所有动态

原创【红包】同盟富豪榜｜谁才是同盟真正的“传说”？

tetrohedro回复了 tetrohedro的主题在节操の广场

十年的确太长了的说～

3 分钟前
1,128 回复

情报【返乡】【开幕】2025年冬季返乡~开幕篇~

攸薩回复了小小坛娘的主题在节操の广场

不过有些推销被无视还是跟紧紧

1 小时前
936 回复

300字新人报到论坛果然好复杂

攸薩回复了 milanor的主题在新手保护区

不过有玩到上百款的程度吗

1 小时前
17 回复

吐槽有什么减肥小妙招吗

攸薩回复了 kkkly的主题在新手保护区

不喝可乐，那你平常喝啥

1 小时前
9 回复

番茄大量（3到5个或以上）肉沫（随意，300克以上？）黑胡椒（大量，随肉末调味）洋葱（1到2颗），西芹（可选，一大段），胡萝卜（可选，差不多一根或多一点），不是绿叶菜的某种蔬菜（可选，放入的量与其他几种蔬菜持平），蒜（两瓣（味大）可选）（蔬菜多多益善）迷迭香，百里香，欧芹，罗勒，披萨草，红椒粉（全都是一个铁勺子（吃饭用的）的量，也可以少点）（可选但建议添加）香叶（两片，超级建议添加）咖喱粉（适量（两到三铁勺子）），超级建议添加）浓汤宝（一到两包，任意口味，最好牛肉味）番茄罐头，番茄膏（任选其一，用量都是一罐，两种都加也可以）一块红糖或适量白糖黄油或芝士（可选，增香）一个锅子（最好可以糊底的那种）将所有的蔬菜（除了蒜）打至碎末备用。起锅，放入较为大量的油（你的肉末够肥可以不放那么多油），静置至油微微冒烟（1分钟左右，具体看灶台的火力），下入盐（少量）和胡椒（可以与肉末拌在一起下），炒出香味之后下入肉末，迅速铺平，然后静置约一分钟（直到底部肉末焦黄为止），然后翻面再次静置（其实没做出焦黄也没关系），打碎捞出（此时如果你用的是会粘锅，那么底下应该会有一层焦糊，不要慌张，不要洗锅！！！）此时锅中应该会有剩余的油，加热后加入胡萝卜炒软（如果你加了胡萝卜），再下洋葱翻炒软（若锅底有一层焦糊，洋葱炒制时析出的水分会让你非常容易的刮干这一层蕉糊，尽量把锅底所有的焦糊都刮到洋葱上，不要洗锅！！！），然后一次性加入其他菜(番茄除外)炒熟或炒软。此时一次性的下入所有香料（迷迭香，百里香，欧芹，罗勒，红椒粉，香叶，咖喱粉，番茄膏等，番茄罐头之后再加），继续加入浓汤宝，翻炒均匀（把所有的料炒干炒香，若有糊底，如果可以轻易去除就刮掉，如果不能就不用管它，整个过程差不多一两分钟，如果下入番茄膏就炒到可以看见肉眼可见的些微红油油花为止，不要洗锅！！！）加入肉末翻拌均匀（酌情炒制半分钟），加入番茄罐头（如果选用）继续炒干（大概一分钟左右，此时如果锅内有糊底，请全力把它铲干净，如果不能，小心不要真的把它煮糊了，不要洗锅！！！）一次性加入所有的番茄，拌匀后开始炖煮（番茄的加入会引入大量的水分，此时如果锅内有糊底，将会非常容易铲干净，请全力把它铲干净，如果不能，小心不要真的把它煮糊了，不要洗锅！！！），炖煮半小时（或更长），每隔七分钟搅一次锅（搅锅时间不定，主要取决于灶台火力以及有没有开始糊底，搅锅的作用就是把焦糊铲干净）炖煮完毕，等待番茄肉酱冷却至可以入口的温度后开始调味，如果感觉味道寡淡，满口全是淡淡的菜味就请加盐，加盐后若是感觉味道非常刺激就加入适量红糖或者白糖缓和味道（如果加入红糖，请耐心等待它慢慢融化后再视情况进一步添加，不然肉酱可能甜过头），然后加入适量黄油或者芝士翻拌至融化（如果选用；并且此时可以加入任何你觉得味道搭配，并且香味浓烈的东西，比如橄榄油），加入完毕之后料理完成。这个肉酱适合与面包和面条一起食用，拌饭食用感觉缺失口感。

