饮食 某低端的简餐教程·葱油拌面

[八云七罪]

貌似看到各路大神都在发教程，看上去挺有意思的我也来一发？（喂

既然如此，献上一份饭（ge）店（ren）做（yan）法（jiu）的葱油拌面教程_(:з」∠)_

作为上海出生的少年，拌面可是人生中不可分割的部分。。。

 

暂时没有图（原谅苦逼海外党，手里没有好的拍摄装备。。。还有好的原材料orz

那，以下正文

 

第一步：准备食材

面条（推荐中等口径的细面，口感合适些）

食用油

小葱（以上两者用来制作葱油）

或者买现成的葱油（不推荐）

鸡精

老抽

生抽

糖

以上就是所需的所有材料了_(:з」∠)_

 

第二部：葱油的制作

实话说。。。我没有做过葱油（你说啥？那你写着东西忽悠谁？

因为都是父亲大人准备的orz

但是！大概怎么弄我还是懂的。。。

 

小葱切段，大约四厘米左右。

油烧热，加入葱段煸至脱水。

要点有二，

一为葱的用量，用量足，则葱油味道香浓。

（当然不要太多否则没法煸透）

二为煸的程度，煸好的色泽应该呈现棕黄色或黑色。

如果有谁看到葱油拌面里的葱还是青绿色的话，绝对是冒牌货_(:з」∠)_

 

第三步：拌面的制作

（其实我想说煮面太无脑了，还是写一写吧orz）

水烧开，加入面条，盖上锅盖，

再次沸腾的时候，加一点冷水，再盖上锅盖。

重复次数以要求口感计，过程中可以自尝口感来调整时间。

我的建议是面条全透之前捞出，这样拌葱油时不会因为吸油口感变腻。

拿出碗，放入适量鸡精，老抽与生抽按3:1比例加入适量，然后放糖。

不喜欢甜的可以不加，根据口味调整，

实际经验是少量糖完全不会使味道显得突兀。

此时放入煮好的面条拌至均匀，加入准备好的葱油再次拌匀。

这样就大功告成了_(:з」∠)_

 

最后配图一张，免得有人说没图你说个【自动消音】啊_(:з」∠)_

成品：

 

[八云七罪]

静雄酱 发表于 2014-5-21 19:59

好棒！很久没吃了。以前一直在新亚大包吃的。

 

只要是我见过的餐馆有拌面我都试过_(:з」∠)_

从小吃到大吃习惯了。。

初中的时候早饭基本就是拌面，但那时候家里还不是这做法

这种饭店做法是我出国后为了不饿死默默摸索出来的orz

[八云七罪]

逝去王女 发表于 2014-5-21 20:01

咦？看上去很不错的样子……虽然咱更喜欢吃汤面w

 

其实我也喜欢w就是汤面不配料很难弄美味。。。

清汤面大概就两种做法能入眼。。。

[八云七罪]

静雄酱 发表于 2014-5-21 20:08

魔都的拌面不多的呀。要么就是拉面店的拌面。不过还是觉得葱油拌面比较香。 ...

 

这不科学_(:з」∠)_

汤包馆，面馆，小饭店，只要有吃的地方就有拌面啊。。。

除非你住高端地区orz

[八云七罪]

逝去王女 发表于 2014-5-21 20:08

嗯……咱其实是因为没有汤汤水水很难咽下去呢w

 

那我觉得你适合喝粥_(:з」∠)_粥也很赞啊

[八云七罪]

风景师 发表于 2014-5-21 20:16

平时吃葱油拌面都是到楼下的沙县小吃去吃。虽然葱仍显绿色（大概），不过有点生的葱吃起来也别有 ...

