饮食 敏娜认为，是剩的较硬的米饭做蛋炒饭好吃，还是新蒸的米饭做蛋炒饭好吃？

[鬼灯黑树]

10 分钟前, 辉光指引的幻想乡 说道:

比较喜欢吃比较辣的菜把？（也就就是川菜）不过锅包肉是啥？那又是什么东西？做的过程是不是超麻烦？

不要自己尝试锅包肉，这是东北菜最大众最好吃的菜那个级别的东西，口味之好吃和大众程度可以跟菠萝咕咾肉掰手腕，但是烹饪难度完全不在一个次元。

锅包肉就是一般家里人都做不好，最建议去餐馆吃的这个级别的菜。宽油，挂糊难度，过油的火候控制，卧汁需要的手法。都不适合厨房的初级人士和中级人士。

看了下楼上，感觉不对，仔细一想可能是用猪肉没那么难？我做过几次都是在家里用牛肉的，效果非常一般（指炸的肉做出来不好吃），我爸不吃猪肉，所以也没试过猪肉做这个啥难度。牛肉和猪肉的烹饪难度确实差距太大了。

四月 3, 2022，由鬼灯黑树修改

[专属丶小金]

4 分钟前, 鬼灯黑树 说道:

一般正常来说，炒不干级别的酱油最大的问题是致死量的咸味。到那时你应该不会担心口感

酱油被加热之后会更好吃，特别是炒饭这种的油锅里。至于酱油的咸度你可能没有概念，你自己试一下猫饭或者猪油拌饭就能理解了

我主要是觉得不放酱油的蛋炒饭白白的看起来没什么食欲啊，还是加点酱油上色比较好。。。

[jg085]

看煮飯的水量...

還有米是新米還是舊米...

 

隔夜飯的確比較好用...

 

有些人會把煮好的飯

放涼後分成幾份冷凍...

之後要炒飯還是煮稀飯都很方便...

 

上次家裡人夠堅持的...

一大早特地煮了一鍋飯...

然後叫洒家炒...

[鬼灯黑树]

1 分钟前, 专属丶小金 说道:

我主要是觉得不放酱油的蛋炒饭白白的看起来没什么食欲啊，还是加点酱油上色比较好。。。

视觉上的食欲就看个人审美了，我一般家里常备胡萝卜和黄瓜，炒饭的时候假如不加蚝油的话看上去主要有偶尔有点焦的白饭+带点焦的金黄鸡蛋块+橘色的胡萝卜丁+绿色的黄瓜丁。嗅觉上有黄瓜的清香味（较少）和葱香（浓郁）。一般还配一个撒了香菜的紫菜蛋花汤。胃口完全不是问题！

[专属丶小金]

13 分钟前, 鬼灯黑树 说道:

不要自己尝试锅包肉，这是东北菜最大众最好吃的菜那个级别的东西，口味之好吃和大众程度可以跟菠萝咕咾肉掰手腕，但是烹饪难度完全不在一个次元。

锅包肉就是一般家里人都做不好，最建议去餐馆吃的这个级别的菜。宽油，挂糊难度，过油的火候控制，卧汁需要的手法。都不适合厨房的初级人士和中级人士。

看了下楼上，感觉不对，仔细一想可能是用猪肉没那么难？我做过几次都是在家里用牛肉的，效果非常一般（指炸的肉做出来不好吃），我爸不吃猪肉，所以也没试过猪肉做这个啥难度。牛肉和猪肉的烹饪难度确实差距太大了。

我觉得多做几次熟悉了以后都还好，主要就是第一次下锅不能炸的太过火，然后就是熬糖醋汁了，熬汁最后一定要放水淀粉，不然汤都挂不上去全在

盘子里，不知道这里说的肉不好吃是不是指没什么味道，我的话会在裹淀粉前加一点盐和胡椒粉抓一下底口，感觉还挺不错的（一般锅包肉都是用猪肉做，所以牛肉我也没有试过，也不知道是不是跟这个有一定关系）

四月 3, 2022，由专属丶小金修改

[鬼灯黑树]

刚刚, 专属丶小金 说道:

我觉得多做几次熟悉了以后都还好，主要就是第一次下锅不能炸的太过火，然后就是熬糖醋汁了，熬汁最后一定要放水淀粉，不然汤都挂不上去全在盘子里，不知道这里说的肉不好吃是不是指没什么味道，我的话会在裹淀粉前加一点盐和胡椒粉抓一下底口，感觉还挺不错的

肉不好吃指的是牛肉的口感，现在一想也可能是我没专门去买牛里脊的原因，毕竟都是家里人突发奇想要吃的，没特意买肉。

牛肉做起来比猪肉麻烦很多，猪肉是随便怎么做熟了都吃着味道和口感都还行，牛肉的话假如没做好口感就会很差，有的时候很硬，有的时候很柴，每次没做好都会觉得非常亏。

[迷路的fia]

