饮食 各位都有什么拿手好菜吗

[未铭]

我是属于完全小白级别的，到目前为止做过的菜也就土豆丝和番茄鸡蛋，还是照着视频教程做的。没有教程基本就不会做菜了，还能出现热菜的时候表面糊了里面没完全熟的悲惨事件

[久帝]

嘛 只要想省钱就好多菜都会做了

在啊B学了不少

虽然所有腌制的部分都省略了_(:з」∠)_

[NianG]

建议先从烧菜开始，比如可乐鸡翅或者糖醋排骨，我小学时候人生第一次烧菜就是可乐鸡翅，这种跟着教学备料再按照步骤来基本没有失误可能，不像炒菜还要看火候之类吃经验的操作

[弱虫蒙布朗]

最拿手的大概是各种炒蛋和蒸鱼吧

煮饭这个东西，（外卖太贵的时候）多煮几次越变越好吃

花些时间找菜谱，备菜，配好调料

炒的时候注意火候，多尝咸淡

怕没熟或者怕有腥味就多焯水

 

基本上没有参考价值的经验之谈

最重要的是别在菜糊了开罐头的时候伤到手

（这算什么经验之谈啊）

[1754837455]

其实我小时候是做蛋炒饭高手，那时候莫名其妙自己能把饭炒的金黄

[未铭]

19 小时前，久帝说道:

嘛 只要想省钱就好多菜都会做了

在啊B学了不少

虽然所有腌制的部分都省略了_(:з」∠)_

其实也看了不少b站的料理视频，不过经常会出现发现使用了家里没有的烤箱、没有视频里的调料、甚至没有全部食材的尴尬场景

[未铭]

18 小时前，NianG说道:

建议先从烧菜开始，比如可乐鸡翅或者糖醋排骨，我小学时候人生第一次烧菜就是可乐鸡翅，这种跟着教学备料再按照步骤来基本没有失误可能，不像炒菜还要看火候之类吃经验的操作

是吗，我还一直认为新手不适合做肉菜呢，才只敢做土豆丝什么的

[未铭]

18 小时前，弱虫蒙布朗说道:

最拿手的大概是各种炒蛋和蒸鱼吧

煮饭这个东西，（外卖太贵的时候）多煮几次越变越好吃

花些时间找菜谱，备菜，配好调料

炒的时候注意火候，多尝咸淡

怕没熟或者怕有腥味就多焯水

 

基本上没有参考价值的经验之谈

最重要的是别在菜糊了开罐头的时候伤到手

（这算什么经验之谈啊）

开罐头的时候确实有点吓人，之前买的一个开罐器还只能开之前买的一种罐头，对别的罐头全是刮痧

[未铭]

17 小时前，1754837455说道:

其实我小时候是做蛋炒饭高手，那时候莫名其妙自己能把饭炒的金黄

这不是黄金蛋炒饭嘛，这下天才小当家了

[久帝]

11 分钟前，未铭说道:

是吗，我还一直认为新手不适合做肉菜呢，才只敢做土豆丝什么的

嘛 就我个人而言 炒菜是最难的

然后是油炸 煎烤

炖煮是最轻松简单的 有个电饭锅就能做

[大沼くるみ]

我是喜欢做浓咖喱和各种咸汤粥，粥还是基本煮化了了那种，搭配各种冰箱里有的食材，随便炖一炖都能很鲜甜美味

[暗夜无华]

厨艺不精，只能做做炒饭

[未铭]

于 2024/4/29 于 PM6点33分，久帝说道:

嘛 就我个人而言 炒菜是最难的

然后是油炸 煎烤

炖煮是最轻松简单的 有个电饭锅就能做

是吗，我家的电饭煲还真只用来做过饭和粥就是了

[未铭]

21 小时前，abenana说道:

我是喜欢做浓咖喱和各种咸汤粥，粥还是基本煮化了了那种，搭配各种冰箱里有的食材，随便炖一炖都能很鲜甜美味

咖喱好啊，随便加些调料就会有不同的风味，之前看漫画有加苹果有加咖啡粉的

[未铭]

