鳍周围,鱼鳃附近,鱼肚前后端,这些地方鱼鳞容易漏掉,主要是鱼鳞比较细小刮完没仔细摸一下康一下就没管,结果做好之后一筷子下去一嘴鱼鳞

接着就简单了鱼倒过来鱼肚朝上拿着(鱼小的话)拿剪刀从鱼皮炎捅进去然后记住千万别把角度往下,而是往上一路剪到鱼鳃哪里剪断骨头(不然鱼胆剪破了,沾到的肉吃起来是苦的,还巨腥)

鱼鳃拿手拽掉,或者拿剪刀齐根剪了都行,接着把鱼肚子里那层黑膜拿手刮掉

之后烹饪环节就看个人了,想吃鱼丸或者鱼片就先把鱼头剁了,只是鱼头啊!别傻fufu的跟剁椒鱼头那种连着一大块鱼肉,从鱼肚入口哪里切下去。接着从尾巴切一刀别断骨,把刀放平,贴着脊柱切过去,鱼肚哪里的骨头也一路切过去全切断就行,两块鱼肉卸下来接下来就去胸腔的骨头,从肉厚的那一边下刀,贴着胸骨轮廓片过去就行,这个看刀功了,刀功不行一大块鱼肉连着骨头都切掉了。

之后做打算鱼丸的话就把去骨的鱼肉丢料理机也好,自己拿刀剁了也行剁成肉糜,然后鱼肉和生粉(就淀粉,玉米淀粉,小麦淀粉,土豆淀粉)一比二的混合在一起~记得加颗蛋清,放盐就行,别放味精/鸡精了本来就很鲜还放,加点白胡椒粉1-2克,顺着一个方向用筷子在里面转圈圈,直到看不到明显的结块物就行,然后拿手沾一下尝尝味道(温馨提示:尝味道不用把东西咽下去,放舌头上尝个咸淡吐了拿水漱漱口就行)

之后烧一锅水,拿手捏丸子,不知道怎么捏去b站找视频去,一手捏丸子,一手拿汤匙,水开了就往里放,煮个三十秒捞出来就行(这只是定型没熟呢,别下嘴)

之后你是下面吃放点,还是煮咖喱鱼蛋那就随便你了,总之做好的丸子吃不完可以拿保鲜袋装起来丢冷冻里,想吃拿出来煮/烤都行

至于鱼片的话去骨的鱼肉切片煮酸菜鱼,水煮鱼片都行,切鱼片的话刀放平,10°左右斜角片肉就行,切不来可以喊老妈!别切太薄了,大概两个一块钱硬币叠一起那么厚,不然一煮就散了

鱼片片好之后拿厨房纸吸水,不用也行看水多不多,不多就无所谓了,然后开始浆鱼片

生粉,蛋清,料酒,油(这个最后放或者不放也行)

用量的话emmm

一斤鱼片10-20克左右生粉吧(大概这么多吧我做菜从没称过)emmm一开始少放点吧感觉没有上浆就再接着放,毕竟没称过我也不清楚大概放多少,我浆肉都是拿袋子直接倒的,也不会倒多,主要做饭习惯了

料酒不用放很多一两汤匙的量就行

之后到点油在浆鱼片的容器里拿手抹开(别豁楞啊!只是封一层油),那保鲜膜封起来丢冰箱保鲜层放半小时再拿出来做菜用

下鱼片的时候记得把火关成中小火,别让汤锅沸腾,不然你出锅的时候就变鱼糜粥了,鱼片全下完了,煮个三十秒再把火开大,接着煮个几分钟就能出锅了

回到最开始那个问题,处理完能吃!而且煮熟了吃没啥问题,但是鱼死了并且不第一时间处理就丢冰箱里,你可以理解为,鱼死了之后体内开始繁殖细菌了,然后你又不把鱼肚子里面的东西掏出来,细菌持续滋生,明白了吗

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4 分钟前,媛气少女橙说道:

:kl:没处理完就丢冰箱冻起来了吗。。。emmm怎么说呢,鱼死了第一时间不处理丢冰箱,拿出来你再处理基本没救了,嘛我先说说方法吧,鱼拿不稳滑溜,那就吧手两个塞到鱼鳃里扣住就行,方向别搞错了你别把手指插鱼肚子里去了。

对了去鳞的时候尾巴上,鱼鳍周围,鱼鳃附近,鱼肚前后端,这些地方鱼鳞容易漏掉,主要是鱼鳞比较细小刮完没仔细摸一下康一下就没管,结果做好之后一筷子下去一嘴鱼鳞

接着就简单了鱼倒过来鱼肚朝上拿着(鱼小的话)拿剪刀从鱼皮炎捅进去然后记住千万别把角度往下,而是往上一路剪到鱼鳃哪里剪断骨头(不然鱼胆剪破了,沾到的肉吃起来是苦的,还巨腥)