应该是用隔夜饭比较好吧？新饭容易粘一起

[鬼灯黑树]

6 分钟前, 专属丶小金 说道:

我觉得多做几次熟悉了以后都还好，主要就是第一次下锅不能炸的太过火，然后就是熬糖醋汁了，熬汁最后一定要放水淀粉，不然汤都挂不上去全在盘子里，不知道这里说的肉不好吃是不是指没什么味道，我的话会在裹淀粉前加一点盐和胡椒粉抓一下底口，感觉还挺不错的

必须要水淀粉的话你应该是汁没调对，你是不是调汁的时候加水了？锅包肉的汁一般是味道浓但量很少的，加到锅里烧化了翻一翻就能出锅。

[nameless无名丿]

家里如果中午的米饭还剩太多，一般考虑做成炒饭来吃。

从开头做得不行到后来味道感觉ok后，炒饭的做法基本固定下来了，除非做酸菜炒饭之类的才需要变动，一般家常饭菜级的嘛……

我的做法是：

1、根据恰饭的人数，打几个鸡蛋进碗里，搅拌均匀即可，不喜欢蛋馊味可以放两三滴醋，这个很简单，打几个鸡蛋而已。

2、切一把葱花，切小切细就行，用一小碗备好，当然想拍几颗蒜下去也可以，最好切成颗粒。

3、准备好电饭煲里的剩干饭。

4、锅烧热，倒入油加热，然后倒入搅拌好的鸡蛋液，注意火候要小，新手可以避免粘锅或煮糊。

5、鸡蛋液一边搅动一边吸油，弄成大量碎块，随缘就行，等没有液体状（也就翻滚一分钟不到就成）后倒入青菜炒。

6、青菜最好不是苦菜那些味道比重高的，像白菜之类的就可以，不过叶以外的那些茎切细点，太大影响炒饭口感。

7、鸡蛋和青菜小火炒，以上炒菜步骤加起来不会超出五分钟太多，毕竟鸡蛋和切小的青菜都很容易煮熟的，然后倒入剩干饭。

8、把干饭坨用铲弄散后，可以放一勺盐（主要看份量多少来放），少量鸡精，继续搅拌均匀加热十几秒，可以倒入一丢丢清水，建议沿着锅边让水往下滑。

9、毕竟干饭本身就是被煮熟过一次的，所以一般加热就能吃，因此干饭只要在锅里一边搅拌一边热到可以吃的软硬口感后就差不多了。

10、出锅前可以倒一些酱油调味，喜欢淡的也可以不加，如果想要酱油色重一点的可以倒入少量老抽，老抽一般用来染菜色的，味道倒不会重，主要别多了不然会颜色很黑。

P.S.出锅前的倒酱油那里可以把葱花倒入了，葱花不需要从一开始倒入炒，哪怕关火后只要在炒饭里搅拌均匀几下就行，当然，葱花不准备也是可以的，看个人喜好，毕竟不是每个人都能吃得出葱花带来的香味。

 

四月 3, 2022，由nameless无名丿修改
漏了步骤了，补充一句。

[专属丶小金]

8 分钟前, 鬼灯黑树 说道:

必须要水淀粉的话你应该是汁没调对，你是不是调汁的时候加水了？锅包肉的汁一般是味道浓但量很少的，加到锅里烧化了翻一翻就能出锅。

我肯定是不会加水的，光是米醋就已经够多了，可能还是熬得时间短了？可是都已经发琥珀色了啊。。我原来熬的时候等到能挂到肉上时糖也就都会拉丝了，像我这样火候把控不好的人还是放水淀粉更简单一点吧

四月 3, 2022，由专属丶小金修改

[鬼灯黑树]

1 分钟前, 专属丶小金 说道:

我肯定是不会加水的，光是米醋就已经够多了，可能还是熬得时间短了？可是都已经发琥珀色了啊。。我原来熬的时候等到能挂到肉上时糖也就都会拉丝了，像我这样火候把控不好的人还是放水淀粉更简单一点吧

我做的时候主要是炸肉的问题，烹汁倒是挺成功的，碗汁是3勺白醋，半勺酱油，少量盐和味精，致死量白糖，全都放在一个碗里。中火保持锅底温度比较热，锅里留少量底油，然后把炸的肉扔里，倒配料碗（香菜胡萝卜丝蒜片葱丝）然后倒碗汁（快速把碗底的白糖扒拉进去），然后开大火快速扒拉翻锅，感觉到白糖化了后再翻两下就出锅了。出锅很快的，不然香菜啥的就都没卖相了

你说的那种情况我也不太懂，毕竟我只做了两次，但烹汁确实都是走的这个流程，效果都没啥问题。

[鬼灯黑树]

10 分钟前, 专属丶小金 说道:

