八云七罪 发布于五月 21, 2014 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 貌似看到各路大神都在发教程,看上去挺有意思的我也来一发?(喂 既然如此,献上一份饭(ge)店(ren)做(yan)法(jiu)的葱油拌面教程_(:з」∠)_ 作为上海出生的少年,拌面可是人生中不可分割的部分。。。 暂时没有图(原谅苦逼海外党,手里没有好的拍摄装备。。。还有好的原材料orz 那,以下正文 第一步:准备食材 面条(推荐中等口径的细面,口感合适些) 食用油 小葱(以上两者用来制作葱油) 或者买现成的葱油(不推荐) 鸡精 老抽 生抽 糖 以上就是所需的所有材料了_(:з」∠)_ 第二部:葱油的制作 实话说。。。我没有做过葱油(你说啥?那你写着东西忽悠谁? 因为都是父亲大人准备的orz 但是!大概怎么弄我还是懂的。。。 小葱切段,大约四厘米左右。 油烧热,加入葱段煸至脱水。 要点有二, 一为葱的用量,用量足,则葱油味道香浓。 (当然不要太多否则没法煸透) 二为煸的程度,煸好的色泽应该呈现棕黄色或黑色。 如果有谁看到葱油拌面里的葱还是青绿色的话,绝对是冒牌货_(:з」∠)_ 第三步:拌面的制作 (其实我想说煮面太无脑了,还是写一写吧orz) 水烧开,加入面条,盖上锅盖, 再次沸腾的时候,加一点冷水,再盖上锅盖。 重复次数以要求口感计,过程中可以自尝口感来调整时间。 我的建议是面条全透之前捞出,这样拌葱油时不会因为吸油口感变腻。 拿出碗,放入适量鸡精,老抽与生抽按3:1比例加入适量,然后放糖。 不喜欢甜的可以不加,根据口味调整, 实际经验是少量糖完全不会使味道显得突兀。 此时放入煮好的面条拌至均匀,加入准备好的葱油再次拌匀。 这样就大功告成了_(:з」∠)_ 最后配图一张,免得有人说没图你说个【自动消音】啊_(:з」∠)_ 成品: 链接到点评
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 静雄酱 发表于 2014-5-21 19:59 好棒!很久没吃了。以前一直在新亚大包吃的。 只要是我见过的餐馆有拌面我都试过_(:з」∠)_ 从小吃到大吃习惯了。。 初中的时候早饭基本就是拌面,但那时候家里还不是这做法 这种饭店做法是我出国后为了不饿死默默摸索出来的orz 链接到点评
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 逝去王女 发表于 2014-5-21 20:01 咦?看上去很不错的样子……虽然咱更喜欢吃汤面w 其实我也喜欢w就是汤面不配料很难弄美味。。。 清汤面大概就两种做法能入眼。。。 链接到点评
静雄酱 发布于五月 21, 2014 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 q2w3e2007 发表于 2014-5-21 20:02 只要是我见过的餐馆有拌面我都试过_(:з」∠)_ 从小吃到大吃习惯了。。 初中的时候早饭基本就是拌面,但 ... 魔都的拌面不多的呀。要么就是拉面店的拌面。不过还是觉得葱油拌面比较香。 链接到点评
逝去王女 发布于五月 21, 2014 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 q2w3e2007 发表于 2014-5-21 20:04 其实我也喜欢w就是汤面不配料很难弄美味。。。 清汤面大概就两种做法能入眼。。。 ... 嗯……咱其实是因为没有汤汤水水很难咽下去呢w{:10_633:} 链接到点评
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 静雄酱 发表于 2014-5-21 20:08 魔都的拌面不多的呀。要么就是拉面店的拌面。不过还是觉得葱油拌面比较香。 ... 这不科学_(:з」∠)_ 汤包馆,面馆,小饭店,只要有吃的地方就有拌面啊。。。 除非你住高端地区orz 链接到点评
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 逝去王女 发表于 2014-5-21 20:08 嗯……咱其实是因为没有汤汤水水很难咽下去呢w 那我觉得你适合喝粥_(:з」∠)_粥也很赞啊 链接到点评
风景师 发布于五月 21, 2014 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 平时吃葱油拌面都是到楼下的沙县小吃去吃。{:7_499:}虽然葱仍显绿色(大概),不过有点生的葱吃起来也别有风味 链接到点评
