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来聊一聊美食和丑食吧


IS2333

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11 分钟前, 世界atlast 说道:

:mx040:emmm...刺身?虽然很多人都爱吃但是咱尝不出来,像是三文鱼那样的软软弹弹像布丁一样的口感沾了芥末酱油感觉口感很奇葩

我最喜欢的是有一次在茉莉花吃到的醋鲭鱼和“西鳞鱼”。前者其实是熟的,后者是用鲭鱼肉和飞鱼籽捏在一起

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于 2019/4/13 于 AM2点16分, IS2333 说道:

我先开个头吧。先跟大家介绍一下我家乡一个很有意思的食物,芋头荷子。

芋头,学名芋,天南星科植物,全株有毒(天南星科就没几个无毒的),毒性主要来自草酸钙针晶、蛋白酶和皂素。我们平时吃的块茎毒性相对较轻,但是也可以让人双手刺痒难忍,不难想象毒性更大的茎秆和叶子会是什么样。

同属天南星科的海芋(滴水观音)毒性更甚,乃至叶片排放的水中都含有毒素,不止一次出现有人误食海芋中毒住院的情况。笔者小学时去舅舅家玩,两岁的表妹采食了海芋的一两粒果实,顿时哭闹不止,大呼“好辣”。当然,这玩意已经不是我们今天讨论的范围了。

我的家乡在温暖湿润的洞庭湖平原,那里湿地众多,人们大量地种植芋头。收获块茎之后的茎叶不好处置,大抵是旧社会人吃不饱饭,想尽办法找东西吃,他们想出了一套给芋头脱毒的办法。

将芋头的茎秆(可能还有叶片)切成段,入水煮沸,以凉水冲洗,然后泡在淘米水当中,加盐腌制发酵。经过一段时间之后颜色转为暗黄,散发泡菜的气味,便制成了芋头荷子。毒素在煮沸和冲泡的过程中消散殆尽,而微生物的作用给了本来生涩的芋头茎秆别样的滋味。这种东西主要的吃法是炒肉片(古时候很少吃肉,可能是当咸菜吃的),加剁辣椒食用。个人的评价是酸辣开胃,且能解肉的油腻。

中国的劳动人民是富有智慧的,他们在寻找和开发新的食物上具有无限的造诣。看似平凡的草木虫鱼,也绝不会被埋没。

芋头再怎么做还是芋头

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