鱼鳃拿手拽掉,或者拿剪刀齐根剪了都行,接着把鱼肚子里那层黑膜拿手刮掉

之后烹饪环节就看个人了,想吃鱼丸或者鱼片就先把鱼头剁了,只是鱼头啊!别傻fufu的跟剁椒鱼头那种连着一大块鱼肉,从鱼肚入口哪里切下去。接着从尾巴切一刀别断骨,把刀放平,贴着脊柱切过去,鱼肚哪里的骨头也一路切过去全切断就行,两块鱼肉卸下来接下来就去胸腔的骨头,从肉厚的那一边下刀,贴着胸骨轮廓片过去就行,这个看刀功了,刀功不行一大块鱼肉连着骨头都切掉了。

之后做打算鱼丸的话就把去骨的鱼肉丢料理机也好,自己拿刀剁了也行剁成肉糜,然后鱼肉和生粉(就淀粉,玉米淀粉,小麦淀粉,土豆淀粉)一比二的混合在一起~记得加颗蛋清,放盐就行,别放味精/鸡精了本来就很鲜还放,加点白胡椒粉1-2克,顺着一个方向用筷子在里面转圈圈,直到看不到明显的结块物就行,然后拿手沾一下尝尝味道(温馨提示:尝味道不用把东西咽下去,放舌头上尝个咸淡吐了拿水漱漱口就行)

之后烧一锅水,拿手捏丸子,不知道怎么捏去b站找视频去,一手捏丸子,一手拿汤匙,水开了就往里放,煮个三十秒捞出来就行(这只是定型没熟呢,别下嘴)

之后你是下面吃放点,还是煮咖喱鱼蛋那就随便你了,总之做好的丸子吃不完可以拿保鲜袋装起来丢冷冻里,想吃拿出来煮/烤都行

至于鱼片的话去骨的鱼肉切片煮酸菜鱼,水煮鱼片都行,切鱼片的话刀放平,10°左右斜角片肉就行,切不来可以喊老妈!别切太薄了,大概两个一块钱硬币叠一起那么厚,不然一煮就散了

鱼片片好之后拿厨房纸吸水,不用也行看水多不多,不多就无所谓了,然后开始浆鱼片

生粉,蛋清,料酒,油(这个最后放或者不放也行)

用量的话emmm

一斤鱼片10-20克左右生粉吧(大概这么多吧我做菜从没称过)emmm一开始少放点吧感觉没有上浆就再接着放,毕竟没称过我也不清楚大概放多少,我浆肉都是拿袋子直接倒的,也不会倒多,主要做饭习惯了

料酒不用放很多一两汤匙的量就行

之后到点油在浆鱼片的容器里拿手抹开(别豁楞啊!只是封一层油),那保鲜膜封起来丢冰箱保鲜层放半小时再拿出来做菜用

下鱼片的时候记得把火关成中小火,别让汤锅沸腾,不然你出锅的时候就变鱼糜粥了,鱼片全下完了,煮个三十秒再把火开大,接着煮个几分钟就能出锅了

回到最开始那个问题,处理完能吃!而且煮熟了吃没啥问题,但是鱼死了并且不第一时间处理就丢冰箱里,你可以理解为,鱼死了之后体内开始繁殖细菌了,然后你又不把鱼肚子里面的东西掏出来,细菌持续滋生,明白了吗

还有蒸鱼最简单了,处理完放盘子里,摆上姜片倒上黄酒水开上蒸锅,手机定个10分钟闹钟,闹钟响了关火,盘子里水倒掉,姜片拿掉,均匀淋上蒸鱼豉油,切点小葱丝放上去起锅烧一勺子油(炒菜勺)油冒烟关火,往葱丝上面浇淋就行,然后就能上桌了

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11 小时前,媛气少女橙说道:

:kl:没处理完就丢冰箱冻起来了吗。。。emmm怎么说呢,鱼死了第一时间不处理丢冰箱,拿出来你再处理基本没救了,嘛我先说说方法吧,鱼拿不稳滑溜,那就吧手两个塞到鱼鳃里扣住就行,方向别搞错了你别把手指插鱼肚子里去了。

对了去鳞的时候尾巴上,鱼鳍周围,鱼鳃附近,鱼肚前后端,这些地方鱼鳞容易漏掉,主要是鱼鳞比较细小刮完没仔细摸一下康一下就没管,结果做好之后一筷子下去一嘴鱼鳞

接着就简单了鱼倒过来鱼肚朝上拿着(鱼小的话)拿剪刀从鱼皮炎捅进去然后记住千万别把角度往下,而是往上一路剪到鱼鳃哪里剪断骨头(不然鱼胆剪破了,沾到的肉吃起来是苦的,还巨腥)

鱼鳃拿手拽掉,或者拿剪刀齐根剪了都行,接着把鱼肚子里那层黑膜拿手刮掉

之后烹饪环节就看个人了,想吃鱼丸或者鱼片就先把鱼头剁了,只是鱼头啊!别傻fufu的跟剁椒鱼头那种连着一大块鱼肉,从鱼肚入口哪里切下去。接着从尾巴切一刀别断骨,把刀放平,贴着脊柱切过去,鱼肚哪里的骨头也一路切过去全切断就行,两块鱼肉卸下来接下来就去胸腔的骨头,从肉厚的那一边下刀,贴着胸骨轮廓片过去就行,这个看刀功了,刀功不行一大块鱼肉连着骨头都切掉了。

