心情 话说，论坛有人玩咖啡的吗？

[白團醬]

3 小时前, 叶影随风 说道:

 

嗯，胃酸过多的确是我们喝多咖啡容易拉肚子的原因啦，不过摄入量不多的话只要垫一下肚子就不会有这种苦恼啦。喝多。。。我指的是我们做实验喝一下午那样的。。。很痛苦。

  那今天比賽的結果怎麼樣呢?  還順利嗎?

[叶影随风]

1 小时前, 问题八雲 说道:

果然还是咖啡的制作方法吧。咖啡我满喜欢的。表示蓝山一开始不太习惯，现在能接受，但何奈资金不够

蓝山这个事还是得说下。。。国内咖啡店里你肯定是喝不到正真的蓝山的，这个豆子被日本人垄断了。而且就目前整个咖啡界来说，他其实不是一个值得吹的豆子，总体来说平衡感很好，并且十分适合日本那种深烘焙，低温，慢冲的制作方法。但也绝不属于真正顶尖的豆子，想要喝到正真的好豆子的话……你可以去寻一下翡翠庄园的瑰夏。这支非常出名的冠军豆，但是没有一定的鉴赏水平的话喝这个其实也是很亏的……关于制作方法，意式类型我在之前一个长评论中已经有一些介绍了，虽然不是非常深入，但是作为理解的话足够了。这里我说一下各类单品的做法吧。首先是最近流行的手冲。制作方式乍一听非常简单，把咖啡豆磨成粉，放在一个放着滤纸的（大部分是）漏斗状的滤杯里，然后用水冲就行了。可这种做法其实难度比不拉花的单纯意式咖啡制作要难很多（制作意式很多时候难度在拉花上）。你使用的水温，水和粉的比例，冲煮的时间，冲煮时的手法（手法非常复杂，包括水流的粗细，高度，旋转等等方面），都会很大程度上从不同角度影响最后咖啡的味道。然后是经典的虹吸壶，我想很多人应该都见过，就是分上下壶，用酒精灯或者卤素灯加热的那种器材。特点是加热后因为热胀冷缩，水会从下壶上升到上壶中，结束萃取降温后又会落回下壶，咖啡粉是放在上壶，并且上下壶直接有滤纸，这样的话下壶中就不会有咖啡渣了。变量主要集中在时间和对上壶中正在萃取的咖啡进行的搅拌上。温度一般比较固定不会随遇更改。以上两种在现在的门店中比较常见。还有爱乐压啊，聪明杯这些最近出现的新式器具，操作比较简单很适合新手入门单品咖啡，至于法压壶，土耳其式咖啡这样的……现在门店里见的很少，只要大概知道有这些玩意就行

[叶影随风]

8 分钟前, bdxxd 说道:

  那今天比賽的結果怎麼樣呢?  還順利嗎?

……别提了，器具不熟悉出了点大问题……第一轮凉掉了。也是自己经验不足，没有提前了解好细节，也算是个值得的教训。比起比赛的成绩，很多喜欢咖啡的人在一起交流自己的制作数据和方法能学到的东西其实更多哦。

[白團醬]

10 分钟前, 叶影随风 说道:

……别提了，器具不熟悉出了点大问题……第一轮凉掉了。也是自己经验不足，没有提前了解好细节，也算是个值得的教训。比起比赛的成绩，很多喜欢咖啡的人在一起交流自己的制作数据和方法能学到的东西其实更多哦。

  這....這樣阿.....抱歉呢，不小心提起了

  嘛也不要太灰心啦~咱還是很期待您的作品喲

[问题八雲]

44 分钟前, 叶影随风 说道:

蓝山这个事还是得说下。。。国内咖啡店里你肯定是喝不到正真的蓝山的，这个豆子被日本人垄断了。而且就目前整个咖啡界来说，他其实不是一个值得吹的豆子，总体来说平衡感很好，并且十分适合日本那种深烘焙，低温，慢冲的制作方法。但也绝不属于真正顶尖的豆子，想要喝到正真的好豆子的话……你可以去寻一下翡翠庄园的瑰夏。这支非常出名的冠军豆，但是没有一定的鉴赏水平的话喝这个其实也是很亏的……关于制作方法，意式类型我在之前一个长评论中已经有一些介绍了，虽然不是非常深入，但是作为理解的话足够了。这里我说一下各类单品的做法吧。首先是最近流行的手冲。制作方式乍一听非常简单，把咖啡豆磨成粉，放在一个放着滤纸的（大部分是）漏斗状的滤杯里，然后用水冲就行了。可这种做法其实难度比不拉花的单纯意式咖啡制作要难很多（制作意式很多时候难度在拉花上）。你使用的水温，水和粉的比例，冲煮的时间，冲煮时的手法（手法非常复杂，包括水流的粗细，高度，旋转等等方面），都会很大程度上从不同角度影响最后咖啡的味道。然后是经典的虹吸壶，我想很多人应该都见过，就是分上下壶，用酒精灯或者卤素灯加热的那种器材。特点是加热后因为热胀冷缩，水会从下壶上升到上壶中，结束萃取降温后又会落回下壶，咖啡粉是放在上壶，并且上下壶直接有滤纸，这样的话下壶中就不会有咖啡渣了。变量主要集中在时间和对上壶中正在萃取的咖啡进行的搅拌上。温度一般比较固定不会随遇更改。以上两种在现在的门店中比较常见。还有爱乐压啊，聪明杯这些最近出现的新式器具，操作比较简单很适合新手入门单品咖啡，至于法压壶，土耳其式咖啡这样的……现在门店里见的很少，只要大概知道有这些玩意就行

