东安鸡,湘菜之首;
1972年尼克松访华时招待他的宴会上就有这道菜;名气与永州血鸭齐平。
这是味道最独特的鸡肉菜,不同于其他地方的讲究“鸡味”而少下调料,
东安鸡用大量的白醋和花椒调味,吃起来酸辣爽口,极其下饭,
而且要求煮到软烂可口,牙口不好的人嘴一嗦肉就脱骨了,
其辣度就算广东人也能轻松接受,属实是一道老少皆宜的佳肴。
相传民国时期一位厨子在烹制鸡肉时误将白醋当成料酒倒入,
为了补救,他便加入花椒、姜丝来去腥,结果客人吃后赞不绝口便一炮而红。
东安鸡的选料真是和坤坤绕不开了
年龄2年半的2斤半的未下蛋的小母鸡一只
致死量白醋与水的比例是1:3干拌的东安鸡是异端!!!
花椒和姜丝各自100克
以上是必需材料
下面是可选项
红辣椒(提香)