 

生葱口感相对清爽，但是没有熬透的葱油香。。。

其实生葱更适合汤面呢_(:з」∠)_汤水更容易激发出葱的香味。。。

[八云七罪]

静雄酱 发表于 2014-5-21 20:17

附近的小饭店比较少，所以吃的不多。只有新亚大包这种。

 

其实盖浇饭吃得更多。。。主要是人懒orz

[八云七罪]

逝去王女 发表于 2014-5-21 20:17

早饭一直是这个啊……简单又方便

 

但煮粥要看住啊。。。否则粘稠的白粥容易溢♂出♂来_(:з」∠)_

[八云七罪]

逝去王女 发表于 2014-5-21 20:25

……总觉得你想了什么奇怪的东西……算了……不过馄饨咱也喜欢带着汤呢w ...

 

家里一般只做汤馄饨，所以我更喜欢吃饺子_(:з」∠)_

[八云七罪]

QUINN 发表于 2014-5-21 20:49

不放点八角么，更香一点，不过八角要在葱之前先放进去炸

 

八角？这个我真孤陋寡闻了_(:з」∠)_

沪式的葱油拌面应该是基本找不到这东西的吧。。。大概

[八云七罪]

QUINN 发表于 2014-5-21 20:50

乔家栅就没有啊

 

我还真没去过乔家栅_(:з」∠)_

[八云七罪]

QUINN 发表于 2014-5-21 20:53

就是茴香拉……弄堂大排档很多放八角的啊…………

 

烧红烧大排的时候会放，但是葱油放这个我是真第一次听说_(:з」∠)_

[八云七罪]

静雄酱 发表于 2014-5-21 20:56

我家周围的盖浇饭和便当基本都吃过了www

 

说到便当就想起了“全家就是你家”_(:з」∠)_

高中那段时间真是吃到吐。。。

[八云七罪]

セリカ・シルフィル 发表于 2014-5-21 21:21

咦，这个是面条啊……

我还以为是我这的米粉呢_(:з」∠)_

 

你是怎么联想到米粉这东西的_(:з」∠)_

米粉应该基本不着色的吧。。。

[八云七罪]

セリカ・シルフィル 发表于 2014-5-21 21:33

印象中的面条没这样粗这样圆啊

米粉放多了卤水也就变成这样了啊_(:з」∠)_ ...

 

原来如此，你肯定不知道面条有很多种_(:з」∠)_

细的粗的宽条子的刀削的，形状不一样本质没区别啊、、、

上海吃的面一般就是这种卷子切面了，炒面用的面条还要粗_(:з」∠)_

[八云七罪]

セリカ・シルフィル 发表于 2014-5-21 21:39

面的种类多我是知道的，单纯我这没这种而已_(:з」∠)_

所以就说像米粉了 ...

 

虽然这么说，我还真没吃过米粉_(:з」∠)_

回国的时候找地方尝尝。。。

[八云七罪]

天使罗莉安 发表于 2014-5-22 16:46

话说以前专注于开发方便面的各种吃法，不觉的方便凉面是一种不错的选择吗 ...

 

实话说。。。有研究方便面的心情不如直接煮面{:7_528:}

[八云七罪]

dream00014 发表于 2014-5-24 13:57

卧槽好大图……

 

我也不知道为什么肾能拍出这个效果{:7_528:}

[八云七罪]

不○会死？ 发表于 2014-5-24 15:30

就制作葱油这一点咱可以放弃了

不如去研究怎样把酱油拌面变得更美味

 

为啥放弃做葱油_(:з」∠)_其实不麻烦。。。而且我也说了现成的也无所谓。。。

酱油拌面是无论如何达不到这个层次的

[八云七罪]

不○会死？ 发表于 2014-5-24 16:44

在咱眼里除了花生油.酱油常见之外其他都是稀有物品

 

可怕，糖、盐、味精都成了稀有物品

[八云七罪]

小法 发表于 2014-5-24 17:03

貌似这个玩意很容易哦！下次我来发个如何做罗宋汤或者龙虾汤的教程好了 ...

 

罗宋汤好麻烦的_(:з」∠)_炖煮太耗时间了。。。