八云七罪 发布于五月 21, 2014 发布于五月 21, 2014 貌似看到各路大神都在发教程，看上去挺有意思的我也来一发？（喂 既然如此，献上一份饭（ge）店（ren）做（yan）法（jiu）的葱油拌面教程_(:з」∠)_ 作为上海出生的少年，拌面可是人生中不可分割的部分。。。 暂时没有图（原谅苦逼海外党，手里没有好的拍摄装备。。。还有好的原材料orz 那，以下正文 第一步：准备食材 面条（推荐中等口径的细面，口感合适些） 食用油 小葱（以上两者用来制作葱油） 或者买现成的葱油（不推荐） 鸡精 老抽 生抽 糖 以上就是所需的所有材料了_(:з」∠)_ 第二部：葱油的制作 实话说。。。我没有做过葱油（你说啥？那你写着东西忽悠谁？ 因为都是父亲大人准备的orz 但是！大概怎么弄我还是懂的。。。 小葱切段，大约四厘米左右。 油烧热，加入葱段煸至脱水。 要点有二， 一为葱的用量，用量足，则葱油味道香浓。 （当然不要太多否则没法煸透） 二为煸的程度，煸好的色泽应该呈现棕黄色或黑色。 如果有谁看到葱油拌面里的葱还是青绿色的话，绝对是冒牌货_(:з」∠)_ 第三步：拌面的制作 （其实我想说煮面太无脑了，还是写一写吧orz） 水烧开，加入面条，盖上锅盖， 再次沸腾的时候，加一点冷水，再盖上锅盖。 重复次数以要求口感计，过程中可以自尝口感来调整时间。 我的建议是面条全透之前捞出，这样拌葱油时不会因为吸油口感变腻。 拿出碗，放入适量鸡精，老抽与生抽按3:1比例加入适量，然后放糖。 不喜欢甜的可以不加，根据口味调整， 实际经验是少量糖完全不会使味道显得突兀。 此时放入煮好的面条拌至均匀，加入准备好的葱油再次拌匀。 这样就大功告成了_(:з」∠)_ 最后配图一张，免得有人说没图你说个【自动消音】啊_(:з」∠)_ 成品：
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 发布于五月 21, 2014 静雄酱 发表于 2014-5-21 19:59 好棒！很久没吃了。以前一直在新亚大包吃的。 只要是我见过的餐馆有拌面我都试过_(:з」∠)_ 从小吃到大吃习惯了。。 初中的时候早饭基本就是拌面，但那时候家里还不是这做法 这种饭店做法是我出国后为了不饿死默默摸索出来的orz
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 发布于五月 21, 2014 逝去王女 发表于 2014-5-21 20:01 咦？看上去很不错的样子……虽然咱更喜欢吃汤面w 其实我也喜欢w就是汤面不配料很难弄美味。。。 清汤面大概就两种做法能入眼。。。
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 发布于五月 21, 2014 静雄酱 发表于 2014-5-21 20:08 魔都的拌面不多的呀。要么就是拉面店的拌面。不过还是觉得葱油拌面比较香。 ... 这不科学_(:з」∠)_ 汤包馆，面馆，小饭店，只要有吃的地方就有拌面啊。。。 除非你住高端地区orz
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 发布于五月 21, 2014 逝去王女 发表于 2014-5-21 20:08 嗯……咱其实是因为没有汤汤水水很难咽下去呢w 那我觉得你适合喝粥_(:з」∠)_粥也很赞啊
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 发布于五月 21, 2014 风景师 发表于 2014-5-21 20:16 平时吃葱油拌面都是到楼下的沙县小吃去吃。虽然葱仍显绿色（大概），不过有点生的葱吃起来也别有 ... 生葱口感相对清爽，但是没有熬透的葱油香。。。 其实生葱更适合汤面呢_(:з」∠)_汤水更容易激发出葱的香味。。。
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 发布于五月 21, 2014 静雄酱 发表于 2014-5-21 20:17 附近的小饭店比较少，所以吃的不多。只有新亚大包这种。 其实盖浇饭吃得更多。。。主要是人懒orz
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 发布于五月 21, 2014 逝去王女 发表于 2014-5-21 20:17 早饭一直是这个啊……简单又方便 但煮粥要看住啊。。。否则粘稠的白粥容易溢♂出♂来_(:з」∠)_