那什么我第一次喝的蓝山就是去日本那边喝的。说真心感觉好贵在那边。然后再这边就真心很少看见就算看见了也感觉味道不太一样。不得不说你说的很详细谢谢。我会去试试看的感谢，我的器具偏向于请问你今天要来点兔子么里面的。当初买那个可真的花了不少钱。虽然说是跟熟人买的。

十月 28, 2018，由问题八雲修改

[世界atlast]

17 小时前, 叶影随风 说道:

分辨好坏。。。你只要这样想，你觉得好喝就行，迎合你们的口味是咖啡师的职责。好不好喝本来就是个主观的东西，我们接受的训练是做出大部分人都觉得好喝的咖啡。当然我们自己喝多了会喜欢极端一点的口味。

极端一点是什么口味，不放糖不加奶吗

[叶影随风]

于 ‎2018‎年‎10‎月‎29‎日 于 AM12点40分, bdxxd 说道:

  這....這樣阿.....抱歉呢，不小心提起了

  嘛也不要太灰心啦~咱還是很期待您的作品喲

没没没。。。这个算正常情况，比赛嘛，输赢肯定是都有的

[叶影随风]

于 ‎2018‎年‎10‎月‎29‎日 于 AM1点12分, 问题八雲 说道:

那什么我第一次喝的蓝山就是去日本那边喝的。说真心感觉好贵在那边。然后再这边就真心很少看见就算看见了也感觉味道不太一样。不得不说你说的很详细谢谢。我会去试试看的感谢，我的器具偏向于请问你今天要来点兔子么里面的。当初买那个可真的花了不少钱。虽然说是跟熟人买的。

嗯，居然喝过真的蓝山，的确也挺不容易的。国内的蓝山基本都只是用拼配模仿蓝山的味道或者干脆就没有半毛钱关系甚至可能是最便宜的豆子。至于器具的话。。。点兔里出现虹吸壶呢，我觉得你买的应该就是它吧，毕竟长得那么帅气。操作也不是很难，可以试着自己做一做哦，要做的话可以找我要数据，我会尽量细的告诉你的

[叶影随风]

于 ‎2018‎年‎10‎月‎29‎日 于 PM2点33分, 世界atlast 说道:

极端一点是什么口味，不放糖不加奶吗

不加奶不加糖根本不算是极端呢（笑）。我指的极端的话指最大限度的发挥出咖啡豆某一方面的特色，比如酸味。非洲很多豆子的味道都是以酸味为主的哦，当然这个酸味的感官体验也是很复杂的。有柑橘类的酸，梅果的酸等等，一般酸味较好的豆子一般也会有一些花香之类的比较清爽的味道，不想主打苦味的豆子口感那么燥哈，很多人喝多了咖啡都会慢慢喜欢上酸味的豆子呢，只是对新手来说。。。嘛，喝一次大概就劝退了吧

[alinimagin00]

我很喜歡喝拿鐵，但純咖啡還不太習慣..

有沒有推薦的入門款呢?

[世界atlast]

16 小时前, 叶影随风 说道:

不加奶不加糖根本不算是极端呢（笑）。我指的极端的话指最大限度的发挥出咖啡豆某一方面的特色，比如酸味。非洲很多豆子的味道都是以酸味为主的哦，当然这个酸味的感官体验也是很复杂的。有柑橘类的酸，梅果的酸等等，一般酸味较好的豆子一般也会有一些花香之类的比较清爽的味道，不想主打苦味的豆子口感那么燥哈，很多人喝多了咖啡都会慢慢喜欢上酸味的豆子呢，只是对新手来说。。。嘛，喝一次大概就劝退了吧

那...难道...猫屎咖啡的味道发挥到极致是...

[叶影随风]

53 分钟前, 世界atlast 说道:

那...难道...猫屎咖啡的味道发挥到极致是...

