ljshunter 发布于一月 18, 2015 分享 发布于一月 18, 2015 · 只看该作者 大家好久不见，这里是QB 这次带来的是比较高级的甜点，千层可丽饼蛋糕的制作 千层可丽饼蛋糕源于法国，不过美国一家位于纽约名为Lady M 的甜点店所制作的千层可丽饼蛋糕在世界上尤为享誉盛名。 之前也蹭着神壕的大腿两次尝到了抹茶口味的千层可丽饼蛋糕，给QB留下了很深刻的印象 不过50美金的蛋糕（一整个）以及150美金的运费（空运，放在有干冰的密封盒里）让人实在无法接受 所以变励志要学习制作甜点，然后自己也做来尝尝 某种意义上也算是开始想做甜点的原因了 废话说的不少了，那么正式开始 这次的食谱依旧是在看了很多国内和国外的食谱后整理修改出来的 准备材料： 填料： 300g 黑巧克力 475ml 淡奶油 可丽饼： 10大勺无盐黄油 5杯牛奶 8个鸡蛋 3杯中筋面粉 10大勺白砂糖 4大勺可可粉 少量盐 因为做到一半才发现原来的用料不够，所以下面图中的量其实只有上面所写的一半 1.制作填料 把巧克力切碎放入一个碗中，隔水加热至融化 2.分三次加入淡奶油，根据口味适量加入糖，搅拌均匀，打发 3.制作饼皮 在一个小锅里放入切成小块的黄油，加热到颜色变深，放到一边晾凉备用 （照片找不到了） 4.在另一个大碗中筛入面粉，糖，盐，可可粉 搅拌均匀 5.另外的碗中打匀鸡蛋，蛋液分三次加入面粉混合物，每次加入后都要搅拌 6.加入牛奶，搅拌均匀。然后过一次筛 7.得到了均匀稳定的面糊之后，便是蛋糕制作中最辛苦的一步 中火加热平底锅，用料理大勺盛一大勺面糊倒入锅中，在面糊凝固前用勺底把面糊铺开铺薄，单面冒泡后即可翻面。 操作起来有点麻烦，因为饼皮其实比较脆弱，翻得时候最好用手和铲子一起来，结果做完之后QB手上多了四五处小的烫伤，尤其是手指 之后就是无聊的重复 撒，老老实实烤20张可丽饼吧 每张饼烤好后用烘培纸隔开 8. 铺好一张饼，然后用勺子在饼上均匀地涂一层薄的巧克力填料 只有再一层饼，一层料，直到全部铺好 9.把蛋糕放入冰箱冷藏3小时至变硬一些 然后用刀把边上的一圈切掉 QB的这把破刀着实是不给力，切的非常不整齐 其实当时选择切方形就好了 10.在顶上筛一层可可粉，就大功告成了 放几张成品图 切下一块 侧面 合影 嗯，这味道依旧是没的说，赞 饼和巧克力奶油分层所创造的口感使得两者更好的混合，奶油也完全不腻口 冷藏后食用更佳 总结来说作为第一次做还是不错了，不论是卖相还是味道，口感 不过不得不说实在是太花时间了 QB这次的制作时间大概是六个小时，虽然烤可丽饼的技术在烤了10张之后越来越好，掌握诀窍之后大概是3分钟一张，但是总时间依旧会是两小时左右 所以可能只会在非常特别的情况下才会再做这个千层可丽饼蛋糕了 @逝去王女 @qwe537238 @xiaomaxim @柳葉白菀 @蒼藍の聖歌 @塖ぁ檒 @limelight @無緣塚 @xj6151730 @辉夜の桐 @narcisos @nikubenkのten @破灭虚空 @Dzero @空空 @雪落花开 @结局的续篇 @wolf78522 @err78910 @三千院基佬 @linjinhai @一切皆以注定 @h2333065 @忽克連 @静雄酱 @tigerpanzer @perfume @renzhong3126 @云淡风清 @kmlzq2416 @宫河家的绅士丶 @DLZU @发条魔术师 @20100117 @结城明日奈 @GX99000 @2364533526 @zy4265856 @313949285 @月下的孤狼 @維多利加 @萌萌的真白酱で @yy2889150 @err1230 @d9087625 @hexane14 @swsuowei @虚无主教 @ntwyz23007 @9714422156 @诚哥的账簿 @箜茗潇 @GODsama @YoYo子 @pujialei1 @yunguolong @魇柩琊 @旁白球 @七つ夜の變態 @我不信玩不了RPG @乌丸紫月 @gamegame123 @S.S. @ZERO @某神的傀儡 @whf321whf @新堂爱 @cf122287090 @fenghe1018 @qweion @nowayback @大绅士辉夜 @MikiSayaka @日曜云辉 @醉箭 @孤单英豪 @神宿雨世 @闇夜の影 @微光大人 @2364533526 @1564531778 @月见闪光 @水濑名雪 @粗眉毛 @13von @805339693 @泪淚累 @苍云静岳 P.S. 其实这次的蛋糕是差不多一个月前做的，在圣诞节的饼干之前，因为一直没时间发就一直压着 最近好忙好烦啊，完全没时间做东西。入了一个烤箱用的烤架，看有没有空做点烤肉啥的，毕竟简单一些，也不需要到处找食谱参考 链接到点评
