饮食 某低端的简餐教程·葱油拌面

[八云七罪]

貌似看到各路大神都在发教程，看上去挺有意思的我也来一发？（喂

既然如此，献上一份饭（ge）店（ren）做（yan）法（jiu）的葱油拌面教程_(:з」∠)_

作为上海出生的少年，拌面可是人生中不可分割的部分。。。

 

暂时没有图（原谅苦逼海外党，手里没有好的拍摄装备。。。还有好的原材料orz

那，以下正文

 

第一步：准备食材

面条（推荐中等口径的细面，口感合适些）

食用油

小葱（以上两者用来制作葱油）

或者买现成的葱油（不推荐）

鸡精

老抽

生抽

糖

以上就是所需的所有材料了_(:з」∠)_

 

第二部：葱油的制作

实话说。。。我没有做过葱油（你说啥？那你写着东西忽悠谁？

因为都是父亲大人准备的orz

但是！大概怎么弄我还是懂的。。。

 

小葱切段，大约四厘米左右。

油烧热，加入葱段煸至脱水。

要点有二，

一为葱的用量，用量足，则葱油味道香浓。

（当然不要太多否则没法煸透）

二为煸的程度，煸好的色泽应该呈现棕黄色或黑色。

如果有谁看到葱油拌面里的葱还是青绿色的话，绝对是冒牌货_(:з」∠)_

 

第三步：拌面的制作

（其实我想说煮面太无脑了，还是写一写吧orz）

水烧开，加入面条，盖上锅盖，

再次沸腾的时候，加一点冷水，再盖上锅盖。

重复次数以要求口感计，过程中可以自尝口感来调整时间。

我的建议是面条全透之前捞出，这样拌葱油时不会因为吸油口感变腻。

拿出碗，放入适量鸡精，老抽与生抽按3:1比例加入适量，然后放糖。

不喜欢甜的可以不加，根据口味调整，

实际经验是少量糖完全不会使味道显得突兀。

此时放入煮好的面条拌至均匀，加入准备好的葱油再次拌匀。

这样就大功告成了_(:з」∠)_

 

最后配图一张，免得有人说没图你说个【自动消音】啊_(:з」∠)_

成品：

 

[静雄酱]

好棒！很久没吃了。以前一直在新亚大包吃的。

[逝去王女]

咦？看上去很不错的样子……虽然咱更喜欢吃汤面w{:10_633:}

[kindlywwl]

很喜欢吃面食啊 看起来很不错的说

[八云七罪]

静雄酱 发表于 2014-5-21 19:59

好棒！很久没吃了。以前一直在新亚大包吃的。

 

只要是我见过的餐馆有拌面我都试过_(:з」∠)_

从小吃到大吃习惯了。。

初中的时候早饭基本就是拌面，但那时候家里还不是这做法

这种饭店做法是我出国后为了不饿死默默摸索出来的orz

[八云七罪]

逝去王女 发表于 2014-5-21 20:01

咦？看上去很不错的样子……虽然咱更喜欢吃汤面w

 

其实我也喜欢w就是汤面不配料很难弄美味。。。

清汤面大概就两种做法能入眼。。。

[静雄酱]

q2w3e2007 发表于 2014-5-21 20:02

只要是我见过的餐馆有拌面我都试过_(:з」∠)_

从小吃到大吃习惯了。。

初中的时候早饭基本就是拌面，但 ...

 

魔都的拌面不多的呀。要么就是拉面店的拌面。不过还是觉得葱油拌面比较香。

[逝去王女]

q2w3e2007 发表于 2014-5-21 20:04

其实我也喜欢w就是汤面不配料很难弄美味。。。

清汤面大概就两种做法能入眼。。。 ...

 

嗯……咱其实是因为没有汤汤水水很难咽下去呢w{:10_633:}

[八云七罪]

静雄酱 发表于 2014-5-21 20:08

魔都的拌面不多的呀。要么就是拉面店的拌面。不过还是觉得葱油拌面比较香。 ...

