367ddd 发布于二月 4 分享 发布于二月 4 · 只看该作者 最近刷美食视频，感觉很多人都在做那种用模具做出来的很圆很白的低温嫩煎蛋，在一些饭店吃也会上这种，口感上和水煮蛋总感觉没有明显区别。但是评论也有很多人不太喜欢这种，更喜欢在高温油锅煎出来，带有薄脆硬边的煎蛋，觉得这种更有那种焦香的味道。咱的话是后面这一派的煎蛋的坚定爱好者，为了煎出坚韧的褐色脆边连溏心都可以舍弃。 坛友们会更喜欢哪一种呢？ 链接到点评
rebmE 发布于二月 4 分享 发布于二月 4 · 只看该作者 煎蛋既然叫做煎蛋，表面肯定是要煎得焦脆的，如果煎得好应该可以做到外脆内流心吧 rebmE在一位不愿透露姓名的神必人引导下，踏上了寻找爱丽丝之旅，获得3节操作为旅费 链接到点评
367ddd 发布于二月 4 作者 分享 发布于二月 4 · 只看该作者 11 分钟前，rebmE说道: 煎蛋既然叫做煎蛋，表面肯定是要煎得焦脆的，如果煎得好应该可以做到外脆内流心吧 运气好的情况下可以做到，但是咱手比较笨，多半情况下熟透了 367ddd在综合事务区回答问题有功，收到了一只萌萌的呜喵的奖励.3节操 链接到点评
rebmE 发布于二月 4 分享 发布于二月 4 · 只看该作者 4 分钟前，367ddd说道: 运气好的情况下可以做到，但是咱手比较笨，多半情况下熟透了 咱能做到蛋熟内流心，就是蛋成了黑大帅 链接到点评
fungxghost 发布于二月 4 分享 发布于二月 4 · 只看该作者 1 分钟前，宗周居士SP说道: 焦+流黄 不太喜欢生蛋白的味道，但是很喜欢生蛋黄。通常都是等黄油很热才放。 生蛋黃拌飯一流 链接到点评
Prion 发布于二月 4 分享 发布于二月 4 · 只看该作者 我更喜欢不上模具，只煎一面，然后蛋黄流心的那种 主要是我会配着煎鸡蛋吃的东西，它的味道和气味一般都已经很足了，所以煎鸡蛋更多是用来调和味觉（顺带丰富口感）用的，相对来说就会更嫩一些、生一些 不然配着那种煎香了的吃的话，不但不会觉得好吃，还会觉得整个菜品味道冲，气味很容易让人还没吃就觉得腻了（然后鸡蛋口感会偏干、噎脖子） 但是要是配那些味道柔和、较为湿润的东西（比如素面、阳春面之类的），我个人还是更接受煎香了的，而非我常吃的那种（但我一般吃这些不会配煎蛋） 总而言之，煎蛋对我来说更多是用来辅佐主菜的，常常会与主菜的口感风味形成对立，以此适当减弱主菜口感风味上的劣处，突出其优点（其实主菜对煎蛋本身也有相同的作用，这其实也影响了我对煎蛋类型的选择） 总之，我一般会吃我说的那种，但某些具体情况我还是会选煎香了的 链接到点评
Koyote 发布于二月 4 分享 发布于二月 4 · 只看该作者 6 分钟前，Prion说道: 我更喜欢不上模具，只煎一面，然后蛋黄流心的那种 主要是我会配着煎鸡蛋吃的东西，它的味道和气味一般都已经很足了，所以煎鸡蛋更多是用来调和味觉（顺带丰富口感）用的，相对来说就会更嫩一些、生一些 不然配着那种煎香了的吃的话，不但不会觉得好吃，还会觉得整个菜品味道冲，气味很容易让人还没吃就觉得腻了（然后鸡蛋口感会偏干、噎脖子） 但是要是配那些味道柔和、较为湿润的东西（比如素面、阳春面之类的），我个人还是更接受煎香了的，而非我常吃的那种（但我一般吃这些不会配煎蛋） 总而言之，煎蛋对我来说更多是用来辅佐主菜的，常常会与主菜的口感风味形成对立，以此适当减弱主菜口感风味上的劣处，突出其优点（其实主菜对煎蛋本身也有相同的作用，这其实也影响了我对煎蛋类型的选择） 总之，我一般会吃我说的那种，但某些具体情况我还是会选煎香了的 大晚上的给我看饿了 已经在幻想做菜了 链接到点评
推荐贴