静雄酱 发布于五月 21, 2014 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 q2w3e2007 发表于 2014-5-21 20:10 这不科学_(:з」∠)_ 汤包馆,面馆,小饭店,只要有吃的地方就有拌面啊。。。 除非你住高端地区orz ... {:7_531:} 附近的小饭店比较少,所以吃的不多。只有新亚大包这种。 链接到点评
逝去王女 发布于五月 21, 2014 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 q2w3e2007 发表于 2014-5-21 20:12 那我觉得你适合喝粥_(:з」∠)_粥也很赞啊 早饭一直是这个啊……简单又方便{:10_633:} 链接到点评
逝去王女 发布于五月 21, 2014 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 风景师 发表于 2014-5-21 20:16 平时吃葱油拌面都是到楼下的沙县小吃去吃。虽然葱仍显绿色(大概),不过有点生的葱吃起来也别有 ... ………………熟的葱是什么颜色的?{:10_633:} 链接到点评
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 风景师 发表于 2014-5-21 20:16 平时吃葱油拌面都是到楼下的沙县小吃去吃。虽然葱仍显绿色(大概),不过有点生的葱吃起来也别有 ... 生葱口感相对清爽,但是没有熬透的葱油香。。。 其实生葱更适合汤面呢_(:з」∠)_汤水更容易激发出葱的香味。。。 链接到点评
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 静雄酱 发表于 2014-5-21 20:17 附近的小饭店比较少,所以吃的不多。只有新亚大包这种。 其实盖浇饭吃得更多。。。主要是人懒orz 链接到点评
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 逝去王女 发表于 2014-5-21 20:17 早饭一直是这个啊……简单又方便 但煮粥要看住啊。。。否则粘稠的白粥容易溢♂出♂来_(:з」∠)_ 链接到点评
逝去王女 发布于五月 21, 2014 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 q2w3e2007 发表于 2014-5-21 20:23 但煮粥要看住啊。。。否则粘稠的白粥容易溢♂出♂来_(:з」∠)_ ……总觉得你想了什么奇怪的东西……算了……不过馄饨咱也喜欢带着汤呢w{:10_633:} 链接到点评
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 逝去王女 发表于 2014-5-21 20:25 ……总觉得你想了什么奇怪的东西……算了……不过馄饨咱也喜欢带着汤呢w ... 家里一般只做汤馄饨,所以我更喜欢吃饺子_(:з」∠)_ 链接到点评
逝去王女 发布于五月 21, 2014 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 q2w3e2007 发表于 2014-5-21 20:31 家里一般只做汤馄饨,所以我更喜欢吃饺子_(:з」∠)_ ……原来如此啊……果然拌的对咱来说还是太勉强了w{:10_633:} 链接到点评
QUINN 发布于五月 21, 2014 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 q2w3e2007 发表于 2014-5-21 20:10 这不科学_(:з」∠)_ 汤包馆,面馆,小饭店,只要有吃的地方就有拌面啊。。。 除非你住高端地区orz ... {:7_531:}乔家栅就没有啊 链接到点评
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 QUINN 发表于 2014-5-21 20:49 不放点八角么,更香一点,不过八角要在葱之前先放进去炸 八角?这个我真孤陋寡闻了_(:з」∠)_ 沪式的葱油拌面应该是基本找不到这东西的吧。。。大概 链接到点评
八云七罪 发布于五月 21, 2014 作者 分享 发布于五月 21, 2014 · 只看该作者 QUINN 发表于 2014-5-21 20:50 乔家栅就没有啊 我还真没去过乔家栅_(:з」∠)_ 链接到点评
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