饮食 敏娜认为，是剩的较硬的米饭做蛋炒饭好吃，还是新蒸的米饭做蛋炒饭好吃？

[辉光指引的幻想乡]

RT！这个火鸡面正版盗版都吃完了，但是真不能饿着，正所谓人是铁饭是钢一顿不吃心发慌。然而康帅傅方便面是绝对不能接受的，那味道恶心他妈给恶心开门，恶心到家了。于是就中午让家长蒸了香肠，拌干饭吃了，本来寻思剩下的米饭留着晚上炒蛋炒饭，于是这段时间就炒了打开锅的时候，好家伙，这锅的保温效果还真是好从中午到现在，米饭依旧温热，甚至还残留着水汽，还比较黏黏糊糊的。于是LZ最终还是强炒了，明知不可为而为之。很艰难的把蛋炒饭吃下了去了。但是依旧有一个疑惑，在此问问诸位资深吃货，请问米饭在什么时候做蛋炒饭是最佳时机呢？

[山东赤佬]

肯定是剩饭，这是常识了。不过之前在上海的时候我老婆好像用了新饭给我做了蛋包饭吃，还挺好吃。

[辉光指引的幻想乡]

1 分钟前, 源朝臣足利權中納言麟太郎義隆 说道:

肯定是剩饭，这是常识了。不过之前在上海的时候我老婆好像用了新饭给我做了蛋包饭吃，还挺好吃。

额，那蛋包饭和蛋炒饭的区别几何？另外估计带有水汽的米饭，做蛋炒饭肯定十分不好，我觉得那锅米饭还要在放个2天才能成最佳素材

[鬼灯黑树]

隔夜的米饭做炒饭的核心原理其实有两条，一条米饭在这个过程中失水了，另一条是米饭里的淀粉回生（其实回生跟失水也有关）。

假如你的米饭是我理解的那种煮软饭多加水导致的黏糊，那放隔夜了其实炒饭也不会特别好。那种米发黏其实是淀粉已经过度变性了，失水也不会很回生的那种

[山东赤佬]

刚刚, 辉光指引的幻想乡 说道:

额，那蛋包饭和蛋炒饭的区别几何？另外估计带有水汽的米饭，做蛋炒饭肯定十分不好，我觉得那锅米饭还要在放个2天才能成最佳素材

额，好像是超过以后用蛋皮包起来。感觉三楼说的很有科学道理。

[鬼灯黑树]

其实硬要说的话，新煮的米饭也是可以做很好吃的炒饭的，因为新煮米饭比隔夜饭有更好的饭香。但是合适的水米比区间比较窄，很难把握。

而隔夜饭因为多了放置失水这一步，虽然饭香少了很多，但是只要煮饭水不太多的话，大部分煮饭后放隔夜的米饭都能在炒饭时做出合适的口感。

[辉光指引的幻想乡]

1 分钟前, 鬼灯黑树 说道:

其实硬要说的话，新煮的米饭也是可以做很好吃的炒饭的，因为新煮米饭比隔夜饭有更好的饭香。但是合适的水米比区间比较窄，很难把握。

而隔夜饭因为多了放置失水这一步，虽然饭香少了很多，但是只要煮饭水不太多的话，大部分煮饭后放隔夜的米饭都能在炒饭时做出合适的口感。

我似乎想起了一个做蛋炒饭的电影.....不过我想问一下，外面外卖做的蛋炒饭难道也是用的剩饭吗？家里也就罢了.......

[Jerryxxw]

用隔夜饭是因为水分少不容易成团，粒粒分明调料比较好入味

新蒸饭水汽多容易炒成饭糊而且会粘锅，当然也有很多人喜欢吃这种软糯点的，所以因人而异

[专属丶小金]

说实话，我觉得只要蒸的时候水不要放多了导致米饭蒸出来发粘，应该都挺好吃，然后我也想问一下你们炒米饭都会放什么其他的配料吗，只有鸡蛋跟米饭感觉口味挺单调的（我会再加一根玉米肠）

四月 3, 2022，由专属丶小金修改

[鬼灯黑树]

刚刚, 辉光指引的幻想乡 说道:

我似乎想起了一个做蛋炒饭的电影.....不过我想问一下，外面外卖做的蛋炒饭难道也是用的剩饭吗？家里也就罢了.......

说实话，我不知道。没在饭店工作过，也很少去外面吃饭。。。

[专属丶小金]

3 分钟前, 辉光指引的幻想乡 说道:

我似乎想起了一个做蛋炒饭的电影.....不过我想问一下，外面外卖做的蛋炒饭难道也是用的剩饭吗？家里也就罢了.......

外卖的蛋炒饭应该只是单纯蒸出来放凉再炒而已，不至于一直用剩饭，我们这里食堂反正是这样的

[鬼灯黑树]

1 分钟前, 专属丶小金 说道:

说实话，我觉得只要蒸的时候水不要放多了导致米饭蒸出来发粘，应该都挺好吃，然后我也想问一下你们炒米饭都会放什么其他的配料吗，只有鸡蛋跟米饭感觉口味挺单调的（我会再加一根玉米肠）

都炒饭了，一般也就比较随意了，除了必备的葱花爆锅之外我是合适的蔬菜有啥放啥（蘑菇，胡萝卜丁，豌豆，黄瓜，洋葱啥的），调味方面个人很喜欢额外加一点蚝油提鲜

[辉光指引的幻想乡]

4 分钟前, 专属丶小金 说道:

（我会再加一根玉米肠）

拿块牛肉，剁丁，快炒好收尾时放进去（当然这是平时）现在这情况实在太极端了

[专属丶小金]

刚刚, 鬼灯黑树 说道:

