RT,感觉自己的厨艺上升到了新的境界,毕竟这个菜确实属于很少能在家里复刻明白的。
技术总结:
1)传统东北锅包肉的皮要用生粉裹,不能用面粉。生粉最好是先化在水里然后静置30分钟到一小时后的撇掉上面的水,留下的水淀粉。这样炸出来的锅包肉外面的脆的,中间会有一点弹牙,口感更丰富。
2)肉要炸2-3次。第一次小火慢炸,主要是用3-4成热的油把里面的肉煨熟的同时让外面的壳定型,第二次第三次下油锅再开中火大火把外壳炸酥。
3)最后炒汁浇上去的时候喜欢酸甜口重一点要记得多加糖和醋。
以上~
话说锅包肉你们喜欢吃哪种口味,咸的还是甜的?是醋酸的还是番茄酱的还是橙汁的?
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