饮食 做菜上的请教

[ssjj]

最近想试试做红烧肉和红烧排骨，这2道菜必须上高压锅吗，还是说我正常煮久一点也是和上高压锅一个效果？

还有炒糖色是放冰糖好还是白糖好呢？

一月 9，由ssjj修改

[久帝]

高压锅到不必 用电饭煲都可以做 煮多久这个就看你想要什么口感了

至于炒糖色的话

你以后想常做的化倒是可以学一学 记得有三种炒法

简单点可以上网买炒好的 或者 红烧酱汁

我就是用的后者 炒菜的时候也可以用

[wsllx666]

想要口感软烂的话还是得花点时间的，高压锅电饭煲都可以，炖久一点就烂，不然口感会很柴各种塞牙，炒糖色图省事可以直接倒可乐下去

[qazwesxd17]

排骨买小排，正常炖就能烂，糖色最方便的是用生抽，用糖炒糖色炒的不好会发苦，或者直接超市买糖色调料包。

[zxdrtyhn]

糖色可以用老抽替代

[gc19880313]

不是必须用高压锅，上色的话，一般用老抽，图省事用可乐加话梅，既省了糖又别有风味

[nmy9172]

糖色已经是高级玩法了，上色日常少量老抽就行

炒糖色油炒比水炒容易一些

[957556978]

正常炒糖色，是用冰糖的，反正慢慢来，头一次不熟练就小火慢熬。然后不用高压锅完全可以，反正最后一步就小火慢炖呗

[sSs1897]

正经是冰糖，然后我喜欢水油混，去老饭骨视频学是正道

但冰糖老抽也可以啦，扔两颗黄栀子帮一下啥的也可以

[jiangwenjy]

不用吧，排骨不知道，红烧肉不需要，就是炖久点，水炖干了就差不多好了。

刚开始自己做经常时间不够没入味。

[スタンドIC]

我這邊都偷吃步，糖融化後就加醬油下去

 

一月 11，由スタンドIC修改

[菠萝柠檬茶鸭]

高压锅会快熟一点，炒糖色好像是用冰糖的吧感觉

[fakeclouds]

个人觉得高压锅vs正常锅只是煮的时间长短，其实只要煮的时间够长肯定没问题的。

我个人实践的效果来看，我觉得白砂糖也可以用，最好还是冰糖。因为糖融化肯定是受热不均匀的过程，如果颗粒过小的化就会提前化掉，提前化掉的部分很容易受热时间过长，然后糊了。但是冰糖融化的时候其实受热不会那么不均匀。反正实践下来如果你白砂糖多做两次，其实也完全是ok的。但是千万别用绵白糖