饮食 有大佬处理过鱼吗

[TXPH]

下午去和同学钓鱼，钓了条应该是河鲈还是什么的鱼，带回来因为时间比较久已经死了，因为是第一次钓鱼回来，完全没有处理的经验，按视频说的刮了半天鱼鳞也没刮下来（还很滑抓不住），想到后面还要处理内部什么的就头痛，现在鱼还在冰箱冻着，想问下要怎么处理

十月 31, 2022，由TXPH修改

[Era龙]

可以考虑化身为海豚

先掏鱼鳃，再掏内脏，洗净鱼身，塞上生姜淋上料酒进，油锅或者清蒸，清蒸推荐酸梅

鉴于是野生的请勿以生鱼片方式食用，做好杀菌杀寄生虫再考虑烹饪

[setsuna]

很滑的話可以用點鹽搽在表面..然後是掏鱼鳃和内脏..最好熟食..

[TXPH]

11 分钟前，Era龙说道:

可以考虑化身为海豚

先掏鱼鳃，再掏内脏，洗净鱼身，塞上生姜淋上料酒进，油锅或者清蒸，清蒸推荐酸梅

鉴于是野生的请勿以生鱼片方式食用，做好杀菌杀寄生虫再考虑烹饪

刮了一半，刮着感觉人有点想吐先丢冰箱了，还是处理完再考虑怎么煮吧

[雷紫]

1可以拿抹布按住魚頭 用除鱗器刮(沒有的話用刀子也可以 

2拿出剪刀 從魚後下方的小洞插進去剪開 取出內臟

3把剪刀插進魚鰓轉2圈 因該就可以把塞取出來 不行的話再稍微剪一下

[jake147127]

野生鱼要注意多煮一会啊，小心寄生虫

 

[TXPH]

9 小时前，jake147127说道:

野生鱼要注意多煮一会啊，小心寄生虫

 

嗯呢，是湖鱼，会注意的

[似水而归]

如果是蒸鱼的话

把内脏掏掉肚子洗干净

鱼身鳞刮掉，划几刀，葱姜盐抹匀腌制一下就能上锅蒸了

可以下载一个下厨房app

[媛气少女橙]

没处理完就丢冰箱冻起来了吗。。。emmm怎么说呢，鱼死了第一时间不处理丢冰箱，拿出来你再处理基本没救了，嘛我先说说方法吧，鱼拿不稳滑溜，那就吧手两个塞到鱼鳃里扣住就行，方向别搞错了你别把手指插鱼肚子里去了。

对了去鳞的时候尾巴上，鱼鳍周围，鱼鳃附近，鱼肚前后端，这些地方鱼鳞容易漏掉，主要是鱼鳞比较细小刮完没仔细摸一下康一下就没管，结果做好之后一筷子下去一嘴鱼鳞

接着就简单了鱼倒过来鱼肚朝上拿着（鱼小的话）拿剪刀从鱼皮炎捅进去然后记住千万别把角度往下，而是往上一路剪到鱼鳃哪里剪断骨头（不然鱼胆剪破了，沾到的肉吃起来是苦的，还巨腥）

鱼鳃拿手拽掉，或者拿剪刀齐根剪了都行，接着把鱼肚子里那层黑膜拿手刮掉

之后烹饪环节就看个人了，想吃鱼丸或者鱼片就先把鱼头剁了，只是鱼头啊！别傻fufu的跟剁椒鱼头那种连着一大块鱼肉，从鱼肚入口哪里切下去。接着从尾巴切一刀别断骨，把刀放平，贴着脊柱切过去，鱼肚哪里的骨头也一路切过去全切断就行，两块鱼肉卸下来接下来就去胸腔的骨头，从肉厚的那一边下刀，贴着胸骨轮廓片过去就行，这个看刀功了，刀功不行一大块鱼肉连着骨头都切掉了。

之后做打算鱼丸的话就把去骨的鱼肉丢料理机也好，自己拿刀剁了也行剁成肉糜，然后鱼肉和生粉（就淀粉，玉米淀粉，小麦淀粉，土豆淀粉）一比二的混合在一起~记得加颗蛋清，放盐就行，别放味精/鸡精了本来就很鲜还放，加点白胡椒粉1-2克，顺着一个方向用筷子在里面转圈圈，直到看不到明显的结块物就行，然后拿手沾一下尝尝味道（温馨提示：尝味道不用把东西咽下去，放舌头上尝个咸淡吐了拿水漱漱口就行）

