[float=left][align=left]准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水[/align][align=left][/align][/float]
2.[float=left][align=left]排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌[/align][align=left][/align][/float]
3.[float=left][align=left]将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性[/align][align=left][/align][/float]
4.[float=left][align=left]炒锅烧热，注入植物油[/align][align=left][/align][/float]
5.[float=left][align=left]放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好[/align][align=left][/align][/float]
6.[float=left][align=left]冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味[/align][align=left][/align][/float]
7.[float=left][align=left]在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样[/align][align=left][/align][/float]
8.[float=left][align=left]放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒[/align][align=left][/align][/float]
9.[float=left][align=left]加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽[/align][align=left][/align][/float]
10.[float=left][align=left]大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅[/align][align=left][/align][/float]
11.[float=left][align=left]待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味[/align][align=left][/align][/float]
12.[float=left][align=left]大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面[/align][align=left][/align][/float]
13.[float=left][align=left]如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成[/align][align=left][/align][/float]
14.[float=left][backcolor=transparent][align=left][backcolor=transparent]可以尽情享用 http://p1.bqimg.com/567571/8f2b7aab4356c36d.jpg   多图推荐理由 万年老菜白吃不腻 咸盐把握合适就可以做出一道hao'cai好菜@awppqw @蒼藍の聖歌 @q6660594 浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味[/backcolor][/align][/backcolor][/float]
烹饪技巧[p=24, null, left]1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！[/p]
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