 

这不科学_(:з」∠)_

汤包馆，面馆，小饭店，只要有吃的地方就有拌面啊。。。

除非你住高端地区orz

[52youxi]

我擦？原来三次元发这种都可以？那回头我也发一些上来好了……

[八云七罪]

逝去王女 发表于 2014-5-21 20:08

嗯……咱其实是因为没有汤汤水水很难咽下去呢w

 

那我觉得你适合喝粥_(:з」∠)_粥也很赞啊

[风景师]

平时吃葱油拌面都是到楼下的沙县小吃去吃。{:7_499:}虽然葱仍显绿色（大概），不过有点生的葱吃起来也别有风味

[静雄酱]

q2w3e2007 发表于 2014-5-21 20:10

这不科学_(:з」∠)_

汤包馆，面馆，小饭店，只要有吃的地方就有拌面啊。。。

除非你住高端地区orz ...

 

{:7_531:} 附近的小饭店比较少，所以吃的不多。只有新亚大包这种。

[逝去王女]

q2w3e2007 发表于 2014-5-21 20:12

那我觉得你适合喝粥_(:з」∠)_粥也很赞啊

 

早饭一直是这个啊……简单又方便{:10_633:}

[逝去王女]

风景师 发表于 2014-5-21 20:16

平时吃葱油拌面都是到楼下的沙县小吃去吃。虽然葱仍显绿色（大概），不过有点生的葱吃起来也别有 ...

 

………………熟的葱是什么颜色的？{:10_633:}

[八云七罪]

风景师 发表于 2014-5-21 20:16

平时吃葱油拌面都是到楼下的沙县小吃去吃。虽然葱仍显绿色（大概），不过有点生的葱吃起来也别有 ...

 

生葱口感相对清爽，但是没有熬透的葱油香。。。

其实生葱更适合汤面呢_(:з」∠)_汤水更容易激发出葱的香味。。。

[八云七罪]

静雄酱 发表于 2014-5-21 20:17

附近的小饭店比较少，所以吃的不多。只有新亚大包这种。

 

其实盖浇饭吃得更多。。。主要是人懒orz

[八云七罪]

逝去王女 发表于 2014-5-21 20:17

早饭一直是这个啊……简单又方便

 

但煮粥要看住啊。。。否则粘稠的白粥容易溢♂出♂来_(:з」∠)_

[逝去王女]

q2w3e2007 发表于 2014-5-21 20:23

但煮粥要看住啊。。。否则粘稠的白粥容易溢♂出♂来_(:з」∠)_

 

……总觉得你想了什么奇怪的东西……算了……不过馄饨咱也喜欢带着汤呢w{:10_633:}

[八云七罪]

逝去王女 发表于 2014-5-21 20:25

……总觉得你想了什么奇怪的东西……算了……不过馄饨咱也喜欢带着汤呢w ...

 

家里一般只做汤馄饨，所以我更喜欢吃饺子_(:з」∠)_

[逝去王女]

q2w3e2007 发表于 2014-5-21 20:31

家里一般只做汤馄饨，所以我更喜欢吃饺子_(:з」∠)_

 

……原来如此啊……果然拌的对咱来说还是太勉强了w{:10_633:}

[QUINN]

{:7_531:}不放点八角么，更香一点，不过八角要在葱之前先放进去炸

[QUINN]

q2w3e2007 发表于 2014-5-21 20:10

这不科学_(:з」∠)_

汤包馆，面馆，小饭店，只要有吃的地方就有拌面啊。。。

除非你住高端地区orz ...

 

{:7_531:}乔家栅就没有啊

[八云七罪]

QUINN 发表于 2014-5-21 20:49

不放点八角么，更香一点，不过八角要在葱之前先放进去炸

 

八角？这个我真孤陋寡闻了_(:з」∠)_

沪式的葱油拌面应该是基本找不到这东西的吧。。。大概

[八云七罪]

QUINN 发表于 2014-5-21 20:50

乔家栅就没有啊

 

我还真没去过乔家栅_(:з」∠)_