饮食 关于切菜的问题——以现有技术基础排除安全隐患、实现效率提升的方式方法……求助！

[武常机]

俗话说的好，常在河边走，哪有不湿鞋的。

{:6_387:}

我特不赞同这句话，不是摆明了咒咱总有切到手的一天嘛！

不过话说回来，我切菜还从未切到过手呢，顾然主厨频率较低，不过这点对我来说并没有必然关联，因为……我有独特的切菜手法。{:6_366:}

你们以为我是来推广独门秘籍的么？图样图森破！{:6_391:}

看清楚标题，我是来求助的，在现有技术基础上提高效率才是咱的本意。

所以，我先简单说明一下我的从不切手独家刀法，各位看官看后，提提改进意见。

以切土豆丝为例：

首先要切成土豆片，置一打皮土豆于砧板，右手持刀，左手静放在身侧，刀光一闪，将土豆拦腰切断。

你以为我练的是独臂刀吗？天真！那样只能剁土豆丁土豆泥，切不了土豆丝。

左手拿起半块土豆，让横切面与砧板成90°直角，右手执刀悬置在土豆横切面上方，刀与横切面的距离跟想要切的厚度成正比，瞄准，轻轻放下，因刀刃施加垂直向下的力，砧板产生反作用力，中间的土豆获得一个并不算太大的摩擦力，力虽然不大，但是固定一个土豆却是绰绰有余的。

好了，左手现在可以放心的收回身侧了，要相信科学，在有科学理论为依据的情况下，既能切菜又不会切不到手的方法实现起来就是这么简单！{:6_384:}

看到这里，各位看官可能要不怀好意的揣摩了——让你丫嘚瑟，我看你切到末尾怎么切！

关于这个，我只能说，肤浅！太肤浅了！{:11_649:}

一道菜最重要的是什么？色香味俱全，香与味这个要看个人厨艺加点多少，但是色嘛，可不单单指的颜色哦，它包含了一切人对于这道菜肴的观感！

就好比书法，如果你仔细观摩过名家作品，不难发现其实每一个字里面的横竖撇捺，都不尽相同，连古人都知道同样的东西容易引起审美疲劳，难道我会不知吗？

所以，我把剩下的难切的部分切成土豆丁或土豆泥来作为点缀。

至于究竟是土豆丁还是土豆泥，如我这般严谨的人也给不出一个确切的答案来，这有点强人所难，毕竟，我的乱披风刀法一旦使出来，连我自己都害怕，从来不须过问它死成个什么样，我只知道，在我刀锋罡气未至时，它就已经死了！

嘛，谈了这么多，我独特地切菜不伤手的独家刀法已给各位展示过了，现在问题来了……怎么才能提高一下效率？

请严肃点，不要以为我在拿你们开涮，也不要以为别人卖萌我卖蠢萌！更不要以为我是来搞笑的逗比！{:6_393:}

我可是带着诚心来，本着严谨的态度，向各位达人虚心求教的！

或许你会说，不会就不要做了嘛！何必那么麻烦？

本来我也是这么认为的，直到前一段时间，母上大人要出去旅游，行程订在本月十四日出发，也就是今天早上，为期一个多星期，所以这项被我搁置甚久的提案才又重新提到日程，不然我干嘛一夜没睡发帖啊。

其实原本打算是买着吃的，昨晚闲聊时，无意说到这件事，母上大人说，你不会做饭，以后怎么办啊，总不能天天买着吃吧？

我很无所谓的说，那就找个会做饭的呗……{:6_386:}

我记得很清楚，母上大人认真的看了我好久，气氛也安静的有些可怕，就在我想转移话题时，母上大人爆发了……

女人就该做饭做家务的 ？ 啊？!

你整天说男女平等就是嘴上说说的？ 啊？！

……………………

巴拉巴拉一阵数落，我到现在耳边都仿佛萦绕着一种旋律，嗡嗡嗡嗡嗡 啊？！嗡嗡嗡嗡嗡 啊？！

特有节奏感，古人常以绕梁三日来形容乐曲之妙，母上大人独特的每句话后，加个提调提分贝的“啊？！” 虽大抵跟绕梁三日这个词语挨不上边，却起到了异曲同工之妙……

之后我改主意了，我打算自己尝试着做饭，这可绝不是因为被数落了，而是我觉得多学点东西，终归是好的。

这次是个不错的机会。

{:6_390:}

待会的早餐我泡面凑合一下就行了，请各位帮帮忙，你们肩负着我中午是吃菜伴米饭还是米饭伴米饭的重任，哦，对了，刀法的提升改进这方面，务必要落实好安全工作，切勿急功冒进酿成安全隐患。

另外，如果有什么适合我做的简单家常菜也是可以推荐的，食材是有的。

目前我只实践过煮泡面和炒蛋炒饭，菜虽然没炒过，但我觉得和炒蛋炒饭约莫是差不多的，推荐菜的话，请务必考虑一下我的厨艺等级，不要推荐那些难度过高超出我能力范围的东西。

因为我这人属于不甘人后又好奇心特别强的类型，说通俗点就是不知天高地厚什么都想凑一脚试试的货。

拜托了，米娜！{:10_641:}

[karrton]

根據樓主標題咱的回答是:首先你要有個好刀具組盒

 

樓主只有煮過泡麵和炒飯,這點經驗恐怕實在太少........................導致根本無法討論.