。。。emm，正经猫屎咖啡的一般产地是在苏门答腊岛哦（排除各种养殖的，只说野生的），那边的豆子的话主要是以苦味为主，比较出名的曼特宁就在那出产。不过经过肠道中的发酵味道会变得平和很多并且有一种特殊的香味。这种发酵过程和麝香猫的身体状况紧密相连，所以一般来说只有野生的麝香猫产出的猫屎咖啡味道才是正经的，人工饲养肯定是没法完全还原他在野外的进食和运动生存环境的，在加上很多养殖场几乎就只让麝香猫吃咖啡这一种食物，导致其肠道环境完全改变了，味道自然也就不好了。当然，处理干净是必须的，不会让你喝出shi味来的

[叶影随风]

16 小时前, alinimagin00 说道:

我很喜歡喝拿鐵，但純咖啡還不太習慣..

有沒有推薦的入門款呢?

入门的话比较推荐冰滴，味道很柔和没有侵略性，而且能做冰滴的咖啡店一般也不会差。当然，能找到做氮气咖啡的店也可以喝一下，味道也是十分柔和的。

[zxccat]

很少去喝咖啡，不喜欢咖啡那种苦味

[林宁儿]

于 2018/10/24 于 PM10点05分, 叶影随风 说道:

我算是半个专业咖啡师，后天还要去参加比赛来着。我觉得好奇怪啊，明明各种2次元作品里咖啡出现次数那么多，但偏偏这个圈子里真正懂咖啡的人却很少。。。大家如果对咖啡有了解或者感兴趣都能出来聊聊啊

很业余，最多就是了解了烘焙程度神马的，喜欢中度烘焙的曼特宁，不苦不酸。然后剩下的产地，各种气味真的分辨不来。而且，有点懒，磨豆都不高兴用手动的，所以，嗯，算业余的吧。毕竟个人感觉摩卡壶还是比较好弄得

十月 31, 2018，由林宁儿修改

[阿瑞图萨]

玩咖啡什么操作？拉花？

[alinimagin00]

8 小时前, 叶影随风 说道:

入门的话比较推荐冰滴，味道很柔和没有侵略性，而且能做冰滴的咖啡店一般也不会差。当然，能找到做氮气咖啡的店也可以喝一下，味道也是十分柔和的。

不太好找呢@_@....

可以的話推薦一點"有加牛奶"的吧!!((我還很小孩子的

[tan90]

感觉咖啡不怎么好喝，还是冰红茶好点.

[叶影随风]

4 小时前, 林宁儿 说道:

很业余，最多就是了解了烘焙程度神马的，喜欢中度烘焙的曼特宁，不苦不酸。然后剩下的产地，各种气味真的分辨不来。而且，有点懒，磨豆都不高兴用手动的，所以，嗯，算业余的吧。毕竟个人感觉摩卡壶还是比较好弄得

哇，能碰到一个懂一点的已经不容易咯，我喜欢耶加雪菲这类非洲豆子哦，冲的好的话清爽的酸味很舒服。

[叶影随风]

1 小时前, alinimagin00 说道:

不太好找呢@_@....

可以的話推薦一點"有加牛奶"的吧!!((我還很小孩子的

要不……从喝卡布奇诺不加糖开始慢慢习惯咖啡的本味吧，那天觉得自己可以去尝试中冲这类单品了就去试一下，第一次和单品的时候可以点一些美州豆子，虽然没什么特点但重在平衡，可以帮你找到喜欢的感觉呢

[叶影随风]

3 小时前, 阿瑞图萨 说道:

玩咖啡什么操作？拉花？

不知哦，包括整个咖啡的制作。这是个大门类呢，有很对地方值得研究的。

[林宁儿]

2 小时前, 叶影随风 说道:

哇，能碰到一个懂一点的已经不容易咯，我喜欢耶加雪菲这类非洲豆子哦，冲的好的话清爽的酸味很舒服。

非洲的豆子还是日晒的好点吧，水洗的实在有点太酸了。不过我平时还是比较喜欢巴西的豆子，酸苦比较均衡。不过云南还有海南的咖啡有的好像也还不错

[cucucu]

最近有准备入手工咖啡的坑，先一下，有空来向大佬学习

[叶影随风]

于 Thu Nov 01 2018 于 AM4点13分, 林宁儿 说道:

非洲的豆子还是日晒的好点吧，水洗的实在有点太酸了。不过我平时还是比较喜欢巴西的豆子，酸苦比较均衡。不过云南还有海南的咖啡有的好像也还不错

emm，各有特色吧也不是水洗一定比日晒酸。日晒的话风味会丰富一些，水洗酸味干净一点，我都喜欢。。。巴西说是均衡……但总觉得没有特色，喝多了以后就不喜欢了。然后我是云南人，云南豆子从开始喝当然就和到现在了，前两天比赛也是云南（笑）。海南没喝过……

[叶影随风]

12 小时前, cucucu 说道:

最近有准备入手工咖啡的坑，先一下，有空来向大佬学习

嗯嗯，遇到什么问题就来问我吧