ljshunter 发布于十二月 28, 2014 分享 发布于十二月 28, 2014 · 只看该作者 大家好这里是QB 今天为大家带来的是日式轻乳酪蛋糕 如其名一样，是日式的轻乳酪蛋糕.....嗯，好像和没说一样 反正就是日式的，然后乳酪的含量相对少（与重乳酪蛋糕相比）的蛋糕 网上的食谱各种材料的用料比例相差其实蛮大的，所以我的这份食谱稍微平衡了下 需要准备的材料有： 低筋面粉（cake flour） 30g 玉米淀粉 15g 白砂糖 70g 全脂牛奶 100ml 鸡蛋 3个 黄油 3大勺（越30g） 奶油奶酪（cream cheese） 150g 正式开始： 1.在两个碗里分离蛋黄个蛋白 注意要确保蛋白的碗里一点蛋黄都没有，所以选择新鲜优质的鸡蛋可以确保蛋黄不易破导致蛋黄流出 蛋黄的部分打不打匀无所谓 2.烧一锅开水，把玻璃或者铁质的容器放在水中水浴加热，碗中加入牛奶，奶油奶酪，黄油，不停搅拌至混合均匀，无颗粒状结块 3.分2到3次加入蛋黄，每次加入后搅拌均匀 4.筛入面粉和淀粉，依旧搅拌均匀 产物应为顺滑的混合物 之后可以过筛过滤一遍以去除可能剩余的大颗粒面粉结块 放入冰箱冷藏层中冷却30分钟，使混合物变得更为浓稠 5.之后开始打发蛋白 使用低速挡打发蛋白至出现大泡泡如图 6.加入一半的白砂糖，继续低速打发，均匀稳定后再加入剩下的砂糖 低速打发至湿性发泡，即，用打发器的前段挑起一块打发蛋白，尖端下垂拉出一个小尖 7.分两次把打发好的蛋白加入之前的乳酪混合物，用刮刀以从下往上翻动的方式混合均匀 得到很均匀稳点的混合物 8.把混合物倒入一个蛋糕模具中 模具应选用一体模具为好，活底模具的话需要用锡纸包住底部，实际效果没有测试过 为了辅助脱模，可以在烤盘内侧涂上一层黄油，并在模具底部铺上一块烘培纸 倒入混合物后在桌子上震几下去除表面的大气泡 之后把模具放入一个烤盘，并在周围倒入约1cm的凉水 实际烤盘选深底的好一些，我是因为深底的烤盘尺寸不够，所以被迫选了这个烤饼干用的烤盘 到完水之后放进烤箱的时候真的是在玩杂技一样....... 9.烤箱180度预热，把烤盘放入烤箱烤20分钟到30分钟 然后烤箱降低温度至150度再烤一个小时 这是烤了30分钟的样子 出出出出炉~ 可以看到蛋糕边缘的部分其实自己已经脱离模具了，所以本身脱模就很简单，完全没必要选择活底模具 在蛋糕上盖个盘子，扣过来 然后再扣个盘子，翻过来，就能在不损伤到蛋糕的情况下把它取出来了 吃之前最好放进冰箱冷藏几个小时，让口感变得稍微厚实一点 这次的轻乳酪蛋糕可以说是最近做的最满意的点心了 味道只能由梦幻形容 一丝甜味混合淡淡的奶香 口感丝滑细腻，入口即化 尤其是这次的色泽和表面，让人非常满意 一般来说轻乳酪蛋糕是非常容易表面产生裂纹而影响卖相的，QB一开始也有点担心第一次做不好 结果这光滑的表面连轻微的手指压印都看得一清二楚 只能用杰作形容，QB觉得拿出去买都是妥妥的 当然，依旧是拿去分给朋友们一半，剩下的放进冰箱，作为早餐或者甜点都无可挑剔 @逝去王女 @qwe537238 @xiaomaxim @柳葉白菀 @蒼藍の聖歌 @塖ぁ檒 @limelight @無緣塚 @xj6151730 @辉夜の桐 @narcisos @nikubenkのten @破灭虚空 @Dzero @空空 @雪落花开 @结局的续篇 @wolf78522 @err78910 @三千院基佬 @linjinhai @一切皆以注定 @h2333065 @忽克連 @静雄酱 @tigerpanzer @perfume @renzhong3126 @云淡风清 @kmlzq2416 @宫河家的绅士丶 @DLZU @发条魔术师 @20100117 @结城明日奈 @GX99000 @2364533526 @zy4265856 @313949285 @月下的孤狼 @維多利加 @萌萌的真白酱で @yy2889150 @err1230 @d9087625 @hexane14 @swsuowei @虚无主教 @ntwyz23007 @9714422156 @诚哥的账簿 @箜茗潇 @GODsama @YoYo子 @pujialei1 @yunguolong @魇柩琊 @旁白球 @七つ夜の變態 @我不信玩不了RPG @乌丸紫月 @gamegame123 @S.S. @ZERO @某神的傀儡 @whf321whf @新堂爱 @cf122287090 @fenghe1018 @qweion @nowayback @大绅士辉夜 @MikiSayaka @日曜云辉 @醉箭 @孤单英豪 @神宿雨世 @闇夜の影 @微光大人 @2364533526 @1564531778 P.S. 其实我是考虑要做一期肉的料理的，但是想来想去想不出什么可做的。说到肉，想到的果然还是牛排，结果去超市一看，感觉牛排果然还是好贵，差不多是鸡胸肉的三倍，和鸡腿一比就更贵的没边，所以最后还是买了些鸡胸肉。然后想做个爆浆鸡排来着，但是面包糠选的有点问题，所以最后也没能成功做出来。果然还是先老老实实专精甜点好了，下次要做的算是比较麻烦的一个来自法国的甜点，而且不需要烤箱就可以做，有兴趣的小伙伴们可以期待一下哟 链接到点评