建議多看些料理節目

[武常机]

karrton 发表于 2015-4-14 06:54

根據樓主標題咱的回答是:首先你要有個好刀具組盒

 

樓主只有煮過泡麵和炒飯,這點經驗恐怕實在太少.......... ...

在线啃着泡面等了许久 看到提醒心里着实激动一番，你又泼我一头冷水 看烹饪节目 来不及啊……

{:6_404:}

有没有速成的方法 我刚看了一些菜的做法与配料 感觉还是可以尝试一下的

[karrton]

武常机 发表于 2015-4-14 07:02

在线啃着泡面等了许久 看到提醒心里着实激动一番，你又泼我一头冷水 看烹饪节目 来不及啊……

{:6_404: ...

想做出一番事蹟的人如果都像你這種心態.......那必定失敗

想增強切菜能力讓切菜效率更高的通用方法就是.......練習

 

咱曾經看過各式各樣的切菜工具,他們確實都能增加效率

但是使用A工具切出來的東西沒那樣好

況且換種食物之後 A工具就無效了

[huniansi]

 

 

额……切菜啊{:7_514:}

因为老爸是厨师所以我有练过一段时间啦{:7_510:}

呜额，想起了不好的回忆{:7_500:}

其实，不当职业的话，执着于刀工没啥意义……

真想练习的话就是在指导下练习呗，有人看护会进步快一点，也会少吃苦头{:7_514:}

顺便，简单易懂的厨房料理：

青菜榨菜汤，紫菜蛋汤，土豆炖肉，西红柿炒鸡蛋，蛋炒饭，水饺

能够在家人指导下完成以上料理，自己练习3天便可以技能get

努力吧少女

 

 

[风景师]

曾经被母上逼着做菜，但其实也没多难，至少不会是黑暗物质的程度。

首先是绿叶菜（青菜之类的），把菜洗净，去烂叶，切成段，放在水中焯一下，倒掉水，将锅烧干，放油，放菜，炒至熟，加盐、味精，注意不要放多，再炒，炒青菜就完成了，

当然前提是你不追求什么媚药料理{:7_527:}

换言之，如果不是什么土豆、胡萝卜之类的，对刀工什么的要求不高，就算真是土豆之类的，难道你家就没有叫做擦丝器的工具？

[寒冰の轨迹]

{:10_626:}看你说了半天我也不知道你到底说了啥。。。

切菜的时候右手持刀刀口向右侧倾斜，左手弓起用关节抵住刀面，这样就不会切到手了。

[DLZU]

切菜，拿住菜刀把菜壓到底再前後一抹，保證安全，一般我都這麼切的菜，別貪快

[武常机]

DLZU 发表于 2015-4-14 11:15

切菜，拿住菜刀把菜壓到底再前後一抹，保證安全，一般我都這麼切的菜，別貪快 ...

好主意，不过我慢慢切也能切 用指背抵着刀刃，总觉得不稳，所以就用手指头按住切，差点把手剁了 从那之后就不这样切了

[q974129101]

双手拿刀就好了 别在乎这么多了

 

[DLZU]

武常机 发表于 2015-4-13 19:24

好主意，不过我慢慢切也能切 用指背抵着刀刃，总觉得不稳，所以就用手指头按住切，差点把手剁了 从那之 ...

 

拇指+食指捏住刀身比較穩，其餘手指好好拿住菜刀刀柄就好了，等比較有經驗的時候再全部手指拿刀柄（出力好點。。

[逝去王女]

怎么说呢……咱觉得其实最主要的还是恐惧感吧www这个木有办法呢w{:10_622:}

[希尔维]

切到手想想都瘆的慌

[非人类]

用刀贴着自己的手指中间骨（左手大概是握住苹果的姿势？），{:7_516:}

刀锋往外一点，不是太垂直就应该切不到自己

[yyy219389]

饿着肚子练，保准 快速提升

[希尔维]

玩刀的高手好多啊

[yyy219389]

没有图示看不懂啊

 

话说偶觉得还是味道最重要，因为自己做过很好看但是超超超难吃的东西

 

真的超难吃的

[QSdy]

 

 

{:5_217:}刀功还有什么好讲的呢

学好正确的握刀姿势和另一只手的握法剩下,刀的保养与打磨方法,剩下的就是勤练习了

还没把基础掌握好就想学人快刀剁菜只会把手剁掉

还有就是切东西之前可以先把玩把玩,想想怎么切最有效率

[露米娅]

不是有那種切菜切瓜專用的那種刀麼？一刀直接就切成好多段的，名字忘記了，有點像紙鍘刀，但是有很多個刀刃，安全又方便，高級的那種刀還能調節刀刃的間距。

[lemon]

其實外面有賣工具的 丟下去就切好了 不貴 主要是省時間

 

但是自己切的話 還是多注意了