之后烧一锅水，拿手捏丸子，不知道怎么捏去b站找视频去，一手捏丸子，一手拿汤匙，水开了就往里放，煮个三十秒捞出来就行（这只是定型没熟呢，别下嘴）

之后你是下面吃放点，还是煮咖喱鱼蛋那就随便你了，总之做好的丸子吃不完可以拿保鲜袋装起来丢冷冻里，想吃拿出来煮/烤都行

至于鱼片的话去骨的鱼肉切片煮酸菜鱼，水煮鱼片都行，切鱼片的话刀放平，10°左右斜角片肉就行，切不来可以喊老妈！别切太薄了，大概两个一块钱硬币叠一起那么厚，不然一煮就散了

鱼片片好之后拿厨房纸吸水，不用也行看水多不多，不多就无所谓了，然后开始浆鱼片

生粉，蛋清，料酒，油（这个最后放或者不放也行）

用量的话emmm

一斤鱼片10-20克左右生粉吧（大概这么多吧我做菜从没称过）emmm一开始少放点吧感觉没有上浆就再接着放，毕竟没称过我也不清楚大概放多少，我浆肉都是拿袋子直接倒的，也不会倒多，主要做饭习惯了

料酒不用放很多一两汤匙的量就行

之后到点油在浆鱼片的容器里拿手抹开（别豁楞啊！只是封一层油），那保鲜膜封起来丢冰箱保鲜层放半小时再拿出来做菜用

下鱼片的时候记得把火关成中小火，别让汤锅沸腾，不然你出锅的时候就变鱼糜粥了，鱼片全下完了，煮个三十秒再把火开大，接着煮个几分钟就能出锅了

回到最开始那个问题，处理完能吃！而且煮熟了吃没啥问题，但是鱼死了并且不第一时间处理就丢冰箱里，你可以理解为，鱼死了之后体内开始繁殖细菌了，然后你又不把鱼肚子里面的东西掏出来，细菌持续滋生，明白了吗

[媛气少女橙]

4 分钟前，媛气少女橙说道:

没处理完就丢冰箱冻起来了吗。。。emmm怎么说呢，鱼死了第一时间不处理丢冰箱，拿出来你再处理基本没救了，嘛我先说说方法吧，鱼拿不稳滑溜，那就吧手两个塞到鱼鳃里扣住就行，方向别搞错了你别把手指插鱼肚子里去了。

对了去鳞的时候尾巴上，鱼鳍周围，鱼鳃附近，鱼肚前后端，这些地方鱼鳞容易漏掉，主要是鱼鳞比较细小刮完没仔细摸一下康一下就没管，结果做好之后一筷子下去一嘴鱼鳞

接着就简单了鱼倒过来鱼肚朝上拿着（鱼小的话）拿剪刀从鱼皮炎捅进去然后记住千万别把角度往下，而是往上一路剪到鱼鳃哪里剪断骨头（不然鱼胆剪破了，沾到的肉吃起来是苦的，还巨腥）

鱼鳃拿手拽掉，或者拿剪刀齐根剪了都行，接着把鱼肚子里那层黑膜拿手刮掉

之后烹饪环节就看个人了，想吃鱼丸或者鱼片就先把鱼头剁了，只是鱼头啊！别傻fufu的跟剁椒鱼头那种连着一大块鱼肉，从鱼肚入口哪里切下去。接着从尾巴切一刀别断骨，把刀放平，贴着脊柱切过去，鱼肚哪里的骨头也一路切过去全切断就行，两块鱼肉卸下来接下来就去胸腔的骨头，从肉厚的那一边下刀，贴着胸骨轮廓片过去就行，这个看刀功了，刀功不行一大块鱼肉连着骨头都切掉了。

之后做打算鱼丸的话就把去骨的鱼肉丢料理机也好，自己拿刀剁了也行剁成肉糜，然后鱼肉和生粉（就淀粉，玉米淀粉，小麦淀粉，土豆淀粉）一比二的混合在一起~记得加颗蛋清，放盐就行，别放味精/鸡精了本来就很鲜还放，加点白胡椒粉1-2克，顺着一个方向用筷子在里面转圈圈，直到看不到明显的结块物就行，然后拿手沾一下尝尝味道（温馨提示：尝味道不用把东西咽下去，放舌头上尝个咸淡吐了拿水漱漱口就行）