之后做打算鱼丸的话就把去骨的鱼肉丢料理机也好,自己拿刀剁了也行剁成肉糜,然后鱼肉和生粉(就淀粉,玉米淀粉,小麦淀粉,土豆淀粉)一比二的混合在一起~记得加颗蛋清,放盐就行,别放味精/鸡精了本来就很鲜还放,加点白胡椒粉1-2克,顺着一个方向用筷子在里面转圈圈,直到看不到明显的结块物就行,然后拿手沾一下尝尝味道(温馨提示:尝味道不用把东西咽下去,放舌头上尝个咸淡吐了拿水漱漱口就行)

之后烧一锅水,拿手捏丸子,不知道怎么捏去b站找视频去,一手捏丸子,一手拿汤匙,水开了就往里放,煮个三十秒捞出来就行(这只是定型没熟呢,别下嘴)

之后你是下面吃放点,还是煮咖喱鱼蛋那就随便你了,总之做好的丸子吃不完可以拿保鲜袋装起来丢冷冻里,想吃拿出来煮/烤都行

至于鱼片的话去骨的鱼肉切片煮酸菜鱼,水煮鱼片都行,切鱼片的话刀放平,10°左右斜角片肉就行,切不来可以喊老妈!别切太薄了,大概两个一块钱硬币叠一起那么厚,不然一煮就散了

鱼片片好之后拿厨房纸吸水,不用也行看水多不多,不多就无所谓了,然后开始浆鱼片

生粉,蛋清,料酒,油(这个最后放或者不放也行)

用量的话emmm

一斤鱼片10-20克左右生粉吧(大概这么多吧我做菜从没称过)emmm一开始少放点吧感觉没有上浆就再接着放,毕竟没称过我也不清楚大概放多少,我浆肉都是拿袋子直接倒的,也不会倒多,主要做饭习惯了

料酒不用放很多一两汤匙的量就行

之后到点油在浆鱼片的容器里拿手抹开(别豁楞啊!只是封一层油),那保鲜膜封起来丢冰箱保鲜层放半小时再拿出来做菜用

下鱼片的时候记得把火关成中小火,别让汤锅沸腾,不然你出锅的时候就变鱼糜粥了,鱼片全下完了,煮个三十秒再把火开大,接着煮个几分钟就能出锅了

回到最开始那个问题,处理完能吃!而且煮熟了吃没啥问题,但是鱼死了并且不第一时间处理就丢冰箱里,你可以理解为,鱼死了之后体内开始繁殖细菌了,然后你又不把鱼肚子里面的东西掏出来,细菌持续滋生,明白了吗

啊这,可能是第一次刮鱼鳞,腥味太重了受不了,那天就把一面的后半段刮完就感觉人恶心,就包起来丢冰箱里了,打算有空再刮,这么看鱼不是没救了:NEKOMIMI_PARADISE_27:

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3 小时前,TXPH说道:

啊这,可能是第一次刮鱼鳞,腥味太重了受不了,那天就把一面的后半段刮完就感觉人恶心,就包起来丢冰箱里了,打算有空再刮,这么看鱼不是没救了:NEKOMIMI_PARADISE_27:

嘛,野外钓的鱼,如果是清水河里的话还好,水库,或者城市河流的就pass吧,土腥味太重不经常吃鱼的人受不了的

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  • 4 周后...

:173800820_SSB(6):鱼。。当你一个星期天天晚上处理鱼处理一小时之后你就会不想吃鱼了。。

 

先把鳃弄出来。用剪刀或者用手摘都行。当然看鱼的大小。。。处理鳞片撒盐,用刀背或者钢刷刮。当然要注意别刮到手了。鳃处的鱼鳞会难处理一些。但多刮几次就行了。。如果是刀背刮要注意刀的角度。。尽量贴着鱼刮。不然反而不好弄。。

然后就是破肚。。用剪刀或者刀都行。。弄的时候千万注意要贴着鱼肚皮划开。。尤其是用剪刀的话(用刀的话简单一些,划开一道口子再补刀就行了)。。主要是防止鱼胆别弄破了。。弄破了么。。呵呵哒。。

然后就是看你喜好了。。如果喜欢鱼籽鱼肚可以留下。。其他内脏直接用袋子装起来丢掉。。

 

讲个小窍门。。。鱼处理之前先放上一两小时。。等内部细菌发酵一下(不能多了。。多了。。自己看着办)。。这样部分鱼肉会被降解成氨基酸。。尝起来会鲜一些。。

 

 

qi1989223在文学领地阅读作品时遇到了穿着女仆装的文学少女,待她离开后找到了遗落的5节操

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