苍云静岳 发布于一月 18, 2015 分享 发布于一月 18, 2015 · 只看该作者 最后不加一张自制成品和商店出售的产品的对比图么www~ 会有加成的吧~~~ 烘培无能啊我，既没有设备也没有经验。这样的还是@YoYo子 和@godsiusky2 比较擅长。 我主做中餐的，虽然发在论坛的两个一个是草莓酱一个是意面23333. 链接到点评
南小鳥 发布于一月 18, 2015 分享 发布于一月 18, 2015 · 只看该作者 不需要用烤箱呀，有点动手的想法，不过有好多东西不懂，以前没做过烘焙类的东西 淡奶油是神马？可以用炼奶之类的替代么？ 链接到点评
ljshunter 发布于一月 18, 2015 作者 分享 发布于一月 18, 2015 · 只看该作者 苍云静岳 发表于 2015-1-18 10:32最后不加一张自制成品和商店出售的产品的对比图么www~ 会有加成的吧~~~ 烘培无能啊我，既没有设备也没有经 ... Lady M 的蛋糕看着太美了，对比之后就显得我做的很烂。而且他们巧克力口味的千层可丽饼饼里没有可可，所以看着也不是很一样 链接到点评
perfume 发布于一月 18, 2015 分享 发布于一月 18, 2015 · 只看该作者 每次看完QB你的作品总有种 新发胖神奇 get√ 的感觉~ 这次的可丽饼看着就食欲大振~可以当下午茶的伴侣？ 链接到点评
ljshunter 发布于一月 18, 2015 作者 分享 发布于一月 18, 2015 · 只看该作者 南小鳥 发表于 2015-1-18 10:45不需要用烤箱呀，有点动手的想法，不过有好多东西不懂，以前没做过烘焙类的东西 淡奶油是神马？可以用炼奶 ... 不行的。奶油啥的上淘宝看看肯定有的，算是很广泛使用的材料了 链接到点评
苍云静岳 发布于一月 18, 2015 分享 发布于一月 18, 2015 · 只看该作者 筋肉QB 发表于 2015-1-18 10:57Lady M 的蛋糕看着太美了，对比之后就显得我做的很烂。而且他们巧克力口味的千层可丽饼饼里没有可可，所以 ... 如果你说的是这个的话，我觉得还原度已经很高了。毕竟是home-cooking~ 链接到点评
ljshunter 发布于一月 18, 2015 作者 分享 发布于一月 18, 2015 · 只看该作者 苍云静岳 发表于 2015-1-18 11:02如果你说的是这个的话，我觉得还原度已经很高了。 毕竟是home-cooking~ 饼的厚度还是没有完美还原，毕竟不是专业的 链接到点评
ljshunter 发布于一月 18, 2015 作者 分享 发布于一月 18, 2015 · 只看该作者 GODsama 发表于 2015-1-18 11:02你可以学学做做外形修饰的说=。= 暂时没有搜集到合适的工具，裱花的话和这个蛋糕又不配，就只是筛了点粉代替 链接到点评
ljshunter 发布于一月 18, 2015 作者 分享 发布于一月 18, 2015 · 只看该作者 月见闪光 发表于 2015-1-18 11:08虽然很想吃，但是六个小时的话实在是遭不住啊 要是附近有得卖就好了啊 ... Lady M的话新加坡和韩国有店，中国的话不知道有没有点心店会做这种，毕竟算是偏高档的甜点了 链接到点评
神尾觀鈴 发布于一月 18, 2015 分享 发布于一月 18, 2015 · 只看该作者 yy2889150 发表于 2015-1-18 10:31为什么在下看到的全是图X啊很喜欢巧克力的说 让我想起巧克力骑士来了{:10_645:} 链接到点评
伊弗列姆 发布于一月 18, 2015 分享 发布于一月 18, 2015 · 只看该作者 观羽奈铃 发表于 2015-1-18 11:20让我想起巧克力骑士来了 黑骑士巧克力么，黑骑士是咱头像人物的对手啊{:7_531:} 链接到点评
日曜云辉 发布于一月 18, 2015 分享 发布于一月 18, 2015 · 只看该作者 好高大上的蛋糕，不过做完耗时要6小时啊=.=LZ真有耐心 另外这么多巧克力和奶油，吃完会胖死的吧{:7_497:} 链接到点评
月见闪光 发布于一月 18, 2015 分享 发布于一月 18, 2015 · 只看该作者 筋肉QB 发表于 2015-1-18 11:18Lady M的话新加坡和韩国有店，中国的话不知道有没有点心店会做这种，毕竟算是偏高档的甜点了 ... 中国我就没看过多少点心店啊……可能也和我住的地方有关系 链接到点评
推荐贴