之后烧一锅水，拿手捏丸子，不知道怎么捏去b站找视频去，一手捏丸子，一手拿汤匙，水开了就往里放，煮个三十秒捞出来就行（这只是定型没熟呢，别下嘴）

之后你是下面吃放点，还是煮咖喱鱼蛋那就随便你了，总之做好的丸子吃不完可以拿保鲜袋装起来丢冷冻里，想吃拿出来煮/烤都行

至于鱼片的话去骨的鱼肉切片煮酸菜鱼，水煮鱼片都行，切鱼片的话刀放平，10°左右斜角片肉就行，切不来可以喊老妈！别切太薄了，大概两个一块钱硬币叠一起那么厚，不然一煮就散了

鱼片片好之后拿厨房纸吸水，不用也行看水多不多，不多就无所谓了，然后开始浆鱼片

生粉，蛋清，料酒，油（这个最后放或者不放也行）

用量的话emmm

一斤鱼片10-20克左右生粉吧（大概这么多吧我做菜从没称过）emmm一开始少放点吧感觉没有上浆就再接着放，毕竟没称过我也不清楚大概放多少，我浆肉都是拿袋子直接倒的，也不会倒多，主要做饭习惯了

料酒不用放很多一两汤匙的量就行

之后到点油在浆鱼片的容器里拿手抹开（别豁楞啊！只是封一层油），那保鲜膜封起来丢冰箱保鲜层放半小时再拿出来做菜用

下鱼片的时候记得把火关成中小火，别让汤锅沸腾，不然你出锅的时候就变鱼糜粥了，鱼片全下完了，煮个三十秒再把火开大，接着煮个几分钟就能出锅了

回到最开始那个问题，处理完能吃！而且煮熟了吃没啥问题，但是鱼死了并且不第一时间处理就丢冰箱里，你可以理解为，鱼死了之后体内开始繁殖细菌了，然后你又不把鱼肚子里面的东西掏出来，细菌持续滋生，明白了吗

还有蒸鱼最简单了，处理完放盘子里，摆上姜片倒上黄酒水开上蒸锅，手机定个10分钟闹钟，闹钟响了关火，盘子里水倒掉，姜片拿掉，均匀淋上蒸鱼豉油，切点小葱丝放上去起锅烧一勺子油（炒菜勺）油冒烟关火，往葱丝上面浇淋就行，然后就能上桌了

[yang000]

杀鱼要注意安全

[TXPH]

11 小时前，媛气少女橙说道:

没处理完就丢冰箱冻起来了吗。。。emmm怎么说呢，鱼死了第一时间不处理丢冰箱，拿出来你再处理基本没救了，嘛我先说说方法吧，鱼拿不稳滑溜，那就吧手两个塞到鱼鳃里扣住就行，方向别搞错了你别把手指插鱼肚子里去了。

对了去鳞的时候尾巴上，鱼鳍周围，鱼鳃附近，鱼肚前后端，这些地方鱼鳞容易漏掉，主要是鱼鳞比较细小刮完没仔细摸一下康一下就没管，结果做好之后一筷子下去一嘴鱼鳞

接着就简单了鱼倒过来鱼肚朝上拿着（鱼小的话）拿剪刀从鱼皮炎捅进去然后记住千万别把角度往下，而是往上一路剪到鱼鳃哪里剪断骨头（不然鱼胆剪破了，沾到的肉吃起来是苦的，还巨腥）

鱼鳃拿手拽掉，或者拿剪刀齐根剪了都行，接着把鱼肚子里那层黑膜拿手刮掉

之后烹饪环节就看个人了，想吃鱼丸或者鱼片就先把鱼头剁了，只是鱼头啊！别傻fufu的跟剁椒鱼头那种连着一大块鱼肉，从鱼肚入口哪里切下去。接着从尾巴切一刀别断骨，把刀放平，贴着脊柱切过去，鱼肚哪里的骨头也一路切过去全切断就行，两块鱼肉卸下来接下来就去胸腔的骨头，从肉厚的那一边下刀，贴着胸骨轮廓片过去就行，这个看刀功了，刀功不行一大块鱼肉连着骨头都切掉了。