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 发布于五月 21, 2014 逝去王女 发表于 2014-5-21 20:25 ……总觉得你想了什么奇怪的东西……算了……不过馄饨咱也喜欢带着汤呢w ... 家里一般只做汤馄饨，所以我更喜欢吃饺子_(:з」∠)_
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 发布于五月 21, 2014 QUINN 发表于 2014-5-21 20:49 不放点八角么，更香一点，不过八角要在葱之前先放进去炸 八角？这个我真孤陋寡闻了_(:з」∠)_ 沪式的葱油拌面应该是基本找不到这东西的吧。。。大概
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 发布于五月 21, 2014 QUINN 发表于 2014-5-21 20:53 就是茴香拉……弄堂大排档很多放八角的啊………… 烧红烧大排的时候会放，但是葱油放这个我是真第一次听说_(:з」∠)_
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 发布于五月 21, 2014 静雄酱 发表于 2014-5-21 20:56 我家周围的盖浇饭和便当基本都吃过了www 说到便当就想起了“全家就是你家”_(:з」∠)_ 高中那段时间真是吃到吐。。。
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 发布于五月 21, 2014 セリカ・シルフィル 发表于 2014-5-21 21:21 咦，这个是面条啊…… 我还以为是我这的米粉呢_(:з」∠)_ 你是怎么联想到米粉这东西的_(:з」∠)_ 米粉应该基本不着色的吧。。。
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 发布于五月 21, 2014 セリカ・シルフィル 发表于 2014-5-21 21:33 印象中的面条没这样粗这样圆啊 米粉放多了卤水也就变成这样了啊_(:з」∠)_ ... 原来如此，你肯定不知道面条有很多种_(:з」∠)_ 细的粗的宽条子的刀削的，形状不一样本质没区别啊、、、 上海吃的面一般就是这种卷子切面了，炒面用的面条还要粗_(:з」∠)_
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 发布于五月 21, 2014 セリカ・シルフィル 发表于 2014-5-21 21:39 面的种类多我是知道的，单纯我这没这种而已_(:з」∠)_ 所以就说像米粉了 ... 虽然这么说，我还真没吃过米粉_(:з」∠)_ 回国的时候找地方尝尝。。。
八云七罪 发布于五月 22, 2014 作者 发布于五月 22, 2014 天使罗莉安 发表于 2014-5-22 16:46 话说以前专注于开发方便面的各种吃法，不觉的方便凉面是一种不错的选择吗 ... 实话说。。。有研究方便面的心情不如直接煮面{:7_528:}
八云七罪 发布于五月 24, 2014 作者 发布于五月 24, 2014 dream00014 发表于 2014-5-24 13:57 卧槽好大图…… 我也不知道为什么肾能拍出这个效果{:7_528:}
八云七罪 发布于五月 24, 2014 作者 发布于五月 24, 2014 不○会死？ 发表于 2014-5-24 15:30 就制作葱油这一点咱可以放弃了 不如去研究怎样把酱油拌面变得更美味 为啥放弃做葱油_(:з」∠)_其实不麻烦。。。而且我也说了现成的也无所谓。。。 酱油拌面是无论如何达不到这个层次的
八云七罪 发布于五月 24, 2014 作者 发布于五月 24, 2014 不○会死？ 发表于 2014-5-24 16:44 在咱眼里除了花生油.酱油常见之外其他都是稀有物品 可怕，糖、盐、味精都成了稀有物品
八云七罪 发布于五月 24, 2014 作者 发布于五月 24, 2014 小法 发表于 2014-5-24 17:03 貌似这个玩意很容易哦！下次我来发个如何做罗宋汤或者龙虾汤的教程好了 ... 罗宋汤好麻烦的_(:з」∠)_炖煮太耗时间了。。。
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