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某低端的简餐教程·葱油拌面


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貌似看到各路大神都在发教程,看上去挺有意思的我也来一发?(喂

既然如此,献上一份饭(ge)店(ren)做(yan)法(jiu)的葱油拌面教程_(:з」∠)_

作为上海出生的少年,拌面可是人生中不可分割的部分。。。

 

暂时没有图(原谅苦逼海外党,手里没有好的拍摄装备。。。还有好的原材料orz

那,以下正文

 

第一步:准备食材

面条(推荐中等口径的细面,口感合适些)

食用油

小葱(以上两者用来制作葱油)

或者买现成的葱油(不推荐)

鸡精

老抽

生抽

以上就是所需的所有材料了_(:з」∠)_

 

第二部:葱油的制作

实话说。。。我没有做过葱油(你说啥?那你写着东西忽悠谁?

因为都是父亲大人准备的orz

但是!大概怎么弄我还是懂的。。。

 

小葱切段,大约四厘米左右。

油烧热,加入葱段煸至脱水。

要点有二,

一为葱的用量,用量足,则葱油味道香浓。

(当然不要太多否则没法煸透)

二为煸的程度,煸好的色泽应该呈现棕黄色或黑色

如果有谁看到葱油拌面里的葱还是青绿色的话,绝对是冒牌货_(:з」∠)_

 

第三步:拌面的制作

(其实我想说煮面太无脑了,还是写一写吧orz)

水烧开,加入面条,盖上锅盖,

再次沸腾的时候,加一点冷水,再盖上锅盖。

重复次数以要求口感计,过程中可以自尝口感来调整时间。

我的建议是面条全透之前捞出,这样拌葱油时不会因为吸油口感变腻。

拿出碗,放入适量鸡精,老抽与生抽按3:1比例加入适量,然后放糖。

不喜欢甜的可以不加,根据口味调整,

实际经验是少量糖完全不会使味道显得突兀。

此时放入煮好的面条拌至均匀,加入准备好的葱油再次拌匀。

这样就大功告成了_(:з」∠)_

 

最后配图一张,免得有人说没图你说个【自动消音】啊_(:з」∠)_

成品:

a9f0896c2a658391906050b90a2efe56.jpg

 

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静雄酱 发表于 2014-5-21 19:59

好棒!很久没吃了。以前一直在新亚大包吃的。

 

只要是我见过的餐馆有拌面我都试过_(:з」∠)_

从小吃到大吃习惯了。。

初中的时候早饭基本就是拌面,但那时候家里还不是这做法

这种饭店做法是我出国后为了不饿死默默摸索出来的orz

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