之后做打算鱼丸的话就把去骨的鱼肉丢料理机也好，自己拿刀剁了也行剁成肉糜，然后鱼肉和生粉（就淀粉，玉米淀粉，小麦淀粉，土豆淀粉）一比二的混合在一起~记得加颗蛋清，放盐就行，别放味精/鸡精了本来就很鲜还放，加点白胡椒粉1-2克，顺着一个方向用筷子在里面转圈圈，直到看不到明显的结块物就行，然后拿手沾一下尝尝味道（温馨提示：尝味道不用把东西咽下去，放舌头上尝个咸淡吐了拿水漱漱口就行）

之后烧一锅水，拿手捏丸子，不知道怎么捏去b站找视频去，一手捏丸子，一手拿汤匙，水开了就往里放，煮个三十秒捞出来就行（这只是定型没熟呢，别下嘴）

之后你是下面吃放点，还是煮咖喱鱼蛋那就随便你了，总之做好的丸子吃不完可以拿保鲜袋装起来丢冷冻里，想吃拿出来煮/烤都行

至于鱼片的话去骨的鱼肉切片煮酸菜鱼，水煮鱼片都行，切鱼片的话刀放平，10°左右斜角片肉就行，切不来可以喊老妈！别切太薄了，大概两个一块钱硬币叠一起那么厚，不然一煮就散了

鱼片片好之后拿厨房纸吸水，不用也行看水多不多，不多就无所谓了，然后开始浆鱼片

生粉，蛋清，料酒，油（这个最后放或者不放也行）

用量的话emmm

一斤鱼片10-20克左右生粉吧（大概这么多吧我做菜从没称过）emmm一开始少放点吧感觉没有上浆就再接着放，毕竟没称过我也不清楚大概放多少，我浆肉都是拿袋子直接倒的，也不会倒多，主要做饭习惯了

料酒不用放很多一两汤匙的量就行

之后到点油在浆鱼片的容器里拿手抹开（别豁楞啊！只是封一层油），那保鲜膜封起来丢冰箱保鲜层放半小时再拿出来做菜用

下鱼片的时候记得把火关成中小火，别让汤锅沸腾，不然你出锅的时候就变鱼糜粥了，鱼片全下完了，煮个三十秒再把火开大，接着煮个几分钟就能出锅了

回到最开始那个问题，处理完能吃！而且煮熟了吃没啥问题，但是鱼死了并且不第一时间处理就丢冰箱里，你可以理解为，鱼死了之后体内开始繁殖细菌了，然后你又不把鱼肚子里面的东西掏出来，细菌持续滋生，明白了吗

啊这，可能是第一次刮鱼鳞，腥味太重了受不了，那天就把一面的后半段刮完就感觉人恶心，就包起来丢冰箱里了，打算有空再刮，这么看鱼不是没救了

[媛气少女橙]

3 小时前，TXPH说道:

啊这，可能是第一次刮鱼鳞，腥味太重了受不了，那天就把一面的后半段刮完就感觉人恶心，就包起来丢冰箱里了，打算有空再刮，这么看鱼不是没救了

嘛,野外钓的鱼,如果是清水河里的话还好,水库,或者城市河流的就pass吧,土腥味太重不经常吃鱼的人受不了的

[womeishizhu]

要不问问隔壁修女，鱼该怎么处理吧

[qi1989223]

鱼。。当你一个星期天天晚上处理鱼处理一小时之后你就会不想吃鱼了。。

 

先把鳃弄出来。用剪刀或者用手摘都行。当然看鱼的大小。。。处理鳞片撒盐，用刀背或者钢刷刮。当然要注意别刮到手了。鳃处的鱼鳞会难处理一些。但多刮几次就行了。。如果是刀背刮要注意刀的角度。。尽量贴着鱼刮。不然反而不好弄。。

然后就是破肚。。用剪刀或者刀都行。。弄的时候千万注意要贴着鱼肚皮划开。。尤其是用剪刀的话（用刀的话简单一些，划开一道口子再补刀就行了）。。主要是防止鱼胆别弄破了。。弄破了么。。呵呵哒。。

然后就是看你喜好了。。如果喜欢鱼籽鱼肚可以留下。。其他内脏直接用袋子装起来丢掉。。

 

讲个小窍门。。。鱼处理之前先放上一两小时。。等内部细菌发酵一下（不能多了。。多了。。自己看着办）。。这样部分鱼肉会被降解成氨基酸。。尝起来会鲜一些。。