yunguolong 发布于十二月 28, 2014 分享 发布于十二月 28, 2014 · 只看该作者 看起来，有点像贴饼子{:7_508:} 不知道味道好不好{:7_503:} 第一眼还以为是铜锣烧的说{:7_502:} 链接到点评
聪酱油 发布于十二月 28, 2014 分享 发布于十二月 28, 2014 · 只看该作者 {:7_482:}这个确实看上去简单很多~ 不过过程却蛮复杂。。。 成品也挺可口的{:7_483:} 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 · 只看该作者 作死的抖M 发表于 2014-12-28 15:40看起来，有点像贴饼子 不知道味道好不好 嗯...主要是模具选的比较浅的缘故 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 · 只看该作者 sara12 发表于 2014-12-28 15:44蛋糕卖相好评~~~~我想吃爆浆鸡排啊教练~~~~~ 爆浆鸡排其实已经变爆浆碳球了 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 · 只看该作者 呆丶小贱 发表于 2014-12-28 15:44但是（样子）看起来不怎么好吃 不会啊，这个就是一般的芝士蛋糕的颜色嘛 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 · 只看该作者 linjinhai 发表于 2014-12-28 15:47这个是蛋糕？ 蛋糕一定要用烤箱才可以做的吗？ 实际上蛋糕可以用电饭煲做的，不过质量不知道怎么样 链接到点评
yunguolong 发布于十二月 28, 2014 分享 发布于十二月 28, 2014 · 只看该作者 筋肉QB 发表于 2014-12-28 15:48嗯...主要是模具选的比较浅的缘故 {:7_508:} 看不到你发的什么图呢 QB大绅士会做铜锣烧么{:7_503:} 咱想学学呢 链接到点评
linjinhai 发布于十二月 28, 2014 分享 发布于十二月 28, 2014 · 只看该作者 筋肉QB 发表于 2014-12-28 15:50实际上蛋糕可以用电饭煲做的，不过质量不知道怎么样 {:7_505:}电饭锅啊？好难想象啊因为我那肯定是没烤箱的啦，但是有时候还是想试一下做蛋糕 不过用电饭锅啊。。。。 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 · 只看该作者 作死的抖M 发表于 2014-12-28 15:51看不到你发的什么图呢 QB大绅士会做铜锣烧么 咱想学学呢 铜锣烧貌似以前看过，因为用的是专用的烤具，所以无法确定能不能用平底锅做出来呢 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 · 只看该作者 linjinhai 发表于 2014-12-28 15:53电饭锅啊？好难想象啊 因为我那肯定是没烤箱的啦，但是有时候还是想试一下做蛋糕 不过用电饭锅啊 ... 烤箱很好的哟，电烤箱实际也不算非常贵 链接到点评
yunguolong 发布于十二月 28, 2014 分享 发布于十二月 28, 2014 · 只看该作者 筋肉QB 发表于 2014-12-28 15:55铜锣烧貌似以前看过，因为用的是专用的烤具，所以无法确定能不能用平底锅做出来呢 ... {:7_504:} 需要专门的道具呀，那算了啦，咱看看淘宝有木有卖的。做一个看看(⊙o⊙)？能不能招来什么喵 换个头像怎么样{:7_500:} 和你发的小表情好违和呀 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 · 只看该作者 月见闪光 发表于 2014-12-28 16:02不用烤箱的甜点么，下次求@ 不过法国的甜点啊……诶我怎么一时半会没有法国的甜点的印象？ ... 实际上法国的高档甜点应该算是不少的，QB选的是一家美国甜品店的招牌甜品，不过本源是法国的甜点 链接到点评
ljshunter 发布于十二月 28, 2014 作者 分享 发布于十二月 28, 2014 · 只看该作者 逝去王女 发表于 2014-12-28 16:03嗯……又是蛋糕啊w 姑且用料差的不少啦，而且这次的重点其实是蛋白打发的练习 链接到点评
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