都炒饭了，一般也就比较随意了，除了必备的葱花爆锅之外我是合适的蔬菜有啥放啥（蘑菇，胡萝卜丁，豌豆，黄瓜，洋葱啥的），调味方面个人很喜欢额外加一点蚝油提鲜

还可以加蚝油吗，那我下次也这样子做一做试试，葱花我也没怎么加过

[辉光指引的幻想乡]

2 分钟前, 鬼灯黑树 说道:

都炒饭了，一般也就比较随意了，除了必备的葱花爆锅之外我是合适的蔬菜有啥放啥（蘑菇，胡萝卜丁，豌豆，黄瓜，洋葱啥的），调味方面个人很喜欢额外加一点蚝油提鲜

长知识了，我就知道最后拌点荤腥收尾，蘑菇胡萝卜丁豌豆都可以诶，除了黄瓜和洋葱，其他的都还好，加起来一定很美味，解封时一定要去筹集这些物资

[wtyj]

肯定是隔夜的米饭啦

因为新煮的含水太多炒起来容易糊锅，但是隔夜的虽然硬了却完全没有这个问题，炒的时候还可以来点酱油提色

[鬼灯黑树]

假如是想做出适合炒饭的米饭的话，其实可以取一些巧。以我家电饭锅为例，煮饭的时候不要提前泡米，水量比电饭锅标记的水量少大概一成左右，然后加一点油（几滴花生油就行，我按照平时点香油的量加的）。

电饭锅用快速煮饭档位。

少水和快速煮饭档位能减少米饭吸水和内部淀粉糊化。加油在增香的同时也可以让米粒更硬。

这样煮出来之后简单放凉效果感觉就差不多了。不过这个方法我只用过两次，毕竟很少主动吃炒饭，只有偶尔处理剩饭的时候才吃炒饭。我家我爸牙不好，大多数时候煮的饭都是不适合炒饭的那种，处理剩饭也不会炒。

[辉光指引的幻想乡]

1 分钟前, wtyj 说道:

肯定是隔夜的米饭啦

因为新煮的含水太多炒起来容易糊锅，但是隔夜的虽然硬了却完全没有这个问题，炒的时候还可以来点酱油提色

我就想问，酱油浇下去，要是炒不干的话，真的不会导致这米饭.....吃起来更.....

[专属丶小金]

3 分钟前, 辉光指引的幻想乡 说道:

拿块牛肉，剁丁，快炒好收尾时放进去（当然这是平时）现在这情况实在太极端了

确实啊，疫情什么的太讨厌了，希望能赶紧过去吧

话说你平时吃喜欢吃什么口味的菜呢，要不要做一做锅包肉试试（这应该不算无关主题吧。。）

[wtyj]

刚刚, 辉光指引的幻想乡 说道:

我就想问，酱油浇下去，要是炒不干的话，真的不会导致这米饭.....吃起来更.....

可能是我个人一直喜欢重油的问题，每次酱油都没拌均匀，但还是能吃得津津有味

当然我自己也只才做饭不久，现在都只会xx炒五花肉

[辉光指引的幻想乡]

1 分钟前, 专属丶小金 说道:

确实啊，疫情什么的太讨厌了，希望能赶紧过去吧

话说你平时吃喜欢吃什么口味的菜呢，要不要做一做锅包肉试试（这应该不算无关主题吧。。）

比较喜欢吃比较辣的菜把？（也就就是川菜）不过锅包肉是啥？那又是什么东西？做的过程是不是超麻烦？

[鬼灯黑树]

4 分钟前, 专属丶小金 说道:

还可以加蚝油吗，那我下次也这样子做一做试试，葱花我也没怎么加过

葱花爆锅的提香效果很明显，一般觉得做的东西味道寡淡的话都可以考虑以下几种方法：

1，葱姜蒜爆锅（有效提香）

2，加入发酵物比如榨菜末可以明显提升味道层次（主要是汤类，比如说简单做个汤面的时候觉得汤不好喝，味道寡淡）

3，加入蛋白质（肉类，鸡蛋，豆腐）都可以明显提味（废话）

4，香料（五香粉，白胡椒粉，研磨黑胡椒之类的香料），特别棒，我在超市逛的时候调味料区最喜欢的就是香料区和复合香料区（复合香料，浓汤宝，咖喱块啥的）

[wtyj]

1 分钟前, 辉光指引的幻想乡 说道:

比较喜欢吃比较辣的菜把？（也就就是川菜）不过锅包肉是啥？那又是什么东西？做的过程是不是超麻烦？

锅包肉就是拿面糊裹住猪肉下锅里炸啦，是一道东百菜

[鬼灯黑树]

4 分钟前, 辉光指引的幻想乡 说道:

我就想问，酱油浇下去，要是炒不干的话，真的不会导致这米饭.....吃起来更.....

一般正常来说，炒不干级别的酱油最大的问题是致死量的咸味。到那时你应该不会担心口感

酱油被加热之后会更好吃，特别是炒饭这种的油锅里。至于酱油的咸度你可能没有概念，你自己试一下猫饭或者猪油拌饭就能理解了

[专属丶小金]

1 分钟前, 辉光指引的幻想乡 说道:

比较喜欢吃比较辣的菜把？（也就就是川菜）不过锅包肉是啥？那又是什么东西？做的过程是不是超麻烦？

啊，锅包肉是酸甜口的菜，我是比较喜欢吃甜，完全吃不了辣的样子。。

锅包肉的话刚开始做是很容易翻车。。但多做几遍也就没什么问题了，我的话做了十遍左右吧，现在做的也能勉强看得过去了

（其实主要还是因为我太小白了。。）