饮食 足足三个小时，140块成本，怪不得大街上的捞汁小海鲜贵

[扣扣打油]

为了做这份捞汁小海鲜，我早上起来去菜场买海鲜，买了螺，鲍鱼，虾，蛭子还有非常便宜的花甲，买回来以前：焯水煮熟放酱汁。买回来以后：给虾去虾线，给蛭子刷壳，让花甲吐沙子，给鲍鱼洗刷刷。以前没做过这些，只能对着网上教程一点点学，不过没翻车，除了处理时间非常久，一点点的搞，从11点忙到2点，总算是把所有海鲜处理好放进冰箱了，为了味道好，我除了半成品捞汁，还放了小米辣，香菜，姜，菜椒，还有青柠。把白芝麻，蒜泥，辣椒面混合，浇上热油，滋的一声香气就有了。然后与海鲜和配菜一起放入保鲜盒，酸辣之中带一点点麻，还有香菜和青柠的香气（青柠几乎闻不着，感觉放的少了），美味的狠，就是实在是难处理。

[mengjing]

用来拌饭感觉味道还不错...

[扣扣打油]

4 分钟前，mengjing说道:

用来拌饭感觉味道还不错...

俺寻思不行，因为是酸口的，比较接近醋或者柠檬汁，不过感觉凉拌鸡肉会不错

八月 2, 2023，由扣扣打油修改

[Salieri1]

自从学会做菜之后，才知道做餐饮的利润基本来自做菜经验和时间成本，因为食材总有渠道进货，但大厨的经验和辛苦是钱很难换的来的

[mengjing]

30 分钟前，扣扣打油说道:

俺寻思不行，因为是酸口的，比较接近醋或者柠檬汁，不过感觉凉拌鸡肉会不错

我感觉是真没问题...因为我这边..猪脚姜更是酸酸辣辣的...很多人都直接倒饭里拌着吃..

[扣扣打油]

吃完了，缺点：一个是鲍鱼有一点点老了，另一个是花甲砂子没吐干净（厨房小白该放的都放了），另一个就是味道太重，我加料汁加的太狠又没放冰，于是太咸了，可以说是冷饮毁灭者，吃了要不停喝。总结，挺好

[梨子酱]

自己做饭后才知道鲍鱼有内脏捏。

做餐饮确实很不容易的，菜的成本要控制，人员管理，新品研发，上市，一道菜能端上桌子都是经过了道道程序的磨练，其实大部分卖的价格都算是合理的，要把人工成本等等都算进去，除非那种故意坑人的店。

[kkkktt456]

我只知道，我進口沿岸產的蝦子，還沒有到遠一點的馬來西亞便宜，馬來西亞的品質還比較好...在進口這一端就有差異了，考慮到其他物理成本需要的只會更多，會比較貴不誇張，只是一句話，自己做做看就清楚問題在哪了，店家肯定比較貴，再怎麼壓成本都會有一環需要承擔

[yukariTH]

于 2023/8/2 于 PM3点13分，Salieri1说道:

自从学会做菜之后，才知道做餐饮的利润基本来自做菜经验和时间成本，因为食材总有渠道进货，但大厨的经验和辛苦是钱很难换的来的

厨师的经验确实非常重要，我爸不止一次吐槽过新时代的厨师有断层，老师傅不愿意出，新师傅做不好