1 小时前
1 回复

饮食【料理教学】自己的毕生所学——M氏改良肉酱

MCIN已发表一个主题在三次元同好会

大家好呀，这里是依旧不务正业的半桶水译者MCIN~ 怎么说呢…… 最近的事情真的挺多的呢不仅生活上有许多个人事务，就连论坛里也有不少版主的活动要做比如同盟会什么的（这次的美食教程更是一个不注意就拖了两个月总之！闲话少说，我们进入正题吧！！！今天要介绍的是自己的毕生所学，参考了复数菜肴改制而成的融合菜品—— M氏改良肉酱！！不是M记哦（嗯，这红彤彤的色泽…熟悉的酱糊质感…… 不就是番茄肉酱嘛不，此言差矣！这可是融合了墨西哥的Chilli辣酱和意大利番茄肉酱两种菜品的超级肉酱，用料可不只是番茄这么简单！！虽然也要用到番茄就是了那么就开始料理吧~~ 首先，我们需要准备一下要用到的食材：番茄，番茄罐头，番茄膏，洋葱，萝卜，西芹，红黄椒…总之就是很多很多的蔬菜呢对了，虽然没有拍进去，但这道菜还需要几瓣蒜头哦不过蒜头的味道实在太大，不能多放，一大锅只需要一两瓣就足够了顺带一提，洋葱胡萝卜西芹这三种蔬菜就是我们常说的西餐三剑客，它们在西方的地位就和我们的姜葱蒜一样重要，基本上做菜的时候都会放点所以虽然自己非常讨厌西芹和芹菜这类的东西，但还是加进了肉酱里毕竟既然是固定搭配，那肯定就有它的道理嘛不过有点可惜，自己在采购食材的时候不小心把西芹采购成了芹菜于是就将就着把芹菜当成西芹用了（毕竟名字差不多，混着用…多半是没问题的吧…… 反正自己在做这道菜的时候基本都比较的随心所欲，配料什么的变一下就行啦~ 再说说肉的部分，基本上就是纯纯的牛肉自己在很久以前曾拿过猪肉做过这道菜结果长时间炖煮后的猪肉碎硬得跟个石头一样…… 所以之后就都用牛肉做了（虽然也可能是我搞错了什么就是啦）在肉的部位选择上，虽然其实什么部位都可以，但家里有锋利料理机的各位可以试试选些筋多的部位比如大腿肌肉什么的这种肉在打碎经过长时间炖煮后会产生一种Q弹的口感，还挺好吃的之后就是惯例用于替代西式高汤的浓汤宝以及各种香料—— 罗勒欧芹百里香迷迭香香叶披萨草莳萝草（高速神言.jpg）好！这样就配好啦！！别忘了红椒粉和咖喱粉，这也是一会要用到的神奇妙妙小工具哦（哎呀，原材料还真是多种多样呢~ 自己一开始做这道菜的时候还没放这么多食材，没想到做着做着就变得这么多了呢接下来就要开始处理食材了！那么—— 全部打碎！！（将番茄，牛肉以及其他蔬菜分别打碎，没入镜的蒜头切成薄片备用）料理机大人实在是太好用辣！！！顺便记得在肉里放点盐和黑胡椒哦然后我们要选锅没错，为了做这道菜，你得选择一面会糊底的锅（这道菜在烹饪过程中会涉及很多煎炸以及煸炒的步骤，会粘锅在这些料理过程中会产生糊底，这些糊在锅底的风味物质会随着烹饪过程逐渐焦化，进而赋予这道菜额外的焦香风味这个过程也就是我们常说的美拉德反应所以这些“糊底”可不是真的被煮糊了哦，真正被煮糊碳化的食材可是会发苦的，这些东西充其量也就是些在被煮糊的边缘的物质啦不过这也对火候的掌控提出了很高的要求呢…… 所以如果对自己的厨艺不自信的话，还是乖乖用不粘锅来做吧反正味道应该不会有太大差别的好，进入烹饪环节！拿出刚刚准备好的会粘锅，起锅烧油（油量一定要大，放开手脚加吧），直到锅底开始冒白烟为止然后直接把揉成一大块的肉沫糊到已经热得滚烫的锅底，大火煎制到肉沫底部出现像是汉堡肉饼的焦壳一样的东西出现焦壳的时间取决于各家厨房的火力大小，自己家厨房的火力实在是小得可怜，导致自己得要煎制足足三分多种才能得到漂亮的焦壳然后继续翻面煎肉沫的另一边，到另一边也出现像样的焦壳之后就能打散炒熟啦此时空气中会弥漫着一股超级香的肉味，这就是肉沫充分美拉德反应的结果不过炒熟之后得先把肉沫捞出来哦，之后还有不少工序呢如果使用会粘锅做这道菜，此时的锅底应该糊了不少的东西，但问题不大，之后会解决掉它们的以及…… 千万不要洗锅！！！