15 小时前，暗夜无华说道:

厨艺不精，只能做做炒饭

挺好的，我之前炒饭的时候都炒糊过

[852168259]

可以从炒肉开始，买鲜肉，按自己喜欢的口味搜腌肉教程，腌肉过程做好了炒熟就行，翻车率比较低

主要是这个过程中可以逐渐理解葱姜蒜和各种调味料的作用和用量，同时翻车率低反馈感强，做两三次就可以开始调整各种辅菜、调料的配比

纯萌新的话，我推荐从鸡腿肉开始，很难做柴

[大沼くるみ]

3 小时前，未铭说道:

咖喱好啊，随便加些调料就会有不同的风味，之前看漫画有加苹果有加咖啡粉的

日式的是因为他们毕竟是日本口味，比较清淡，于是他们国内就改进为加果泥减少辣度。至于咖啡粉的，算是口味调配之一，我还试过加黑巧的，味道其实也不错

[给你一瓶生可乐]

可乐鸡翅，只要腌制入味，之后过过水捞出，煎香两边，最后下可乐+慢慢收汁就行，简单又好吃

[doufang]

拿手好菜是简简单单的蛋炒饭，只要是隔夜米饭怎么做都不会失败的，鸡蛋香香，米饭香香！

[slk0369]

我挺喜欢简单煎点东西，煎煎牛排烤肉什么的，买点调料简单腌制下煎熟就能有很不错的味道

[C18009693612]

烤肉算吗，早上起来用空气炸锅烤培根

[gasai]

可乐鸡翅，回锅肉

[lianliRei]

不会做一点饭😭😭😭

[お龍さん]

做饭这事，讲究学技术，不学菜式。

基本的技术掌握之后，一通百通。

可以这么说：一般的刀法、烹饪手法、调味原理等等学会之后，家常菜就全都解锁了。

举个栗子：

我是满族人，满族人有道菜，叫“白肉”。

其实就是炖的肥五花配蒜泥，是一道凉菜。当然，确实很好吃。

但是，只要你掌握了烹饪技巧，把白肉往上一套，就是别的菜。

上糖色，调红烧口，改麻将块，炖完就是红烧肉；

加粉条就是猪肉炖粉条；

类似的调味，但改大片，码在梅菜上，上锅蒸，就是梅菜扣肉；

改略厚的片，炝锅，先下酸菜稍微煸炒，再下肉，炒香后加水、加调料，就是酸菜白肉；

改薄片，煸炒狠一些，炒到出油，再加豆豉调味，加青椒、青蒜，就是回锅肉。

 

你看，一道白肉，拓展开，就是一堆菜。

而且这些技巧还可以类推：

你会炖红烧肉了，红烧排骨、红烧肘子、红烧大棒骨，基本一样；

你红烧一些腿肉或者臀尖，炖狠一些，然后趁热和青椒一起剁碎，蘸着汤夹在白吉馍里就是肉夹馍……

你会蒸扣肉了，粉蒸肉基本也就会了；

你会酸菜炖白肉了，这玩意就跟火锅（寿喜锅）一样，什么都能加，豆腐、豆泡、粉丝、蘑菇、青菜……只要味道不是很重的东西（不重过酸菜就行），都能往里加……

 

除了上述菜式之外，你把肉绞成泥，就又是一个新世界：

可以焦炸丸子、焦溜丸子、冬瓜丸子汤、炸可乐饼、烧茄盒、炸藕盒……

你要是手艺好，还能包饺子、包锅贴、包馄饨、包包子、烙肉饼、烙贴饼子……不过我手艺不行，肉饼和贴饼至今不行。

 

总而言之，只要你学会基本的技法，并且懂得举一反三，不拘泥于单一的模板样式，多了不敢说，一个月吃饭不重样是一点问题都没有。

我读书的时候，请同学来聚会，单一个五花肉，我就能做出十几种菜式。看着很多，但是其中很多步骤都是相通的，所以真的不难。

八月 5，由お龍さん修改

[3121454220]

普通的家常菜我基本做的都不错。不过我不会去做比较繁琐的料理，太花时间和精力了。