我肯定是不会加水的，光是米醋就已经够多了，可能还是熬得时间短了？可是都已经发琥珀色了啊。。我原来熬的时候等到能挂到肉上时糖也就都会拉丝了，像我这样火候把控不好的人还是放水淀粉更简单一点吧

等一下。。。熬的时间短？

你是开的大火么？锅包肉最后烹汁要最大火的，碗汁倒进去就是刺鼻的白醋味白醋进锅的瞬间就能少了一小半，你都用熬这个词了可能是火不够硬？不然碗汁那么点量应该没有熬的空间。

四月 3, 2022，由鬼灯黑树修改

[project]

剩饭吧 从来没有出锅的米饭来炒的选项

[专属丶小金]

11 分钟前, 鬼灯黑树 说道:

等一下。。。熬的时间短？

你是开的大火么？

同款三勺醋和致死量白糖www 我是开的大火啊。。不开大火的话糖应该会分层的吧

还有你是先下肉再倒的糖醋汁吗，锅包肉的话不是要先下姜蒜爆香，然后再熬糖醋汁再下肉翻炒吗（最后葱跟肉一起下就不会过火）

而且我底油留的非常少，因为要提前让糖醋汁里的糖融化，所以要先往糖醋汁里倒两勺热油，搅拌到糖差不多化开然后再下锅熬

四月 3, 2022，由专属丶小金修改

[鬼灯黑树]

刚刚, 专属丶小金 说道:

同款三勺醋和致死量白糖www 我是开的大火啊。。不开大火的话糖应该会分层的吧

还有你是先下肉再倒的糖醋汁吗，锅包肉的话不是要先下姜蒜爆香，然后再熬糖醋汁再下肉翻炒吗（最后葱跟肉一起下就不会过火）

对啊，我做的是烹汁的那种，锅里留底油烧热了，然后放肉，再把香菜葱丝那些配料倒在肉上别直接扔锅里，然后把碗汁倒进去白糖扒拉扒拉之后就顶着刺鼻的白醋味开始翻锅，白糖都化了的时候白醋味也没那么刺鼻了，就出锅了，很快的。最后一共也剩不下多少汁，在锅包肉身上沾一层后盘子下面汁很少的，也就一个小底了。

[专属丶小金]

1 分钟前, 鬼灯黑树 说道:

对啊，我做的是烹汁的那种，锅里留底油烧热了，然后放肉，再把香菜葱丝那些配料倒在肉上别直接扔锅里，然后把碗汁倒进去白糖扒拉扒拉之后就顶着刺鼻的白醋味开始翻锅，白糖都化了的时候白醋味也没那么刺鼻了，就出锅了，很快的。最后一共也剩不下多少汁，在锅包肉身上沾一层后盘子下面汁很少的，也就一个小底了。

好吧，我加水淀粉也只是为了防止自己熬的时间过长导致最后会拉丝。。同时也可以防止熬的时间过短导致最后糖醋汁太多，主要还是最后的做法不太一样吧

[applebird]

其实 还有一个做法，可以用新鲜的饭，就是加猪油炒（

只要加了猪油，饭就不容易粘起来，粒粒分明而且又香又好吃

[鬼灯黑树]

刚刚, 专属丶小金 说道:

好吧，我加水淀粉也只是为了防止自己熬的时间过长导致最后会拉丝。。同时也可以防止熬的时间过短导致最后糖醋汁太多，主要还是最后的做法不太一样吧

好吃就行！，吃饭的人不会在乎！

[注水的矿工]

炒饭，必须得是隔夜饭

其实隔餐也不是不行，但是得放冰箱而不是饭煲

因为最关键的就是要保证饭要够干啦...

[正在长大的粉兔兔]

煮米的時候，水不要加的太多，剛剛沒過米一點，然後煮出來的飯放一忽兒，等涼下來水汽都散了，不是那種特別黏的米飯，用來炒飯就會好吃

[eropower]

隔夜饭容易上油更好炒不粘锅 再加点猪油和培根 那叫一个香啊

[fangaa]

有个小技巧，炒饭不放油而是美乃滋。容易炒散。

[PurpleSpirits]

就我这种蛋炒饭吃货而言，剩的较硬的比较好吃，不一定要隔夜，但是得放。

新蒸的米饭该怎么说呢，吵起来口感会感觉差一点，个人比较喜欢炒饭有颗粒感，新蒸的看蒸的水分和本身米的类别。

[伊夫洛尔]

我比较喜欢吃新饭炒的，比较新鲜（雾

用电饼档做蛋炒饭可以很好地控制水分，放入的蛋或花生葱花等配料也不容易糊，甚至还可以盖上稍微焖一下....

不过仔细一想这种做法有点奇怪就是了，而且没法一次做大量

味道方面果然还是看个人手艺吧（悲

 

[fasdw01]

应该是硬米吧，有颗粒感，新饭炒不好黏黏糊糊的。