留在锅底的东西可都是精华，可不能就这样洗掉了！！！炒完了肉沫，接下来就该炒菜了烧热炒肉沫剩下来的油（如果不够就补一些），往锅里放入大量的黑胡椒和少许的食盐，等到烧热之后再下入蒜片炒香然后就可以把之前的蔬菜碎倒进去翻炒了由于蔬菜里面蕴含了大量的水分，煎肉时留下的糊底会被直接化开，稍微用力就能简单的铲下来不过如果有个别糊底实在太难铲的话就不用铲啦，只要大概铲铲就行！这次的翻炒会持续相当久的时间，直到所有蔬菜都彻底变软，并且微微发干为止这时候就该把杂七杂八的香料加进去了把事先准备的混合香料倒入锅中，搅拌煸炒1至2分钟，将香料的味道炒出之后再加入一到两颗任意味道的浓汤宝（最好是牛肉味的），再跟着把较大量的（一至两勺）咖喱粉和红椒粉加入拌炒等到浓汤宝完全化开，你就会得到一团干干巴巴的蔬菜混合物而且还糊了不少底！！但千万别慌，这些糊底不会那么容易就真的炒糊的！！！我们先下一些油，加到这团蔬菜混合物的表面微微泛起油光为止然后再下入之前就备好的番茄膏罐头，继续煸炒！！经过长时间的混合与煸炒，番茄膏中的天然红色素成功被蔬菜混合物中的大量油脂萃取，形成了漂亮的红油以看见红油为标志，我们就能进行下一步的烹饪了好！是时候把其他食材倒进去了！！把事先准备好的番茄罐头和番茄碎全部倒入，顺便再倒上一到两碗水！对了，还需要加上一小块红糖~ 你问自己为什么是红糖？当然是当时自己一时兴起随便选的呀，毕竟家里正好有不少（如果家里没有红糖的话换成白砂糖也没问题的顺带一提，由于此时向锅中加入了很多的水分，所以锅里的糊底就可以在现在很容易的铲下来，赶紧把糊底铲一铲吧这回得要完全铲干净哦！然后就到了炖煮环节呢将整锅肉酱煮至微微沸腾，然后持续进行炖煮原型菜谱在这里需要把整锅肉酱放到烤箱里烤制整整四个小时，这个操作费时不说，还需要一个超大的烤箱估计国内大部分人的厨房都不太会有烤箱吧（所以还是直接大火突突吧！反正也没差太多！！至于时间的话…自己感觉三十分钟其实就差不多了当然延长到一个小时左右也是没问题的，经过久炖的肉酱估计也会更加好吃吧！如果炖煮途中感觉肉酱快要干了，就加点水继续炖哦~ 不过这里就有要注意的点了由于我们使用的灶台炖煮，所以整锅料理的受热方式与烤箱不同，热源全都集中在汤锅的底部而这会造成糊底，毕竟这锅肉酱实在是太过浓稠了（所以每炖煮七分钟我们就需要搅拌一下，主要是为了刮走糊在锅底的食材顺带一提，由于这锅肉酱实在是太过浓稠，所以底部的水分是无法及时变成蒸汽排出的也就是说……在炖煮过程中，肉酱中心的温度会超过100度……（至少自己是这么觉得的）而当你试图拌匀它时，底部的水分会迅速变为水蒸气蒸发，也就是产生爆沸整锅肉酱会像是火山岩浆一样四处飞溅…… 并且飞溅出来的肉酱温度极高，只要一沾到就绝对是烫伤…… 大家搅拌的时候一定要注意安全炖得差不多之后，就可以开始收汁了这里需要尽可能的收干整锅肉酱四到五成的水分，让料理内的油脂代替原先的水分浸润到食材的每个缝隙中收到这种程度就差不多了然后就要开始最终的调味环节了亲自尝尝肉酱的咸淡，然后按照自己的喜好加入黄油，芝士，辣椒粉还有食盐之类的调味料然后就大功告成了呢！！是时候来尝一口了! 入口的第一时间尝到的是一股咸酸，这是大量番茄经过熬煮后出来的浓缩风味，之后是彩椒与红椒粉末带来的清爽味道，随后多种香料与浓郁肉香产生的复合香味占据主导，伴随着微弱但又恰到好处的刺激着胃口的辣味，以及—— 呕！！！一股自己讨厌至极的，重到爆表的芹菜味！！！可恶呀…果然芹菜和西芹是没法互相替换的嘛…… 不过虽然有一点小翻车，但忽视掉自己讨厌的芹菜气味，整道菜的味道还是非常不错的至少自己最后还是美美吃完了详细的食谱自己会放在二楼，也欢迎想要复刻的各位在评论区里积极的交作业呀！！！